銅鍋、鐵鍋和鋁鍋

林亞寧

廚房里有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……不過，從制造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋兩種。

過去，人們還使用過銅鍋。人類發現和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次于銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是容易產生有毒的銹，也就是人們說的銅綠。另外，使用銅鍋會破壞食物中的維生素C 。

隨著工業的發展，人們發現用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產量不多，價格昂貴，用來做電線、造電機，以至制造槍炮子彈更能發揮它的特點。于是，鐵鍋取代了銅鍋。

在農村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆，輕輕敲不會癟，使勁敲就碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區別主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1.7%，熟鐵含碳量在0.2%以下。鐵鍋的價格便宜。30多年前，廚房里的鍋幾乎全是鐵的。鐵鍋也有它的缺點——比較笨重，還容易生銹。鐵生銹就好像長了瘡疤，會一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領也不太強，比不上銅，也比不上鋁。

現在廚房里的用具多是鋁或鋁合金制品，鍋、壺、鏟、勺幾乎全是鋁質的。但是，在一個世紀以前，鋁的價格比黃金還高，被稱為“銀白色的金子”。

法國皇帝拿破侖三世珍藏過一套鋁做的餐具，每逢盛大國宴才拿出來炫耀一番。發現元素周期律的俄國化學家門捷列夫，曾經接受過英國皇家學會的崇高獎賞—— —只鋁杯。這事現在聽起來不免引人發笑。今天，鋁是很便宜的金屬，和鐵相比，鋁的傳熱本領強，又輕盈、又美觀。因此，鋁是理想的制做炊具的材料。

有人以為鋁不生銹。其實，鋁是活潑的金屬，很容易和空氣里的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過，這層鋁銹和疏松的鐵銹不同，十分致密，就像皮膚一樣保護內部不再被銹蝕。可是，這層鋁銹薄膜既怕酸，又怕堿。所以，在鋁鍋里存放菜肴的時間不宜過長，更不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄，是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到了很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺，已廣泛在市場上出賣。近年來，商店里又出現了電化鋁制品，鋁經過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏松多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁制品更加美觀，惹人喜愛。

鋁鍋也有它的缺點，人體如果攝入太多的鋁，大腦會受影響。

人教版化學九年級（下）第八單元《金屬和金屬材料》課外閱讀延伸