無辣不香害處多

董芳

不知從何時起，川菜館湘菜館、麻辣香鍋、巫山烤魚、麻辣燙等遍及城市大街小巷。特別是隨著氣候開始轉涼，人們往往會喜歡吃一些辣味食物補充身體的熱量，于是水煮魚、麻辣香鍋、麻辣烤魚、辣火鍋……成為人們的不二選擇。甚至有人還把吃辣跟健康聯系起來，如吃辣可以減肥、美容、祛寒、除濕等。

辣椒的確有許多益處，但辣并非人人能吃。過多食辣會刺激消化道黏膜，引起慢性炎癥，出現嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等癥狀。對于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發作，重則可能引起出血，甚至危及生命。要提醒的是，冬季氣候干燥，本身就容易上火，腸道也容易出問題，因此，重口味的麻辣香鍋等辣味還是應盡量少吃。

雖然辣椒傳入中國至今不到400年，但現代人已經生活在“辣時代”，中國幾乎已經被“辣”所覆蓋。重辣區的形成，與當地地形和氣候有關，比如四川、云南位于盆地，湖南、湖北多為丘陵，這些地方都很潮濕，冬天更是陰冷，人們需要多吃辣椒，以達到除風發汗、行痰除濕的作用。但對其他地區的人而言，放縱吃辣的背后，卻隱藏著一些健康危機。

辣椒里含有辣椒素，當辣椒素觸及到神經，人的身體中發生的是病理性疼痛的介質快速在痛覺神經上跳躍。而這種痛覺刺激人的大腦，令其產生補償機制，釋放內啡肽——產生欣快感。而且，辣椒里的維生素C含量很高，吃辣能夠增強食欲，促進消化。此外，辣味食物可以刺激汗腺分泌，加速新陳代謝和氣血運行，對健康有一定好處。但是，吃辣如果不當，反而會傷害健康。吃辣要因人而易，盡量不要一次吃得過多，否則很容易引起咽喉腫痛、咳嗽等癥狀。過量食辣胃腸蠕動的速度將會大大加快，易引發胃炎、腸炎、腹瀉等癥狀，而且辣椒素會使循環血量劇增，使心跳加快，這對健康是不利的。具體來說，過量食辣對健康有以下幾大危害：

吃辣或致免疫力降低

含有辣椒、胡椒、花椒、蔥、姜、蒜的食物，在中醫里統稱為“辛味食物”。這些食物具有很大的“發散”作用，過多食用，容易“耗氣”，嚴重者可導致氣虛，而氣虛者最為明顯的表現就是免疫力降低。因此，很多人辣的食物吃多了，反而會覺得渾身無力、容易疲倦。這種氣虛的癥狀一旦找上門來，感冒等疾病也就會不期而至。

過度吃辣容易傷腸胃

很多人喜歡吃麻辣香鍋，圖的就是那股爽辣勁，但辣味在帶給我們快感的同時，也讓消化道備受折磨，尤其是對消化道黏膜的刺激。胃腸不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性發作，重則可能引起出血。

此外，辣味過度刺激食欲，使人易超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發肥胖及“三高”等問題。過辣、過咸的重口味飲食會給身體帶來雙重危害，間接誘發高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。

經期吃辣易引發婦科病

女性月經期應吃清淡、味平、富含營養的物質，不宜吃辣椒、咖喱、狗肉、羊肉、酒等辛溫、香燥之物。“血熱則狂行。”吃刺激性強的辛辣食物，容易刺激血管擴張，引起月經提前和經量過多，久而久之會引起貧血。

辛辣會降低藥效

某些中醫里上火、陰虛等“熱病”，需服用蛇膽川貝枇杷膏、清開靈口服液、六味地黃丸等清熱或滋陰的中成藥，所以一般吃中藥要忌吃辛辣食物，否則會降低療效。

營養學家認為，應少吃麻辣燙。首先，街邊麻辣燙常常是滿滿一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病；第二，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎；第三，麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病；第四，湯底久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，產生大量亞硝酸鹽等致癌物質。

麻辣燙不健康主要是醬料油鹽的問題，還或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、嘌呤過量的問題，以及地溝油、口水油、共同進餐等衛生隱患。如果吃大排檔的麻辣燙感覺解饞舒服，說明日常飲食質量比較差，身體對食材的鑒別能力也差。如果非要吃的話，不妨自己在家制作麻辣燙，不要太辣太咸太油，既可以實現食物多樣化，又可以減鹽減油。

吃辣要因時因地因人而異，合理搭配適度為好

根據體質和時節吃辣。一般說來，辣味食物比較適合生長在四川等潮濕地區的人食用，北方干燥地區的人食用后，上火、氣虛等癥狀會更嚴重。從體質上說，有些人屬于陰虛火旺者，平時就容易出現口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等現象，吃了辣的食物雖然一時痛快，但過后會讓這些癥狀加重幾倍。中醫有五味入五臟的說法，秋天容易肺燥，最不易吃辣。冬天適當吃辣可以御寒。一天之中，中午消化能力最強，可以適當吃點辣，提升陽氣，晚上最好避免吃辣。

醋和香油是最佳解辣食物。烹調前可先把辣椒放在醋里泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。也可將醋、香油以1：1的比例制作調料，醋酸能中和堿性的辣椒素；香油一方面可以解辣，另一方面能在胃的內壁上形成一層保護膜，這樣不容易拉肚子。

食材科學搭配。還可以用滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配辣椒，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火；主食最好選粗糧，如玉米或白薯，因其膳食纖維含量豐富，可預防因腸胃燥熱引起的便秘。吃完可以喝杯酸奶或牛奶，解辣清熱。

食辣后吃點酸味水果。水果能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。像蘋果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

8類人群不宜吃辣

1.痔瘡患者。有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

2.服用中藥者。食用辣椒素會影響中藥療效，因此一般服用中藥者，在飲食方面應清淡，不能吃辛辣刺激食物。

3.胃病、膽囊炎患者。由于辣椒素的刺激，易引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。此類病癥患者應多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物。

4.心腦血管疾病患者。辣椒素易使循環血量劇增，心跳加快，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

5.腎病患者。辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。

6.孕產婦。這類人群食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會殃及哺乳嬰兒。

7.甲亢患者。因甲亢患者本身就心率偏快，食用辣椒后更易加快心跳，會加重疾病。

8.紅眼病、角膜炎患者。辣椒等熱性作料容易上火，會使眼部血管擴張充血，導致眼部抵抗力下降，因此，有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發病期間，應該堅決禁食辣椒。