林亞寧
廚房里有各種各樣的鍋:煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……不過,從制造的原料來看,一般只有鐵鍋和鋁鍋兩種。
過去,人們還使用過銅鍋。人類發現和使用銅比鐵早得多,首先用銅來做鍋,那是很自然的。在出現了鐵鍋以后,有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤,看起來很美觀。在金屬里,銅的傳熱能力僅次于銀,排在第二位,這一點勝過了鐵。用銅做炊具,最大的缺點是容易產生有毒的銹,也就是人們說的銅綠。另外,使用銅鍋會破壞食物中的維生素C 。
隨著工業的發展,人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產量不多,價格昂貴,用來做電線、造電機,以至制造槍炮子彈更能發揮它的特點。于是,鐵鍋取代了銅鍋。
在農村,爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆,輕輕敲不會癟,使勁敲就碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性,磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區別主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1.7%,熟鐵含碳量在0.2%以下。鐵鍋的價格便宜。30多年前,廚房里的鍋幾乎全是鐵的。鐵鍋也有它的缺點——比較笨重,還容易生銹。鐵生銹就好像長了瘡疤,會一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領也不太強,比不上銅,也比不上鋁。
現在廚房里的用具多是鋁或鋁合金制品,鍋、壺、鏟、勺幾乎全是鋁質的。但是,在一個世紀以前,鋁的價格比黃金還高,被稱為“銀白色的金子”。
法國皇帝拿破侖三世珍藏過一套鋁做的餐具,每逢盛大國宴才拿出來炫耀一番。發現元素周期律的俄國化學家門捷列夫,曾經接受過英國皇家學會的崇高獎賞—— —只鋁杯。這事現在聽起來不免引人發笑。今天,鋁是很便宜的金屬,和鐵相比,鋁的傳熱本領強,又輕盈、又美觀。因此,鋁是理想的制做炊具的材料。
有人以為鋁不生銹。其實,鋁是活潑的金屬,很容易和空氣里的氧化合,生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過,這層鋁銹和疏松的鐵銹不同,十分致密,就像皮膚一樣保護內部不再被銹蝕。可是,這層鋁銹薄膜既怕酸,又怕堿。所以,在鋁鍋里存放菜肴的時間不宜過長,更不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁,它和生鐵一樣,使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄,是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的,抗腐蝕本領和硬度都得到了很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺,已廣泛在市場上出賣。近年來,商店里又出現了電化鋁制品,鋁經過電極氧化,加厚了表面的鋁銹層,同時形成疏松多孔的附著層,可以牢牢地吸附住染料。因此,這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等,表面可以染上鮮艷的色彩,使鋁制品更加美觀,惹人喜愛。
鋁鍋也有它的缺點,人體如果攝入太多的鋁,大腦會受影響。
人教版化學九年級(下)第八單元《金屬和金屬材料》課外閱讀延伸