表面有白霜的雪糕需慎吃

近段時間，一條名為“雪糕包裝表面有白霜，極有可能是商家為省電夜間關閉電源反復冷凍所致”的信息讓很多人挑選雪糕時多了一份疑惑。文章表示，超市為了省電，夜間關閉電源，冷凍的雪糕等食品有可能融化產生水，再次冷凍就結成了白霜，如此反復冷凍的過程中容易滋生大量的細菌。這是真的嗎？

走訪長沙幾家超市和冷飲店，相關人士發現店內賣的雪糕包裝表面或多或少都有些白霜，但銷售人員表示這是正常現象，他們夜間不可能斷電，因為一晚上雪糕都化掉了，重新凍起來不可能恢復原狀。

對此，一不愿意透露姓名的食品專家稱，雪糕是水凝產品，包裝表面出現白霜是水凝產品都會出現的正常現象，不影響食用。而細菌的產生需要一定的環境條件，在雪糕的儲存條件下一般不易滋生。家庭的雪糕購買量一般不多，在冰箱中存儲短時間不會影響品質。

資深乳業專家王丁棉則分析稱，正常情況下雪糕冷藏在0℃以下的環境，而超市等雪柜的溫度一般在-2至-10℃左右，這一溫度下細菌受到抑制無法繁殖，雪糕包裝表面出現白霜可能是脂肪和蛋白質上浮物，而非細菌。

廣州某知名雪糕廠商的相關專家表示，雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結而成。如果雪糕在儲存過程中發生溫度波動、反復冷凍，雪糕中水分外滲，解凍再凍結的次數越多，“霜”就越厚。雪糕的紋理和結構也會發生變化，影響口感。

值得一提的是，“反復冷凍容易滋生細菌”這個說法是成立的。南京師范大學物理系主任平加倫教授指出，因為細菌在冷凍環境下生長被抑制，一旦解凍后溫度上升，就會瘋狂生長，使得食品變質的風險增加。因此，解凍后的食品一定要一次性吃完，不能二次冷凍，反復冷凍更加不行。

另外有一不愿透露姓名的冰淇淋專家說，反復冷凍主要是對口感影響不好，而如果溫度過高，導致雪糕融化，之后再冷凍，確實容易促使細菌滋生繁殖。不過該專家也特別強調，一般情況下雪糕冷凍并不會存在食品安全問題，更多的是雪糕食用口感會比較差。

有什么方法能鑒定雪糕沒有經過反復融化冷凍呢？長沙多家超市的老板表示，可以看雪糕的外包裝是否完好，同時在購買時還可以用手摸一下雪糕的形狀是否齊整。“反復融化冷凍的雪糕形狀肯定不像正常的雪糕那么齊整，形狀是不規則的。如果你在觸摸時發現雪糕的形狀有問題就不要購買。”（據信息時報、金陵晚報）