北方袋式全熟料滑子菇高產栽培技術 苗冠軍 付 國 張紅艷 何井龍

滑子菇又名滑菇、珍珠菇，在植物學分類上屬真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、磷傘屬?；庸綄儆谡湎∑贩N，其味道鮮美，營養豐富，是很有發展前途的保健食品和出口創匯產品。目前我國主要分布在河北北部及遼寧、黑龍江、內蒙古、福建、臺灣等地區。河北省平泉縣是目前全國最大的滑子菇生產基地，是“中國滑子菇之鄉”。該縣1989年開始規模生產以來，利用本地的資源優勢和氣候優勢，經過廣大科技人員的不斷技術創新，使滑子菇的產量、質量不斷提高，現已成為平泉縣食用菌產業的主導產品。年產量10萬噸，占全國滑子菇總產量的40%，占世界產量的25%，擁有較大的市場分額，已成為廣大農村脫貧致富的首選項目。傳統的滑子菇栽培模式為半熟料盤栽、塊栽或太空包栽培，但隨著每年春季氣溫的升高及北方滑子菇生產規模的不斷擴大，環境中的雜菌孢子的危害性也在增加，出現了污染率上升的趨勢。因此，為了提高滑子菇的成品率和轉化率，我們通過多年的栽培實踐，研究了北方袋式全熟料滑子菇高產栽培技術，該項技術能夠做到產量高、污染率低、栽培周期短、收效快等?，F將滑子菇高產標準化栽培技術向廣大農民推廣，以期為更多的農民脫貧致富奔小康作出貢獻。

1 生物學特性

滑子菇屬低溫型食用菌，滑子菇子實體多數為叢生、密生或簇生。由菌蓋、菌褶、菌柄組成。創造良好的生長環境是滿足滑子菇菌絲和子實體生長的需要。

一是營養：滑子菇屬木腐菌，在自然界中多生長在闊葉樹上，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、玉米芯、 米糠、麥麩等富含木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質的農副產品為人工栽培的培養料。

二是溫度：滑子菇菌絲在5～32℃之間均可生長，最適溫度為15～20℃。子實體在10～18℃間都能生長；高于20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早，低于5℃，生長緩慢，基本不生長。

三是光照：滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菇體畸形，菌蓋蓋小、色淡，菌柄細長，品質差，適度的散射光是促使子實體早熟豐產的重要生態條件。

四是濕度：菌絲培養料含水量以60%～65%為宜，空氣相對濕度60%左右。子實體形成階段培養料含水量以70%～75%為宜，空氣相對濕度要求保持在85%～95%，這是出菇高產的關鍵。

五是空氣：滑子菇也是好氧性菌類，菌絲生長和子實體生長都需要有足夠的氧氣。對氧的需求量與呼吸強度有關，只有在氧氣充足的條件下才能正常生長發育，空氣中氧氣占21%，氮氣占78%，二氧化碳占0.03%。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，就要注意菇房通風和菌袋內外換氣。出菇階段子實體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環境中如二氧化碳濃度超過1%，則子實體菌蓋小、菌柄細、早開傘。

六是酸堿度（pH值）：培養料的酸堿度直接影響細胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要pH值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養料酸堿度一般為6～7，但經加溫滅菌后pH值要下降，無須再調整pH值。

2 高產栽培技術

2.1 生產時間

滑子菇屬低溫變溫結實型菌類，我國北方一般采用春種秋出的正季栽培模式，栽培時宜全熟料栽培，最佳播種期為2月下旬至3月下旬，秋季8～10月出菇管理。反季滑子菇栽培的播種期為11月下旬至12月下旬，來年4～11月出菇管理。

2.2 設施設備

2.2.1 棚室：目前常用的設施為發菌出菇棚，一般棚長50米，寬8米，采用鋼筋、菱鎂、鋼管結構棚，上面覆蓋雙層塑料中間夾雙層毛氈。棚外頂部在溫度高時設遮陽網降溫，菇棚內外清潔，遠離污染物，靠近水源。

2.2.2 設備：①滅菌設備：采用蒸氣鍋爐充氣的滅菌方式，可用磚建鍋臺，上面放置鋼管焊接的簡易滅菌棚架，同時備好蒙鍋塑料、棉被或棉氈等保溫物品和繩子用于固定。②生產設備：鋸沫加工機、振動篩、傳送帶、拌料機、裝袋機、大棚加熱設備等。

2.3 菌種選擇

常用的栽培品種主要有早生2號、早豐112、C3系列等。菌種選擇要求：從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；菌齡在30～45天，不老化、不萎縮、手掰成塊，無積水現象。

2.4 栽培技術

滑子菇栽培技術操作要領工藝流程：配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發菌管理→出菇期管理→采收。

2.4.1 配料：原料主要是鋸沬、麥麩和石膏。常用配方：木屑80%、麥麩18%、石膏1%。其中粗木屑以放置兩個月以上的陳舊木屑為宜，麥麩必須新鮮無雜質，細鋸沬是除松柏木鋸沫以外的帶鋸鋸沫。嚴禁在培養料中添加多菌靈、克霉靈等殺菌藥物及添加對食用菌產品有影響的微量營養元素。

2.4.2 拌料：按照選用的配方，準確稱量各種原料。采用振動篩將結塊或粗鋸沫篩出，提前用拌料機拌料，拌好的培養料悶2小時，水分充分浸透，含水量達到55%～60%，裝好培養料的袋為15.3厘米×55～40厘米時，重量為2000～3200克/袋。

2.4.3 裝袋：菌袋通常采用15.3厘米×55厘米的低壓聚乙烯塑料袋，用裝袋機裝袋，每臺裝袋機需7人，裝袋時應注意以下幾點要求：①拌好的料應盡量在4小時之內裝完，以免放置時間過長培養料發酵變酸；②裝好的料袋要求密實、不松軟；③裝袋時不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護好菌袋；④將裝好的料袋逐袋檢查，發現破口或微孔立即用透明膠布貼。在使用機械設備、棚頂操作、運輸等方面要注意人身安全，避免出現人身損傷。

2.4.4 滅菌：采用常壓蒸汽鍋爐充汽式濕熱滅菌方法，當底層袋料溫度達到100℃，持續保持20小時以上時，才能做到滅菌徹底，每臺鍋爐適宜滅菌量為5000袋。滅菌時要求做到以下幾點：①將裝好的菌袋及時入鍋，合理的擺放。②料溫要以最快的時間達到100℃，通常不超過8小時；滅菌時要做到勤看火及時加煤，勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫。③燒火時要做到強攻頭、保中間、后徹底。

2.4.5 出鍋冷卻：將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運到接種室冷卻。

2.4.6 接種：待接種的菌棒料內溫度必須低于20℃，接種空間溫度在5～15℃范圍內進行無菌接種。

（1）接種用具及處理：打孔棒、菌種及盛放菌種的塑料箱，菌種要用1‰的高錳酸鉀提前進行清洗并去除接種點老化菌種，打孔棒及塑料箱都要提前用1‰的高錳酸鉀清洗消毒。

（2）環境消毒：當前生產中使用的空間消毒劑為氣霧消毒盒，基本用量為每立方米空間用4～6克。把消毒盒中的消毒劑集中取出放在耐熱不燃燒的鐵質盆或桶或瓦盆中，用火點燃至消毒劑放出煙霧迅速離開接種室或接種帳，并注意封閉好接種室或接種帳。待接種空間中的煙霧完全自然消散后，約3小時左右，接種人員把接種帳一側邊角打開散發內部氣味，直至人進入接種空間內沒有明顯的刺鼻、刺眼、咽喉部干澀等不適感為宜。

（3）接種人員：要求接種人員全身穿戴提前消毒好的衣服，最好是專用的接種服，并配醫用膠手套和防毒口罩。接種人員通常5人為一組，分工操作：一人打孔，三人接種，一人擺袋。

（4）接種要求：一次接種量不可超過3000袋，接種一次性完成，時間越短越好（通常不超過3小時），接種操作人員要緊密配合，動作迅速，掌握要領：菌種要在最短的時間內接入菌種穴內，菌種要以錐形塊狀為佳，盡量減少菌種穴在空氣中暴露的時間，減少空間內的雜菌侵入污染。

2.4.7 發菌管理：發菌期管理的主要任務就是創造適宜的生活條件，促使菌絲加快萌發，定植、蔓延生長，在50～70天之內長滿全袋，并有一定程度的轉色，為出菇打下基礎。

（1）培養室條件控制：培養室溫度的控制要以袋溫來調節，袋溫控制在10～15℃，滑子菇菌絲生長快、健壯。空氣相對濕度應控制在60%～70%；注意通風換氣，保持室內空氣新鮮，有充足的氧氣；暗光發菌，菌絲潔白，長勢旺。菌袋在培養室內呈“井”字形堆放。

（2）管理措施：滑子菇菌絲生長發育的整個過程中，表現出不同的階段性特點，每階段占有的時間，菌落形態與生理特點均有差異，應根據每個時期的特點進行管理。密切注意菌堆的溫度變化，

及時倒垛通風，必要時在棚頂安裝拔風筒、天窗或在棚外安裝遮陽網，同時掀開棚兩側塑料通對流風，防止高溫造成燒菌現象。

①菌絲萌發定植期：調節室內溫度10～15℃為宜，空氣相對濕度60%左右，并且結合通風管理。盡量做到恒溫養菌，一般每隔7～10天檢查翻垛一次，一經發現有雜菌的菌袋要及時防治。

②菌絲生長蔓延期：菌絲萌發定植后，進入旺盛生長期，溫度適宜最快每天生長3～5毫米。調節室內溫度15～20℃，加強室內通風管理，發菌期間可根據菌絲生長情況進行刺孔增氧，整個發菌期通常采取二次刺孔，第一次刺孔當菌絲長至菌圈直徑5～8厘米時進行，在菌絲外邊緣向里2厘米處刺6～12個孔，孔深1～1.5厘米，第二次在菌絲長滿全袋或基本長滿時，每袋均勻刺孔，數量為30～40個，如果菌棒含水量偏低或質量偏輕，可適當少刺或不刺孔。

（3）發菌成熟期管理：當菌袋發滿由白逐漸變成淺黃色的菌膜，這表明已達到生理成熟，進入了轉色后熟階段，大約需30～40天。菌袋發的好壞會直接影響到是否順利出菇、產量高低、質量好壞。

（4）越夏管理：七八月份高溫季節來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質層，菌棒富有彈性，對不良環境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上，菌棒內菌絲會由于受高溫及氧氣供應不足而生長受抑或死亡。因此，此階段應加強遮光度，晝夜通風，棚頂上除打開天窗或拔風筒外，更應安裝遮蔭網或噴水降溫設施。并且在所有通風口處安裝防蟲網，防止成蟲飛入或幼蟲危害，棚內懸掛誘殺蟲板。

2.4.8 出菇管理：8月中旬氣溫穩定在20℃左右，菌絲已長滿整個培養袋并逐漸轉為淺黃色，已達到生理成熟可進行出菇管理。有兩種出菇模式：一是層架式出菇；二是碼垛出菇。

（1）層架式出菇：出菇棚與架式香菇的出菇棚相同，將菌袋上面割掉2/3的塑料，上架單層擺放。要用旋轉噴頭上水，使菌袋含水量達到70%～75%，棚內空氣濕度達85%～90%，15～20天可出現菇蕾。

（2）碼垛出菇：用消毒過的小刀割開菌袋兩端露出培養基，把 菌袋擺成“井”字型，每層2袋或4袋，垛高不超過1米。休菌24小時后可進行噴水管理。要用旋轉噴頭上水，使菌袋含水量達到70%～75%，增加棚內空氣濕度達85%～90%，15～20天可出現菇蕾。出菇后要減少噴水次數，以做到少噴水為原則，調節相對空氣濕度80%～85%，另外要加強棚內通風，以滿足子實體的生長需要。出菇要求在開袋前用石灰對棚內地面和棚架進行消毒，棚外安裝防蟲網，棚內安裝黑光燈、黃板等，并經常通風，防止病蟲害的發生，嚴禁使用任何農藥。

2.4.9 采收：當菇體成熟時（根據收購標準定）停水及時采收，采收應以不留菇柄在培養料上，不傷菇袋為宜，采完頭茬菇后，停水2～3天，使菇棒上的菌絲恢復、積累養分，使菇袋含水量達到70%，空氣相對濕度達85%，加強通風，拉大溫差，促使二潮菇形成。

3 滑子菇病蟲害防治

3.1 防治原則：常見病蟲害防治，采用“預防為主、綜合防治”的原則。

3.2 常見病害及防治

3.2.1 常見病害：主要有綠色木霉、青霉、根霉、紅曲霉、黃粘菌胡桃肉狀菌等霉菌。

3.2.2 預防措施：①切實搞好環境衛生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒。②嚴防培養料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種，接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發菌時適溫培養，最高不超過25℃，并加強通風。③菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應淘汰。④培養料中，按比例添加麥麩、石膏等營養物，不宜過量。⑤對出現病害的菌袋，不提倡使用農藥，可通過溫度、濕度及通風來控制，當病害面積超過2/3，并且較嚴重時，可進行掩埋或發酵后生產草腐菌。

3.3 常見蟲害及防治

3.3.1 常見蟲害：主要有菇蠅和菇蚊等。

3.3.2 防治措施：①搞好環境衛生，菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離菇棚。②菇棚門窗安裝防蟲網，防止成蟲飛入，杜絕蟲源。③菇棚內經常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。④出菇以后只能使用生物制劑或采用黑光燈、黃板、防蟲網、滅蠅燈等誘殺辦法除蟲。

3.4 滑子菇鹽漬技術

3.4.1 分級：根據企業收購質量和規格進行分級去柄，要求一定要去掉老化根，去根部分一定要整齊，同時要把不同規格的菇單獨分出，切不可混在一起（分級要清）。

3.4.2 清洗：用清水洗凈滑子菇攜帶的雜物（培養基、樹葉等），洗凈后放到竹篩上控去多余的水分（清洗要凈）。

3.4.3 殺青：殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進入。將滑子菇分批少量放在10%鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開后經2～3分鐘后撈出，一次放入量以菇體剛剛浮起而滿水面為宜。此環節重點煮的要透，如果殺不死菇體細胞，鹽分不能進入菇體組織中，造成菇體腐爛不易儲存和出成品比例降低（殺青要透）。

3.4.4 鎮涼：將殺青好的滑子菇撈出后放在冷水冷卻，可多換幾次冷水。當滑子菇菇體完全涼透后（標準用手撕開菇體放在眼皮上感覺到涼）撈出放在篩子上控去水分到不流（鎮涼要透）。

3.4.5 鹽漬

（1）第一次鹽漬：鹽漬所用的鹽符合食用標準，切不可用工業鹽或無碘鹽，鹽漬容器可用缸、菇桶、水泥池或在空閑地上挖池子，用塑料布圍起來。先在容器底部鋪上2厘米厚的鹽，按1千克滑菇加0.5千克鹽的比例充分混拌均勻后裝入容器內，最上層用鹽封嚴，四周不要留空隙，鹽漬15～20天。

（2）第二次鹽漬：第二次鹽漬的目的是進一步提高鹽漬效果以利保管。另準備好容器，底層放2厘米厚鹽，仍然采取一層菇一層鹽的辦法進行鹽漬，挑出不符合此類規格的菇。如果第一次拌的鹽全部溶解時，再添加15%重量的鹽，其它同第一次鹽漬。經15～20天后可開始分裝。兩次鹽期要達到35～40天（此環節關鍵重點為鹽量要足，鹽期要夠）。

3.4.6 分裝

（1）分裝前熬飽和鹽水：把食鹽放到凈水中，一邊加熱一邊加鹽一邊攪拌，直至鹽不能溶解為止，用波美比重計測量達到20～23度晾涼后待用。

（2）分裝：將鹽漬好的滑子菇撈出后在飽和鹽水中洗凈，放在備好的容器中，加入飽和鹽水，以見不到菇體為宜。在每個容器中加入3～4個2千克重量的鹽袋。如果菇體裸露在鹽水表面，要用竹篩或竹片蓋在容器里，用石頭或其他重物壓住（此環節重點飽和鹽水量要足，有利于提高成品重量和延長保存期）。

3.4.7 貯藏：將鹽漬好的菇放在遮蔭棚或倉庫內保存，不要放在露天地里，有利于長期儲存。鹽漬口訣要點：分級要清、清洗要凈、殺青要透、鹽量要足、鹽度要夠、鹽期要夠、鹽水要足、儲存待售 嚴格收購緊把關，精深加工細挑選。猛火輕扎轉瞬間，鎮涼要透多加鹽。鹽期要夠40天，鹽水加足32。儲存待機來銷售，保證效益不為難。

滑子菇營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸?；庸竭m合人群：一般人皆可食用。