飲用生鮮奶存安全隱患

“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場直銷……”這是網上生鮮奶賣家打出的宣傳語。對生鮮奶，商家多以“純天然”、“營養豐富”、“有奶皮”為賣點。這讓一些消費者覺得來自牧場的現擠生鮮奶比超市賣的包裝奶更新鮮、更原生態。

生鮮奶也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶俗稱。依據我國標準，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質的乳企收購，用以加工乳制品，禁止其他單位或個人收購生鮮乳，禁止收購“經檢測不符合健康標準或未經檢疫合格的奶畜產的生鮮乳”。

專家指出，超市里常見的包裝奶，是將生鮮奶經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經過任何消毒處理，是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結核病菌等動物體及擠奶環境微生物的污染，且產奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運輸過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風險更大，國內外都有因食用生鮮奶而引發食物中毒的報道。

三元食品奶粉事業部總經理吳松航表示，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬以及體細胞數指標等風險，而這些都是大型乳企的必檢項目。許多生鮮奶商家都建議消費者煮沸后再飲用。但吳松航說，農藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也滅殺不徹底，比如使人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅，否則很容易造成人畜共患病的傳播。

網上售賣的現擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更有營養嗎？國際乳業聯合會曾比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營養成分，明確給出結論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營養功效沒變化，這是目前國際科學界公認的結論。未經殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環境中微生物的污染，風險遠高于通過滅菌處理的奶制品。

而對于生鮮奶“有奶皮營養高”一說，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，脂肪平時在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質，就不太容易往上浮。只要稍微加熱，那些大的脂肪球還是會往上浮，然后就聚集在一起。奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質，而不是為了脂肪。（據新京報、北方新報）