美國科學家發現從雞蛋中提取抗菌蛋白的新方法

美國的研究人員發現一種從雞蛋中提取具有抗菌性能的蛋白質的新方法，不用借助任何有機溶劑。卵鐵傳遞蛋白是一種單體糖蛋白，其抗菌活性極強，故可用于改善食品安全。而且，從分解的卵鐵傳遞蛋白中衍生的縮氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵鐵傳遞蛋白及衍生的縮氨酸成分可以用作食品中的抗菌劑。

通過檸檬酸和硫酸銨提取的卵鐵傳遞蛋白純度超過85%，提取回收率超過83%。科學家表示，這種方法既簡單又劃算。分離的卵鐵傳遞蛋白可以（在改進后）用于多種用途，比如抗菌、抗癌治療和用作人類消費的鐵補充劑。