脂肪，第六種味道

人的舌頭主要能感覺到5種味覺：甜、酸、咸、苦、鮮。然而，美國普渡大學(xué)攝食行為研究中心的科學(xué)家新研究發(fā)現(xiàn)：人們能品嘗出第6種味道——脂肪味。

為了考察非酯化脂肪酸（也被稱作游離脂肪酸，即脂肪的基本構(gòu)成模塊）的味道，研究人員要求志愿者們戴著鼻夾品嘗一系列不同味道的食物，如亞油酸（一種脂肪酸）、咖啡因和葡萄糖等。為了保證結(jié)果的公正性，研究人員選擇了同一種食物，唯一的區(qū)別是味道不同。試驗結(jié)果顯示：志愿者基本都能從其他味道的食物中，鑒別出脂肪的味道。當(dāng)研究人員詢問參與者“脂肪的味道”時，很多人形容略苦、有點刺激或令人不快。

發(fā)表在《化學(xué)感覺》雜志上的這項研究成果確認(rèn)了脂肪這一味道的存在，它有助于解釋特定食物能吸引人們的原因。 研究人員也希望這一發(fā)現(xiàn)能揭開肥胖的根本原因，脂肪本身并不好吃，但它能夠像苦味一樣增強(qiáng)其他味道。目前市場上很多食物配方中含有脂肪替代品，但這些替代品更注重質(zhì)地而不是味道。研究人員認(rèn)為，新研究將有助于研發(fā)出更有效的預(yù)防肥胖的飲食方法。也就是說，希望研發(fā)出一種味道和感覺都與脂肪一樣的健康脂肪替代品。