薛冰
食在中國,味在四川。川菜,中國八大菜系之一,以其取材廣泛、菜式多樣、口味獨特而備受推崇,其善用麻辣的做法和別具一格的烹飪方法,再加上數千年以來的不斷創新,使得川菜享譽中外。
正所謂“無辣不成川菜”,川菜的香辣正是它最獨特的地方,辣椒也是川菜必不可少的印記。川菜的香辣與其地理環境和濕潤氣候不可分割,川菜中的辣椒可以幫助人們御寒祛濕,這也正是川菜養生的精髓所在。
除了暖胃驅寒的功效之外,辣椒富含大量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等,還含有大量膳食纖維和礦物質,能夠補充人體所需的多種營養。辣椒還具有開胃消食,增加食欲的作用。除此以外,辣椒還可以促進血液循環、美容肌膚、降脂減肥、止痛散熱、保護心臟等多種功效。適合手腳冰涼和貧血的人群食用。然而,由于辣椒含有大量辣椒素,直接食用會對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。因此,富含辣椒的川菜既能保證辣椒的營養價值,又可以減少對胃腸道的刺激。
不過食用過量依舊會危害人體健康。患有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、肺結核、高血壓等疾病的患者應當少吃,陰虛火旺,經常便秘的人也應慎吃。
川中名菜的做法
回鍋肉
原料:五花肉400克,青蒜250克,干紅辣椒、姜、蒜、蔥、花椒、料酒、醬油、糖、郫縣豆瓣醬適量。
做法:帶皮五花肉冷水下鍋,加入蔥、姜、花椒、料酒煮至八成熟取出。肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段。炒鍋上火,加少量油煸香辣椒、花椒及蔥、姜、蒜。下入肉片煸炒,至顏色變透明,邊緣略微卷起。將肉撥到鍋邊,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入少許醬油調色,與肉片一起翻炒均勻,下入青蒜,少許料酒、糖調好味道即可。
功效:豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,還具有補腎養血、滋陰潤燥、預防貧血的作用。青椒含有大量的維生素C和微量元素,能夠增強體力、緩解疲勞、增進食欲。青蒜含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等營養成分,能夠殺菌抑菌、保護心腦血管和預防癌癥。
宮保雞丁
原料:雞脯肉150克,花生米半碗,干辣椒適量,香醋兩勺,糖兩勺,醬油半勺,料酒半勺,蔥、鹽、干淀粉適量。
做法:雞脯肉切成1厘米左右方塊,用少許鹽、料酒、干淀粉腌制10分鐘。鍋中倒油,將花生米倒入小火慢炸,炸至變脆撈出。倒入雞丁,變色后放入紅辣椒段翻炒,放汁。撒下蔥段、花生米翻炒出鍋。
功效:雞肉肉質細嫩,富有營養,可滋補養身、補虛填精、強健脾胃、強筋健骨。花生米含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸等營養元素,可增強記憶、抗老化、預防心腦血管疾病。