張瓊

杭州,有這樣一個人,他民懂得養生,愛好烹飪,平常喜歡用中藥食材來做菜,還把每一道菜都加上了一個好聽的名字。這個人叫詹強,杭州中醫院副院長,也是一位名中醫。
詹強出生中醫世家,爺爺是中醫外科郎中,外公、父親也都是當地有名的老中醫,在這種濃厚中醫氛圍里,詹強也成為了一名中醫師,加上中醫的推廣和對藥膳的興趣,他開始潛心研究藥膳。“藥膳其實不是那種黑漆漆的、藥味濃厚的,我想推薦大家好吃、好做、好效果的藥膳,自己家里都能操作的。”
藥膳理念
藥材普通,炊具尋常
“藥膳之所以難以走入尋常百姓家,最大的障礙就是老百姓不知道如何在普通食材中添加適當的藥材,做出既能調理體質,又好吃、好看、好做的藥膳食療,這也正是我一直以來想要傳播的。”詹強認為, “將藥材融人到食材中,因此藥膳的藥味并不重,不用擔心孩子不喜歡口感。藥膳老少皆宜,全家人都適合享用”。
詹強共列出了193道藥膳菜品,這些菜都是經過他一一烹制過精選出來的。這193道藥膳被分成了6大板塊,分別是養生涼拌菜、養生熱菜、養生燉盅、養生粥、養生茶以及養生主食和甜點。
“所有的藥材在藥店都能夠購買到,除了石斛、靈芝等幾味藥價格略高,其他大部分中藥材都是老百姓能輕松購得的。”詹強說,“像紅棗、百合、菊花、薏仁等,都是藥食同源,生活中有很多食材有藥用功效,在這里都幫大家列舉出來了。”
這么多高大上的藥膳,對烹飪的器具有要求嗎?不用擔心,詹強表示,一般的蒸鍋、炒鍋、湯鍋就能滿足這些藥膳的烹飪需要。
藥膳推薦
排山倒海
適合人群:神疲乏力、頭暈眼花癥狀的人可以長期食用,特別適合忙碌的企業家。
原料:仔排250克、大蝦仁100克,玉米100克,山藥10克,黃芪5克,薏仁30克,紹酒、生姜、鹽、蒜、蔥各適量。
制法:仔排斬塊,焯水后,加入薏仁、紹酒、生姜、鹽、水,燉30分鐘;大蝦仁焯水備用;將玉米、山藥塊加入仔排湯中,再燉10分鐘后,加入蝦仁、黃芪燉10分鐘即可。
詹醫師語錄:
顧名思義,“排山倒海”就是把排骨、山藥倒人海鮮湯里。排骨、蝦仁的鮮味已經讓這個菜妙不可言,加上山藥補脾養胃、生津益肺的功效,還有黃芪的補氣奇功,身疲力乏、頭昏眼花等癥狀的人都可以長期食用。
另外,“排山倒海”氣勢磅礴,也是預示企業家們吃了“排上倒海”,再大的困難都不怕。
手足情深
適用人群:氣虛體質、陰虛體質出現腰膝酸軟的人群,及婦女產后缺少乳汁等癥者。
原料:雞爪150克,豬爪150克,紅棗5枚,山楂10克,姜、料酒、生抽各適量。
制法:雞爪、豬蹄汆水,加入姜、料酒、生抽,爆炒后,加水燒沸,再改用小火燉l小時;加入紅棗、山楂燉30分鐘即可。
詹醫師語錄:
我們常用“手足情深”來表達朋友間的友誼,當然我覺得只有身體好,友誼才能天長地久。我身邊不乏喜歡吃豬蹄的人,也包括我自己,不過很多人因為喜歡吃,吃的時間長了就出現高血脂,結果又不敢吃了。怎么解決這個矛盾,不妨就來試試我這種燒法。
豬全靠4只蹄爪行走蹲臥,還承載著笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點,食豬蹄能補人的兩腳,使人步履輕捷、腿肌有力。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白,可用于氣虛體質、陰虛體質出現的腰膝酸軟和婦女產后缺少乳汁等癥者。多吃豬蹄還具有豐胸作用,對女性朋友尤為合適。
在菜里加上山楂則很好地體現了中醫特色,山楂可以消脂消食,既可減輕豬蹄的油膩,又增加酸甜的味道,一舉兩得。
養胃金繡球
適合人群:經常應酬,腸胃不舒服,而且平時還頭腦昏沉,身體常覺有千斤重,精神疲倦而嗜睡人群。
原料:蝦500克,土豆250克,山藥200克,茯苓粉10克,番茄沙司、鹽、料酒、食用油各適量。
制法:將番茄沙司加茯苓粉、山藥粉調成糊;然后將蝦剁成蝦蓉,加鹽、料酒攪打上勁,再把土豆絲拌上粉;將蝦蓉加番茄沙司糊做成球,裹上土豆絲,用食用油炸熟即可。
詹醫師語錄:
茯苓和山藥都有健脾利濕的功效。這里將二味藥材做成粉,融合在菜肴里油炸,既滿足了喜歡吃油炸食物的愛好,又能保證健康。
山藥作用溫和,不寒不熱,對于補養脾胃效果很好,適合胃功能不強、脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用。山藥是以準山藥為最好,是一種營養價值很高的藥材,被外國朋友稱為“中國人參”。而茯苓可以健脾、安神、利尿,還能提高人體免疫力。特別對于中老年人來說,茯苓具有很好的補益效果。不過對于正在發育的青少年,我就不建議多用茯苓,因為茯苓趨向收斂,孩子又處在發育階段,會阻礙其生長。