美食，酒店的名片

到了一個陌生的城市，酒店往往是旅行者最在意的地方。在開始對新城市所有的探索之前，除了能給疲憊一張舒適的床，還希望給身心一頓慰藉的美餐。于是，本期的話題便應運而生——酒店餐飲。

在選擇這一話題之前，《餐飲世界》編輯部內部進行了熱烈的討論。為什么選擇高檔酒店中的餐廳作為話題的切入點？首先是出于關聯性的考慮。酒店中的餐飲，是餐飲行業中非常常見的一種類型。酒店餐飲的經營有著鮮明的特色，它有著一般社會餐飲共通的規律，但又有別于普通的社會餐飲，其從誕生伊始就同酒店品牌定位捆綁在一起，特別是高檔酒店中的餐廳，由于酒店整體品牌策略相對穩定，出現大幅度定位調整的可能性相對較小。因此酒店中的餐廳面對市場做出調整，同一般社會餐飲相比要受到一定的限制。桎梏下的舞蹈，才顯出技藝的高超。

其次，選擇這一話題，是出于其對于整個餐飲行業來說，比較具有代表性。由于高檔酒店相對完善的管理制度和良好的發展前景，吸引了一批優秀的廚政和服務人才，他們在菜品和服務方面的探索，對于整個行業應該是有啟示意義的。

眾所周知，現代酒店特別是高檔酒店，除了住宿這一功能板塊之外，餐飲也已經成為日常經營中舉足輕重的部分。據統計數字顯示，占酒店經營面積10%左右的餐廳，能夠為整個酒店帶來超過50%的流水。聚財氣、攢人氣的餐飲甚至為酒店在會議、宴會等多個方面業務功能的發展提供了良好的支持。準備在酒店這一領域的發展的投資人也可以從本期的這些案例中獲得啟發。

美食是我們認知一個城市的味覺接引，在這美好的春天里，讓我們借由這些幸福的美味，認識這些優秀的酒店，也希望他們的思考、他們的智慧能為更多的人所了解和分享。endprint