拿什么喂飽隱性饑餓

最近，由聯合國三大糧農機構聯合發表的《2015年世界糧食不安全狀況》報告指出，如今7.95億的世界饑餓人口數量比1990年至1992年期間減少了2.16億，降幅為21.4%。雖然抗擊饑餓的成果顯著，但是，另外一種因微量營養素攝入不足而導致的“隱性饑餓”卻正在悄悄地危害人類健康。

在吃得安心、吃得健康、吃得美味的當下，為何許多人遭遇了隱性饑餓的困擾？到底什么是隱形饑餓？如何才能遠離？

微量營養素缺乏并不像“餓肚子”一樣容易被發現，因而被稱為隱性饑餓，也是人們常說的“吃飽不等于吃好”。

過去，為應對貧困線以下人口的溫飽問題，農業科學家為提高農作物產量貢獻良多，卻忽視了作物營養，對人的健康關注還遠遠不夠。例如，如今，小麥平均鐵鋅含量為每公斤僅20毫克，與成人每天所需的鐵鋅量45毫克相差甚遠。

全球每年約10萬孕婦因缺鐵性貧血而死亡，我國維生素A和鋅缺乏每年導致大約100萬幼童死亡，葉酸缺乏導致約25萬新生兒嚴重殘障，因營養不良而導致的勞動力損失將占一個國家GDP的3%到5%……在北京前不久召開的香山科學會議第535次學術研討會上，會議執行主席、中國工程院院士、中國農科院生物技術研究所研究員范云六在提到這些數字時，強調了當前隱性饑餓問題的嚴峻。

研究表明，隱性饑餓將導致出生缺陷及發育性殘疾、增加兒童和孕婦死亡率、危害兒童青少年體格和智力的正常發育，嚴重地影響了一個國家的人口素質和經濟發展。

我國2004年發布的《中國居民營養與健康現狀》調查報告中首次提到“細胞隱性饑餓”，而歐美等發達國家則在上世紀末就已經提出并關注人體“細胞隱性饑餓”。

英國、美國、德國和日本等國家通過分析數十年的食品營養成分，發現果蔬等營養成分下降的問題的確存在。比如1950至2000年的日本食品營養分析表明，每100克菠菜的維生素A從8000IU單位降低到700IU單位，微生素C從150毫克降低到35毫克，鐵從13毫克降低到2毫克；胡蘿卜的維生素A從13500IU單位降低到1500IU單位，維生素C從10毫克下降到4毫克，鐵從2毫克降低到0.2毫克。

美國學者唐納德·戴維斯分析了美國農業部1950年至1999年記錄的43種園藝作物的13種營養成分、產量，發現這些果蔬的蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素（維生素B2）和維生素C含量在過去的半個世紀“的確下滑”：紅蘿卜的鐵含量下降24%，茄子的維生素C含量下降44%，西藍花的鈣含量減少了37%，以及冬瓜的核黃素含量已經大幅下降52%。戴維斯說：“今天的雜貨店里蔬菜的礦物質與50年前相比平均下滑5%至40%。”

范云六認為，雖然造成營養不良的原因復雜，但所有形式的營養不良均呈現一個共同特點：食物生產不適應營養需求，膳食結構不當。“當前，農業生產不僅要高產高效，更要滿足營養需求。”

據介紹，國際上早在1994年左右就開始尋找解決隱性饑餓的途徑，經過多年的研究探索，發現農作物營養強化是改善人群維生素以及鐵鋅等微量營養元素缺乏的最佳手段和途徑。國際食物政策研究中心自2004年起開始在全球范圍內實施“國際生物強化”項目。

自2011年以來，“國際生物強化”項目開發的高維生素A原木薯、高維生素A原玉米、高鐵豆類、高鋅小麥等生物強化品種通過傳統育種的方式，已經滿足農藝性狀要求，并在尼日利亞、剛果、印度、巴基斯坦和孟加拉國等地區成功推廣。

而始于2004年的中國生物強化項目也已獲得了富含微量營養元素（鐵、鋅、類胡蘿卜素）的水稻、小麥、玉米等作物新品種或品系。該項目的負責人、中國農科院生物技術研究所研究員張春義介紹：“分子輔助育種、基因組輔助育種等技術的應用，結合代謝組學和表型組學，能非常有效地實現食品營養強化。”

當前，各級政府已把食物安全與營養改善提到重要議程上，并加強對食物與營養發展的支持和引導。此外，還要加快構建膳食營養改善體系，大力普及食物與營養的科學知識，讓居民知道均衡飲食的重要性，具體做法如下：

牢記膳食寶塔。日常膳食中應牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。

重點補充四類食物。調查顯示，居民膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產品的消費量遠不及推薦量，人們最好重點補充。奶類和豆類制品富含優質蛋白；粗糧富含B族維生素、礦物質和膳食纖維；水產品含多不飽和脂肪酸。

根據自身情況著重補充。不同地區、不同人群可根據需要，通過飲食補充微量營養素。如攝入牛奶、蛋黃、動物肝臟補充維生素A；吃血豆腐、紅肉、黑木耳補鐵；攝入海帶、紫菜等補碘；常吃獼猴桃、柑橘等補充維生素C等。

多用低溫烹調。過度烹飪會使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調，最大限度保留食物營養。

摒棄不良習慣。吸煙、飲酒、熬夜、反復減肥、缺乏運動等不健康生活習慣，也會造成體內微量營養素缺乏，應盡早摒棄。

服用膳食補充劑。在一般情況下，不推薦額外服用膳食補充劑。但若長期出差在外，三餐難以保證，可酌情服用復合營養片。（本刊綜合）