常用氨基酸添加劑的鑒別

張永芳

配合飼料中廣泛使用氨基酸添加劑，其中最常用的為蛋氨酸與賴氨酸。由于氨基酸飼料添加劑價格都很高，因此市場中不斷有偽劣氨基酸出現，真假鑒別十分重要。

1 蛋氨酸

蛋氨酸為白色或略顯淡黃色結晶粉末或呈片狀，純品顏色一致，手感滑膩，無粗糙感，具有特異性氣味。假蛋氨酸一般手感粗糙、不滑膩。鑒別方法有3種。

1.1 水溶法

取蛋氨酸1克放入燒杯中，加入50毫升水，蛋氨酸純品幾乎全部溶解，為透明溶液，無殘余物。若有不溶物，溶液渾濁，則為偽劣產品。將上述燒杯再放在電爐上加熱，若溶液變稠成糊狀，說明是以淀粉類物質冒充或摻有淀粉類物質的偽劣蛋氨酸。

1.2 灼燒法

取瓷質器皿一個，放入1克蛋氨酸在電爐上灼燒，真蛋氨酸散發出類似燃燒羽毛的特殊氣味，而假蛋氨酸一般不具有這種氣味，或氣味較淡。當灼燒至無煙，在高溫中繼續加熱1小時，純蛋氨酸的灼燒殘渣肉眼幾乎看不見；若殘渣較多，則為摻假或假冒蛋氨酸。

1.3 靜電識別法

用鋁制湯匙或塑料湯匙插入待測樣品中，轉動幾下取出，真的蛋氨酸往往有類似靜電現象，即閃光的結晶像針、芒一樣有規則地吸附于匙的表面，假的蛋氨酸則無此現象。

2 賴氨酸

純品賴氨酸添加劑為白色或淡褐色小顆粒或粉末，無味或微有特異氣味，放入口中帶有酸味，無澀感；假賴氨酸氣味不正，具有雜質樣澀感，有些還有芳香氣味。可用灼燒法鑒別，取1克賴氨酸放入瓷質或鐵質器皿中，在電爐上灼燒，真賴氨酸灼燒時會散發出類似燃燒羽毛時產生的難聞氣味；而假賴氨酸不具有這種氣味或氣味較淡。當灼燒至無煙后，再繼續灼燒1小時，真賴氨酸的灼燒殘渣肉眼幾乎看不見；若殘渣較多，則為偽劣賴氨酸，或是摻入石粉、石膏等物質。