◎ 蔡要要
一口鍋就夠了
◎ 蔡要要

我去廣東吃過(guò)潮汕鍋,剛開(kāi)始覺(jué)得寡淡,后來(lái)卻迷戀上了,久不吃還會(huì)想念那一份鮮甜。手打牛丸一顆顆煮得胖胖的,擁擠地漂浮在鍋面上,表面上白而無(wú)味的湯底其實(shí)飽含了各種底料精華。牛丸含納了湯汁,在嘴里輕輕一咬,汁水四溢的同時(shí)又滿是嚼勁。還有牛肉片,只需滾上一滾,帶一點(diǎn)粉紅色的時(shí)候就撈上來(lái),急不可耐地塞進(jìn)嘴里,牛肉的甜美得到了最肆意的釋放。
在北方就一定要吃涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火,燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富,羊肉幾大盤,大白菜、凍豆腐、千層肚,三五樣足夠。吃涮羊肉重點(diǎn)還是羊肉,一定得先涮,這樣湯底立馬變得馥郁起來(lái)。北方的羊肉超越南方太多,帶著一點(diǎn)點(diǎn)膻氣,卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾一下,立刻塞進(jìn)嘴里,真是讓人停不下筷子。吃多了肉片有點(diǎn)膩的時(shí)候,把大白菜煮軟,不用蘸醬,撈上來(lái)待涼一點(diǎn)后再慢慢撕咬開(kāi),舌尖就會(huì)感受到北方大白菜自有的一股甘甜。
日式火鍋則還是要吃得帶點(diǎn)情調(diào)。找一家日本小館子,大家盤腿坐下,先喝一點(diǎn)茶水。點(diǎn)一些蟹和日式肥牛,清清爽爽燙下去,煮得熱熱鬧鬧一鍋?zhàn)樱蟹N豐裕的充實(shí)。香菇一定被切了十字花刀,魚則被大師傅片得極薄,吃的同時(shí),眼睛也感到歡愉,看著鍋里漂亮的食材,再偷偷地罵幾句“小日本”,可不就是覓得浮生歡樂(lè)嗎?
在自己家請(qǐng)朋友吃飯,做火鍋無(wú)疑是最方便的。從超市開(kāi)始一場(chǎng)美食之旅,肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿菜、青筍裝得購(gòu)物袋滿滿的。拎回家,插上電磁爐,坐一壺開(kāi)水,現(xiàn)買的火鍋底料雖然味道欠缺,但誠(chéng)意能將味道補(bǔ)夠。丟一根豬大骨,拍幾片老姜,若是朋友們都嗜辣,就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料,倒一點(diǎn)點(diǎn)醋。一邊吃一邊吹牛、八卦,互相調(diào)笑,把所有能喝的酒都喝光,這頓火鍋幾乎能吃上四五個(gè)小時(shí)。
一口鍋就夠了,不是嗎?
(摘自《唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)》江蘇文藝出版社 圖/明山)