早餐要配成“黃紅綠”

寧蔚夏

日本營養學專家認為，早飯的重要性在于，一是作為水源的牛奶、果汁等可以補給睡眠中失去的水分，二是攝入作為熱量源的面包和米飯等主食，三是補充作為身體原料的蛋白質，四是幫助攝取維生素和礦物質，蔬菜和水果各吃些最為理想。這四點可總結為“黃紅綠”菜單，黃即碳水化合物（主食），紅為蛋白質（主菜），綠為維生素和礦物質（副菜）。

想做出營養平衡又簡便的早餐，利用罐頭和蔬菜汁等加工品也是一個方法。例如，金槍魚和切細的洋蔥拌上蛋黃醬并浸漬，溫熱的西紅柿汁則是很好的湯食。

此外，前一天做晚飯時就開始準備早餐，第二天早上會更加輕松。具體來說，可以常備西蘭花、蘆筍等只需在微波爐上熱一下即可吃的蔬菜。再就是將西紅柿和草莓等無需加熱的食材全部清洗，早晨從冰箱里拿出來，馬上就能吃，而且容易保存。總之，要把做菜的智慧和辦法與不厭其煩的菜單制作結合起來。