香蕉為啥要摘青果？

鄧衛哲

“香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹上采下的香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與后熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿卜素，果皮由綠變黃；香蕉中內含淀粉轉化為糖，生澀轉變為香甜，才能銷售和食用。”海南省香蕉協會辦公室主任鄭明萬的一番解釋，可能能夠替堅持要吃“樹上熟”香蕉的消費者解除一些心頭疑云。

香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，為了使香蕉后熟程度一致，在短時間內供應黃熟可食香蕉上市，就必須進行后期人工催熟。

“說到香蕉催熟，就不得不提乙烯利。”乙烯利是何物？在衛生部和國家標準化委員會2014年發布的《食品中農藥最大殘留限量》中，乙烯利被認定為一種農藥，主要用途規定為“植物生長調節劑”。鄭明萬介紹，乙烯利溶水后會釋放出乙烯氣體，通過外源乙烯氣體誘導香蕉體內的乙烯釋放，從而加速香蕉自熟，這相當于在它的后面推了一把。乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，不產生任何對人體有毒害的物質。

鄭明萬特別強調，“催熟香蕉可放心食用，水果成熟過程中本身就會產生乙烯，我們聞到的水果香味其實就是其自身產生的乙烯氣體，用乙烯利催熟只是加快其成熟速度和統一度。”

國家香蕉產業技術體系首席科學家、海南省香蕉協會秘書長張錫炎同樣強調，一般情況下，香蕉采收后必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，這是香蕉本身的生物學特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產環節，是多年來全世界香蕉生產廣泛使用的技術，不超標使用對人體無害。

關于乙烯利催熟使用標準問題，鄭明萬告訴記者：“我國對農作物中乙烯利的殘留標準，甚至要比美國、世衛組織的標準還要高一些。目前乙烯利的使用包裝上都有濃度要求，只要按照使用要求來做，技術相當安全，很多消費者對乙烯利不了解，所以出現了消費誤區。”

海南種植大戶雷鳴跟朋友合伙種了1 000多畝香蕉，他告訴記者，香蕉催熟主要是在銷售端大型農貿市場進行，種植戶只需要進行預冷和保鮮處理，由銷售方根據市場行情從冷庫中提貨進行催熟，而且現在大型農貿市場的催熟技術和設備都很先進，標準化、自動化處理，安全質量完全有保障。

（據《農民日報》）