冬食火鍋“八項注意”

劉 鍇

寒冷的冬季，親朋好友圍坐在一起，有說有笑地吃著熱騰騰的火鍋，該是一件多么愜意的事！吃火鍋，已成為大眾冬季餐桌上的首選。但是，在吃火鍋過程中，也存在著很多飲食誤區，可謂不說不知道，一說嚇一跳。

注意時間不宜過長。吃火鍋時間一般以一小時為宜，如果超過一個小時或更長時間，不但會使人的胃腸功能發生紊亂，還會引發腹痛、腹瀉，甚至會導致慢性胃腸炎、胰腺炎，可謂得不償失。

注意涮食不宜過燙。有些人認為“一燙當三鮮”，所以吃火鍋時追求熱夾燙食。其實這是個認識誤區?？茖W家認為，人的口腔、食道和胃黏膜一般只承受50～60℃的溫度，而火鍋湯的溫度高達120℃，如果吃燙食的話，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜，從而誘發口腔潰瘍和炎癥。正確的吃法是：將涮熟的食物夾到碟中晾片刻，再蘸調料入口。

注意食材不宜過生。吃火鍋時，常常有人圖鮮嫩可口，而吃剛熟或半生不熟的食物。這種吃法，不僅使人體不宜吸收食物養分，還可能因食材中的病菌、寄生蟲未被燙死而引發腸道疾病，甚至是腦膜炎等疾病，危及生命健康。因此，吃火鍋時，千萬不要圖快、圖鮮，一定要將食物涮熟再吃。水（海）產品下鍋后，至少要煮15分鐘以上方可進食。新鮮的肉類更要注意灼滅其中的各種寄生蟲。

注意鍋湯不宜多吃。很多人認為火鍋湯中匯集百味，于是常常喝湯求營養。事實上這是有害無益的?；疱仠序v時間超過一個小時后，湯中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，此時喝到肚里，不但使腎功能減退、排泄受阻，還會誘發痛風、高尿酸血癥。所以，火鍋湯無論多鮮，都盡量不要喝，尤其是痛風患者，更不要喝火鍋湯。

注意隔夜火鍋不要吃。有人吃完火鍋覺得剩下的湯料倒掉可惜，便下頓接著吃或第二天繼續涮食。這是十分有害的。久煮的火鍋中含有一種強致癌物質——亞硝酸鹽，隔夜火鍋再煮的話，會使亞硝酸鹽的含量和銅氧化物急劇增加，從而危害身體健康。另外，火鍋的調料也要現吃現拌，隔夜的調料也不能吃。

注意葷素搭配要合理。有人吃火鍋喜歡一味地涮肉類。肉類攝入過多，火鍋湯過于油膩，會導致人體內脂質代謝紊亂，引發動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等疾病。因此，吃火鍋時，最好葷素搭配，多涮些蔬菜。蔬菜性多偏寒涼，不僅能去油膩，補充人體冬季維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。不過，蔬菜不宜久煮。另外，葷素食材下鍋的順序應為：肉—菜—肉。交替進行，確保葷素搭配比例合理而科學。

注意封閉不宜過嚴。冬季，室內為了保暖，封閉都比較嚴實，而吃火鍋（尤其是炭火鍋）過程會產生大量一氧化碳、二氧化碳，如果空氣不流通或流通狀況不佳，會使人產生頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者會導致昏迷、中毒。

注意調料不宜過辣。吃火鍋時，調料選擇上不宜過辣、過麻。太辣、太麻的調料會直接刺激口腔、食道、胃腸，容易引發口腔炎、慢性咽炎等疾病，嚴重者，甚至會誘發胰腺炎和膽囊炎。