榴蓮：流連忘返or避而遠之？

李俠

根據新加坡法律，禁止氣味濃烈的榴蓮進入地鐵以及其他公共場所；在泰國，榴蓮被譽為“水果之王”，流行“典紗籠，買榴蓮，榴蓮紅，衣箱空”的諺語；在中國，榴蓮更堪比臭豆腐，“聞著臭，吃著香”。這種臭氣熏天，外表看上去又奇丑無比的水果，緣何博得眾人喜愛？本期，小編就帶你一探榴蓮的世界！

榴蓮&流連

馬來西亞語和泰語稱榴蓮為“徒良”，而中文則稱其為“榴蓮”，頗具浪漫色彩。相傳明朝時期，鄭和率船隊遠離家鄉三下西洋，由于出海時間太長，船員們都郁郁寡歡，非常想家。有一天，鄭和在岸上發現了一種奇異的果子，許多船員被這種水果的美味折服，竟然一時忘了思鄉的陰郁。有人問鄭和此水果的名字，他隨口回答：“流連”。由于榴蓮與流連同音，后人就把這種水果叫做“榴蓮”，而東南亞的華人也 “流連忘返”，寄托一種對祖國的思念之情。

榴蓮為啥這么臭？

我國文學家郁達夫在《南洋游記》中寫到：“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣”；美食評論家理查德·斯特林說榴蓮之臭“猶如松節油和洋蔥，再加點運動襪的汗臭味”。聞過一次便讓人終生難忘的榴蓮，到底為啥這么臭？

某國外科研小組的研究結果顯示，在榴蓮的臭氣成分中，起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴！雖然酵母、烤洋蔥、大蒜、韭菜等氣味濃烈的物質中都含有某一種化合物，但沒有一種能夠單一與榴蓮的氣味特征相匹配，50種化學物質的大混合才成就了榴蓮獨一無二的勁爆氣味！

“一只榴蓮三只雞”

廣東人稱：“一只榴蓮三只雞”。榴蓮很臭，但是大補，非常適合病后體弱者以及產后的婦女食用，此外它還有非常珍貴的藥用價值，《辭海》和《本草綱目》中都有記載，其“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。”

榴蓮可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效；雖然其氣味很臭，但卻有開胃、促進食欲的功效；榴蓮果中含有7種人體必需的氨基酸，能夠增強人體免疫力，提高機體對應激的適應能力；因為榴蓮是熱性水果，其熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升；榴蓮中含有的豐富的鉀和鈣元素，有助于預防和防治高血壓。

注意！亂吃榴蓮會沒命！

榴蓮所含營養豐富，吃多了會上火，患有某些疾病的人吃了之后甚至會引起猝死。想吃榴蓮？以下幾點要注意！

不可與酒同食。糖尿病患者、心腦血管患者如兩者一起食用，會導致血管阻塞，引發中風等。

不能與溫性食物，如牛羊肉、海鮮等同吃，會引發上火，或由于上火引發其他疾病。

由于榴蓮含有較高的鉀元素，腎病患者以及心臟病人不宜多吃。

喉嚨疼痛、咳嗽、感冒患者禁食榴蓮，否則會令病情惡化。

教你挑選好吃的榴蓮

捏尖刺 用手捏住兩根相鄰的尖刺，如果比較輕松就能讓彼此靠近，證明此榴蓮比較成熟。

看外觀 一般來說，個頭較大、通體呈較通透的黃色的榴蓮成熟得更好，味道更鮮美。

聞氣味 對于開了口的榴蓮，可以聞一聞氣味如何。不成熟的榴蓮會有一股青草味，成熟榴蓮的氣味則是香濃馥郁的，如果有一股酒精味，那此榴蓮必然已變質。

搖一搖 把榴蓮輕輕拿起來，用手輕輕搖晃，若是感到里面有碰撞感，或稍微有聲音，那么果肉肯定是成熟而且是脫離果殼的，此類榴蓮必然早已熟透。

易上手菜譜

榴蓮酥

材料：高筋面粉、雞蛋、食鹽、玉米淀粉、黃油、白糖

步驟：

1. 把食鹽和雞蛋放入面粉中加水和成面團，加入已經軟化的黃油，揉成光滑的軟面團之后發酵10分鐘；

2. 榴蓮肉搗成泥并加入玉米淀粉、軟化黃油和白糖，拌勻當餡料備用；

3. 把發好的面團搟成厚面片，將軟化的黃油片放在其二分之一處，對折壓邊再次搟開后，把面片一端折向二分之一處，再將另一端折在上面，搟開；

4. 折疊三次后，用圓形模具切下，放入榴蓮餡對折粘口，在表面刷上蛋黃液；

5. 烤箱溫度調為200度，烤箱熱好后放入做好的榴蓮酥，烤15分鐘即可。