關于中餐國際化論壇上的講話

一、商業(yè)經濟新常態(tài)與新機遇

中央經濟工作會議指出，當前國際環(huán)境復雜多變，國內改革發(fā)展穩(wěn)定、任務艱巨繁重。我國經濟發(fā)展進入新常態(tài)，表現為：經濟發(fā)展速度正從高速增長轉向中高速增長；經濟發(fā)展方式正從規(guī)模速度型粗放增長轉向質量效率型集約增長；經濟結構正從增量擴能為主轉向調整存量、做優(yōu)增量并存的深度調整；經濟發(fā)展動力正從傳統增長點轉向新的增長點。會議認為，必須歷史地、辯證地認識我國經濟發(fā)展的階段性特征，在消費、投資、進出口、產能、創(chuàng)新、市場、資源環(huán)境、風險化解和宏觀調控九個方面呈現出新的發(fā)展趨勢。

改革開放以來，我國商品流通產業(yè)取得長足發(fā)展，交易規(guī)模持續(xù)擴大，基礎設施顯著改善，新型業(yè)態(tài)不斷涌現，現代流通方式加快發(fā)展，商業(yè)經濟也出現新的階段性特征。

（一）商業(yè)經濟成長為基礎性、先導性產業(yè)

1.企業(yè)數量大，從業(yè)人員多

目前，我國內貿流通領域就業(yè)人數超過1.4億，約占第三產業(yè)就業(yè)總數2.96億的48.2%。根據全國第三次經濟普查主要數據公報：2013年末，在內貿流通領域中的批發(fā)和零售企業(yè)就有281萬個，數量居我國第二、三產業(yè)各行業(yè)第一位；從業(yè)人員3315萬人，居第三位。有批發(fā)和零售個體經營戶1643萬個，從業(yè)人員4167萬人，個體戶數與從業(yè)人員數均居各行業(yè)之首。

2.社會消費品總額規(guī)模大，人均進步快

據國家統計局數據，2013年全國實現社會消費品零售總額23.8萬億元，僅次于美國，居世界第二，不考慮價格因素，是1978年的153倍。全體居民人均消費水平按不變價計算，是1978年的14.4倍。

3.消費在經濟發(fā)展中繼續(xù)發(fā)揮基礎作用

商業(yè)作為從事勞動價值交換的產業(yè)，也是不可替代的民生產業(yè)。從1978年至2013年的36年中，三大需求對國內生產總值增長的貢獻率，消費居第一的有20年，投資居第一的有13年，凈出口居第一的有3年。馬克思關于“沒有生產就沒有消費”、“沒有消費就沒有生產”的科學論斷，已經逐步成為現實。作為國民經濟運行的血脈和神經，我國商品流通業(yè)已經成長為國民經濟的基礎性和先導性產業(yè)。

（二）消費增速快于經濟發(fā)展增速

社會消費品零售總額，是反映社會消費的重要指標，內涵與增加值不同。但其發(fā)展趨勢與國內生產總值的增長關聯度大，走勢相同。統計表明，1979-2013年，社會消費品總額年均增長15.4%，批發(fā)和零售業(yè)平均每年增長10.5%，都快于同期國內生產總值平均增長9.8%的速度。今后，隨著我國經濟速度從高速增長轉向中高速增長，社會消費品零售總額與批發(fā)和零售業(yè)的增速也會相應下降，但快于經濟發(fā)展的趨勢不會改變。

（三）商業(yè)發(fā)展方式發(fā)生根本變化

以連鎖經營、物流配送、電子商務、供應鏈、網絡化為主要特征的現代流通組織形式和服務方式取代“一、二、三、零”的批發(fā)方式及單店經營模式，成為新常態(tài)。

我國限額以上的連鎖經營企業(yè)銷售額在“十二五”末占社會消費品零售總額比重將達到20%左右。零售百強企業(yè)基本上全部實行了連鎖經營的組織形式，2013年實現的銷售額占社零總額的11.7%。

我國2013年全國貨運量達410億噸，貨物周轉量16.8萬億噸公里。全國社會物流總額為197.8萬億元，按可比價格計算，同比增長9.5%。商業(yè)企業(yè)信息化迅猛發(fā)展，實體經濟與電子商務加快融合。

（四）商業(yè)經濟結構深度調整

歷史上公有經濟為主的傳統商業(yè)，現在已經形成內資與私營經濟為主、多種經濟成分共同發(fā)展的新局面。商業(yè)已成為全面開放、市場化程度最高、活力最大的經濟領域。

批發(fā)零售企業(yè)結構：2013年，全國共有批發(fā)和零售企業(yè)281萬個，其中批發(fā)業(yè)占62%，零售業(yè)占38%。

經濟成分及所有制結構：全國批發(fā)和零售業(yè)企業(yè)中，內資企業(yè)占98.8%，港、澳、臺商投資企業(yè)占0.5%，外商投資企業(yè)占0.7%。內資企業(yè)中，國企占1%，私營企業(yè)占70.1%，股份有限公司占1.1%，有限責任公司占17.4%。

從業(yè)人員結構：從業(yè)人員中，內資企業(yè)占94.1%，港、澳、臺及外資企業(yè)分別占2.7%、3.2%。

商業(yè)作為市場化程度最高、開放度最大的領域，法制與誠信建設任重道遠，整頓和規(guī)范市場經濟秩序任務繁重。

（五）創(chuàng)新引領新常態(tài)

全面開放的商業(yè)也是市場配置資源決定性作用得到充分發(fā)揮的領域，各種創(chuàng)新異常活躍。除了商品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、體制創(chuàng)新以外，商業(yè)模式創(chuàng)新更是日新月異。

商業(yè)模式是指各種生產要素、科學技術、組織形勢、服務方式在時間和空間上優(yōu)化重組的企業(yè)盈利模式。商業(yè)模式創(chuàng)新空間廣、模式種類多，發(fā)展?jié)摿Υ螅偁幨旨ち摇＞唧w模式可以學習和模仿，但是，創(chuàng)新的精神和能力才是核心和關鍵。

連鎖經營、現代物流、統一配送的商業(yè)模式是對傳統商業(yè)組織形式的歷史性突破，中國與世界的零售百強無一不采取這種現代化的服務方式。沃爾瑪長期居于世界500強的前列乃至首強，就是其突出的代表。

依托現代互聯網與移動終端技術、建設電子商務平臺實現“網購”，使市場統一，難以形成邊界，滿足了購買群體“低價、便捷”的需要，阿里巴巴與亞馬遜成為成功的典范。

深刻理解零售與消費的核心和本質，強調服務、體驗、參與、文化，使百貨等業(yè)態(tài)向商業(yè)綜合體、購物中心發(fā)展，實現“網上比較、實體店成交”的O2O全渠道模式，既滿足了人們對幸福生活更高的追求，又使實體經濟發(fā)揮優(yōu)勢重獲信心，國美、蘇寧、大商是其典型。

專業(yè)化分工與社會化協作雙向同步發(fā)展，使供應鏈、網絡化產生新的競爭力，香港馮氏集團、天津物產、浙江物產異軍突起。

超市、專賣店、專業(yè)店、購物中心、城市商業(yè)綜合體各種業(yè)態(tài)、業(yè)種異彩紛呈，社區(qū)店、便利店、無人值守購物方式正在蓬勃發(fā)展，使消費者不出國門就可以享受到發(fā)達國家那樣的消費環(huán)境和消費感受。endprint

當前，我國經濟運行仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，經濟下行壓力較大，結構調整陣痛呈現，企業(yè)生產經營困難增多，部分經濟風險需要及早防范。宏觀層面應當警惕和防范金融風險、地方融資平臺、房地產及過剩產能化解方面的風險。商業(yè)領域需要加強法制、誠信、體系、規(guī)劃方面的建設和標準化與統計方面的基礎工作。解決這些矛盾和困難的根本出路在于全面深化改革和創(chuàng)新，這也是我國商業(yè)發(fā)展的機遇和必由之路。

二、住宿與餐飲業(yè)基本情況

根據全國第三次經濟普查主要數據公報：2013年末，全國共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)20萬個，從業(yè)人員692萬人；住宿和餐飲個體戶241萬個，從業(yè)人員1069萬人，個體戶與從業(yè)人數均居第二、三產業(yè)各行業(yè)第三位。

根據國家統計局公布的2014年初步核算經濟數據：餐飲收入27860億元，比上年同期增長9.7%；住宿和餐飲業(yè)增加值11199億元，同比增長6.2%。

我國餐飲業(yè)經過兩年的調整，總體上已進入理性消費的正常狀態(tài)，各種數據可比性強，基本上適應人均7000多美元國內生產總值的中等收入消費水平，但是，我國餐飲業(yè)仍存在不小的差距。

中央經濟工作會議指出，我國2015年要堅持穩(wěn)中求進工作總基調。“穩(wěn)”的重點要放在穩(wěn)住經濟運行上，確保增長、就業(yè)、物價不出現大的波動，確保金融不出現區(qū)域性系統性風險。“進”的重點要放在調整經濟結構和深化改革開放上，確保轉變經濟發(fā)展方式和創(chuàng)新驅動發(fā)展取得新成效。“穩(wěn)”和“進”要相互促進。

中餐國際化發(fā)展根植于中華文化的土壤，基礎和“根”都在國內。“越是民族的，越是世界的。”加工食品的原輔材料、加工操作的技術標準、大師的技術等級評定、菜式風格的確定等無不源于中國本土和中華文化。中餐國際化發(fā)展應與當地文化相結合，要大力學習和借鑒發(fā)達國家現代化經營的理念和管理技術，積極促進中餐國際化發(fā)展。中華美食，世界瑰寶，國際化發(fā)展前途遠大，前景廣闊。政府、社團組織、企業(yè)要形成合力，加快中餐國際化發(fā)展的步伐。

最后要特別強調一下食品安全問題。“民以食為天，食以安為先；安以誠為本，誠以質為根”。食品安全是古今中外從政府到廣大消費者都高度重視的大事。依法治國、以德治國；依法治安，以德治安，持之以恒，必有成效。

中餐國際化發(fā)展是一個重大的工程，也是很有意義的主題，這個問題和其他問題一樣，從來就沒有什么救世主，全靠我們自己。

充滿自信地走好自己的路，這就是結論。endprint