龍頭企業(yè)放眼資本市場抱團(tuán)發(fā)展

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轉(zhuǎn)型之五步走百姓路線是基礎(chǔ)

2012年12月4日，中共中央政治局出臺了改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的“八項(xiàng)規(guī)定”后，“三公消費(fèi)”很快得到有效遏制，全國餐飲業(yè)特別是高端餐飲遭遇到了颶風(fēng)般的“寒流”侵襲。低迷的餐飲消費(fèi)市場給重慶餐飲行業(yè)帶來了不小的沖擊。面對突如其來的市場格局大變化，許多人彷徨，甚至不知所措，消極等待，他們希望“這陣風(fēng)”早點(diǎn)過去。但是對于重慶的餐飲人來說，可喜的是，以陶然居、騎龍火鍋等龍頭餐飲企業(yè)為代表的大型綜合類餐飲企業(yè)，在很短的時(shí)間內(nèi)，即做出了準(zhǔn)確調(diào)整，進(jìn)而帶領(lǐng)整個(gè)重慶餐飲企業(yè)走入一個(gè)良性轉(zhuǎn)型階段。

走百姓路線，是重慶餐飲人在轉(zhuǎn)型道路上打出的第一張名片。以陶然居為例，從2012年底開始，陶然居即連出五招重拳，選擇了更具穩(wěn)定性、更符合市場發(fā)展規(guī)律的路子，相比很多餐飲企業(yè)的“微調(diào)”，陶然居的這次調(diào)整要透徹得多、生動得多。第一，與中糧集團(tuán)、重糧集團(tuán)、詩仙太白合作，引入平價(jià)酒水超市，方便顧客就餐時(shí)無需自帶酒水，就能買到低于超市價(jià)格的平價(jià)酒水。第二，走進(jìn)區(qū)縣，參與到區(qū)縣的城鎮(zhèn)化建設(shè)中去，通過基地建設(shè)實(shí)現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。2012年至今，陶然居在重慶大足區(qū)、武隆仙女山鎮(zhèn)、長壽區(qū)、兩江新區(qū)、涪陵區(qū)等多地投資興建旅游示范基地、蔬菜示范基地、創(chuàng)業(yè)示范基地等，既幫助發(fā)展了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，又為企業(yè)提供了第一手的、優(yōu)質(zhì)的原材料，同時(shí)拓寬了企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展道路，讓企業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展模式。第三，改變餐飲布局結(jié)構(gòu)，做小而精的百姓消費(fèi)實(shí)體店。比如，大力發(fā)展特色連鎖店兩江水火鍋、旺鋪火鍋、陶然“漁家傲”生態(tài)魚館、陶然大包店等。布點(diǎn)“陶然印象”、“陶滋陶味”時(shí)尚重慶菜館，涉足平民餐飲。第四，實(shí)施中央廚房冷鏈物流配送中心項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，投資興建陶然居民心家園？早餐社區(qū)便利示范店及幫扶微型企業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地。第五，走親民愛民的群眾路線，放下身段和架子，做3200萬重慶老百姓的餐廳和廚房，將集團(tuán)會館系列調(diào)整為百姓家宴。如“重慶會館”為“重慶會館？百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”為“兩江會館？百姓家宴”、“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費(fèi)，貼近百姓生活。每一個(gè)落實(shí)到實(shí)處的調(diào)整，都是陶然居成功轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)。以陶然居為表率的走百姓路線的政策，悄然間影響了眾多重慶餐飲企業(yè)，幫助大家迅速轉(zhuǎn)型，走出困境。

轉(zhuǎn)型之高品質(zhì)全新定位求發(fā)展

火鍋一直都是重慶餐飲業(yè)的明星產(chǎn)品。近幾年，重慶火鍋在全國掀起了一陣麻辣旋風(fēng)，無論是美食匯聚的北京，還是口味挑剔的上海、江浙地區(qū)，亦或是鮮活當(dāng)?shù)赖膹V東、深圳，從一線城市到邊城小鎮(zhèn)，都被重慶火鍋的麻辣誘惑所一一征服。重慶火鍋之所以迷人，除了香辣濃郁的鍋底和種類繁多的涮食外，還在于它的大眾化、平民化本質(zhì)。但與之伴隨的卻是火鍋被視為上不了“臺面”的飲食形式。特別是在餐飲業(yè)寒冬期，當(dāng)重慶火鍋面對更加殘酷的競爭環(huán)境的時(shí)候，這一與生俱來的缺陷甚至成了重慶火鍋擴(kuò)大發(fā)展、對外推廣的“短板”。在如此情景之下，重慶的另一龍頭餐飲企業(yè)騎龍火鍋經(jīng)過多番考察和嘗試，在保留內(nèi)臟、下水等能夠充分體現(xiàn)重慶火鍋碼頭文化的傳統(tǒng)涮菜的基礎(chǔ)上，在菜單中創(chuàng)新性地添加了美國肥牛、內(nèi)蒙肥羊、精致海鮮、云南野生菌、野菜、生態(tài)蔬果等新鮮菜品，首次將“綠色、營養(yǎng)、健康、生態(tài)”的養(yǎng)身概念引入火鍋消費(fèi)，達(dá)成了地道川渝特色與現(xiàn)代飲食的完美結(jié)合。在鍋底口味方面，騎龍火鍋也根據(jù)不同地方的要求進(jìn)行適量調(diào)節(jié)，比如，重慶當(dāng)?shù)氐幕疱伒琢吓浔仁前朔钟汀煞炙紤]到外地食客對濃重口感的接納程度，騎龍外地連鎖店在油和水的比例上都做了合理調(diào)整，既保留重慶火鍋的地道口感，也減少了油的使用量，更加突出健康衛(wèi)生的飲食觀念。此外，騎龍火鍋主推采用一人一鍋的獨(dú)立涮食方式，充分考慮到多人一鍋的不便和食物混搭的尷尬，使吃火鍋更加干凈衛(wèi)生、自在隨意，更符合現(xiàn)代人的生活需求。在用餐環(huán)境上，騎龍火鍋摒棄以往吃火鍋渾濁嘈雜的用餐氛圍，裝修風(fēng)格文化氣息濃厚又不失時(shí)尚感，邊聽鋼琴演奏、古箏彈唱，邊品火鍋大餐，精心營造的情調(diào)、雅致、幽靜的文明消費(fèi)概念，讓吃火鍋成為一種時(shí)尚、一種潮流、一種品位。在重慶，騎龍火鍋已成為高品質(zhì)火鍋的代名詞，而其打造的高品質(zhì)火鍋概念也讓重慶火鍋有了更廣闊的發(fā)展舞臺。

抱團(tuán)發(fā)展之“餐投”的資源整合

當(dāng)餐飲寒冬席卷全國的時(shí)候，重慶餐飲企業(yè)也不可避免地陷入最大困境。面對行業(yè)低谷和生存危機(jī)，一直走在行業(yè)前列的重慶的餐飲經(jīng)營者們，此刻充分展現(xiàn)出作為行業(yè)佼佼者的智慧和魄力，大膽破冰，敢于創(chuàng)新，采用“抱團(tuán)發(fā)展”的共榮策略，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，率先迎來了重慶餐飲的春天。其中“餐投”項(xiàng)目便是抱團(tuán)發(fā)展的典型案例。餐投即重慶餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資（集團(tuán)）股份有限公司簡稱（以下簡稱“重慶火投集團(tuán)”），由陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦牽頭包括陶然居、菜香源、瑜彩峰、秦媽火鍋、孔亮火鍋、齊齊火鍋、騎龍火鍋、洪九農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的20余家餐飲商會龍頭企業(yè)共同組建。重慶餐投集團(tuán)的成功組建，標(biāo)志著重慶餐飲行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的經(jīng)營策略已經(jīng)從理論變成現(xiàn)實(shí)，并進(jìn)入實(shí)際操作階段。

重慶餐投集團(tuán)第一個(gè)項(xiàng)目是“仙女山天下宴美食街”，利用仙女山世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的寶貴資源，突出品質(zhì)和特色，舉全力打造，突破就文化抓文化的局限，使文化與旅游、旅游與項(xiàng)目、歐式與中式有機(jī)結(jié)合起來，提升文化與旅游、地域與風(fēng)格的關(guān)聯(lián)度、融合度。該項(xiàng)目占地240畝，總建筑面積約16萬平方米，計(jì)劃打造成集風(fēng)情商業(yè)街美食廣場、度假酒店、合院客棧、度假洋房及避暑休閑等為一體的首席歐式嘉年華商業(yè)風(fēng)情小鎮(zhèn)。通過“仙女山天下宴美食街”項(xiàng)目可以清晰的看到，重慶餐投集團(tuán)運(yùn)作方式已經(jīng)打破了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，眾多企業(yè)聯(lián)合在一起的目的不僅僅是共同構(gòu)建一個(gè)美食街綜合體，更多是通過企業(yè)之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合爭取到更多的權(quán)利，將餐飲行業(yè)的經(jīng)營與地產(chǎn)、旅游等多元化經(jīng)營模式相結(jié)合，從而達(dá)到一個(gè)資源整合、壯大自身的效果。多元化發(fā)展不僅為企業(yè)開辟了新的盈利渠道，更降低了單一模式發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。重慶餐投集團(tuán)的成功運(yùn)作將為中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到示范作用，改寫商業(yè)地產(chǎn)、旅游地產(chǎn)的歷史，對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展亦有較大貢獻(xiàn)。這種嶄新的模式正在一步步往前邁進(jìn)，不停的探索。endprint

抱團(tuán)發(fā)展之“火投”的資本運(yùn)作

如果說“餐投”的抱團(tuán)基礎(chǔ)是發(fā)揮各自優(yōu)勢、進(jìn)行資源整合，在強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的基礎(chǔ)上，尋求更大的權(quán)利借以發(fā)展，那么“火投”將大家聯(lián)合在一起的理念除了具有“餐投”相同的目標(biāo)與使命之外，運(yùn)用資本市場共同投資、達(dá)成共盈、降低個(gè)體風(fēng)險(xiǎn)是其存在的重要意義。“火投”即重慶火鍋天下宴博物館投資集團(tuán)（以下簡稱“重慶火投集團(tuán)”），36名股東們，是清一色的渝商美女企業(yè)家，他們來自各行各業(yè)，既包括了陶然居、騎龍、秦媽、齊齊、大隊(duì)長等重慶知名民營餐飲企業(yè)，也包括了重慶餐飲業(yè)再開全國先河，36位渝商美女企業(yè)家抱團(tuán)做大重慶火鍋慶橋頭火鍋這樣的國企，還有來自園林、環(huán)保、美容、服裝、電子等行業(yè)的知名企業(yè)，開創(chuàng)了渝企抱團(tuán)軍團(tuán)中的首支“娘子軍”。

說到成立重慶火投集團(tuán)的緣由，作為重慶餐投集團(tuán)和火投集團(tuán)共同發(fā)起者的嚴(yán)琦表示，重慶美食享譽(yù)全球，被譽(yù)為“火鍋之都”，然而長期以來火鍋企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、良莠不齊，整體競爭實(shí)力不強(qiáng)，抱團(tuán)做火鍋并不僅僅是為了抵御行業(yè)困境，更重要的是要將重慶火鍋這張最閃亮的城市名片家喻戶曉，擴(kuò)大巴渝火鍋文化影響力，讓重慶火鍋飄香全球。此外，高端餐飲業(yè)久久不退的寒冬，卻給火鍋這類大眾化特色美食帶來了發(fā)展的契機(jī)，餐飲市場格局大幅調(diào)整之際，也是重慶火鍋加速發(fā)展、提升產(chǎn)業(yè)集中度最佳之時(shí)。

目前，重慶火投集團(tuán)注冊資金1億元，首期項(xiàng)目是重慶兩江新區(qū)西部影視城民國街馮小剛《1942》拍攝基地項(xiàng)目的第二期，打造以碼頭火鍋文化為特色，集旅游、火鍋餐飲及火鍋天下宴博物館為一體的吊腳樓巴渝文化。其中火鍋天下宴博物館是重慶火投集團(tuán)對外推廣重慶火鍋的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。火鍋天下宴博物館集火鍋博物館、精品重慶火鍋店于一身，在這里食客除了可以了解火鍋文化歷史、品嘗美味火鍋外，還能欣賞到巴渝才藝表演、美食現(xiàn)場制作，體驗(yàn)休閑茶藝、咖啡文化等，還有重慶農(nóng)特產(chǎn)品展示區(qū)滿足大家更多的體驗(yàn)需求。從表面上看，火鍋天下宴博物館是集各家之所長的精品火鍋店，可實(shí)際上它是36家企業(yè)共同投資的餐飲模式。即每家企業(yè)都拿出一部分資金投入到火鍋天下宴博物館中去，雖然每家的錢都不多，但集合在一起便是一個(gè)不小的數(shù)目，大家利益均攤，公擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。這種模式在重慶本地發(fā)展火鍋企業(yè)可能并沒有很大的吸引力，可一旦火鍋天下宴博物館走到全國各地，甚至去國外發(fā)展，其優(yōu)勢就會凸顯出來。一個(gè)人的力量總是有限的，集合大家的力量才可以將一項(xiàng)事業(yè)做向極致，集合36家企業(yè)之力推廣重慶火鍋，勢必將帶領(lǐng)重慶火鍋?zhàn)呦蛞粋€(gè)新的領(lǐng)域，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)重慶火鍋業(yè)的向前發(fā)展。

過去，重慶火鍋已走過了四個(gè)發(fā)展階段，即從碼頭、街邊小賣到餐桌火鍋，再到連鎖加盟的現(xiàn)代火鍋每一次變革，重慶火鍋都產(chǎn)生了一次奔騰，經(jīng)歷了一次脫胎換骨的浸禮與涅槃。如今的集約化“火投”模式，將會是重慶火鍋的第五個(gè)發(fā)展階段，它將引領(lǐng)重慶火鍋及重慶餐飲攀升到怎樣的高度，餐飲人們將拭目以待。endprint