牛奶與健康

李煜

據報道，中日兩國大城市青少年身體素質對比材料顯示，中國青少年的身高、體重等指標已遠不如日本青少年。分析原因，除了國民收入、生活水平存在差異外，最值得一提的是食物結構中牛奶的攝取量相差太懸殊。日本現在的人均奶制品消耗量每年高達68 L。二戰后出生的日本人平均身高增長10cm，有句響徹全日本的口號就是“一杯牛奶拯救一個民族”。為什么牛奶會有如此巨大的作用呢？讓我們先來看一下牛奶的成分及對人體的作用。

牛奶主要由水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素及酶類組成。

水是牛奶的主要組成部分。牛奶含水量的多少與牛奶的品種、牛個體、泌乳階段、飼料種類及其他成分的含量有密切關系，一般含量約88%。牛奶中的水大部分以游離狀態存在，乳糖、無機鹽、維生素以分子、離子狀態溶于水中；蛋白質呈膠態懸浮狀；脂肪呈細小微粒分散在乳清中，這些都離不開溶劑水。水還能幫助吸收營養，運輸排泄廢物。可見，奶適合消化吸收，水起著決定作用。

牛奶中蛋白質的含量一般約為3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，還有少量的酶類。牛奶中賴氨酸含量較多，人體利用率高，屬于優質蛋白。

牛奶中脂肪顆粒很小，高度分散于乳漿中，消化吸收率較高。人體攝入的乳脂肪，不僅可以促進消化，而且對維生素A和D的吸收具有重要作用。

牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量約為4.8%。乳糖能調節胃酸含量、促進胃腸蠕動，有利于鈣的吸收和消化腺分泌消化液，還能促進腸中乳酸菌的繁殖而抑制腐敗菌的繁殖。

此外，牛奶中無機鹽的含量一般約為0.7%，維生素種類很多。牛奶營養豐富，有益健康，但要飲用得當。牛奶中可能含有結核菌、布魯氏菌等，因此，牛奶必須經過有效消毒后方可飲用。但是牛奶不可長時間煮沸，以免蛋白質由溶膠變成凝膠，乳糖焦化，降低營養價值，影響消化吸收。牛奶可補益勞損，一年四季，應搭配面包、餅干、米飯等，充分發揮蛋白質的互補作用，提高蛋白質利用率。另外，牛奶還有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。

牛奶應放涼爽避光處保存，防止維生素損失。如果牛奶呈絮狀、凝固狀，即蛋白質變性，不可飲用。

牛奶堪稱世界公認的最佳營養品。與日本相比，中國人的人均奶制品消費少得多，每年僅為6.6 L。我們應轉變觀念，大力提倡每個人多飲一杯奶，這將使我們的生活質量、生命質量和健康水平大大提高。

人教版化學九年級下冊第十二單元《化學與生活》課外閱讀延伸