合理的膳食制度

李聰

膳食制度是指把全天的食物定時、定質、定量地分配給食用者的一種制度。在人的一天生活中，工作、學習、勞動和休息的安排是不一致的，而不同的時間人體所需的熱能和各種營養素也不完全相同。所以針對食用者的生活、工作情況，規定適合食用者生理需要的膳食制度是非常重要的。膳食制度確定之后，即成為一個條件刺激因素，只要到了進餐時間，機體就會表現出主觀食欲，就會預先分泌消化液，這對保證食物被充分地消化、吸收、利用和維持人體健康是極為有益的。膳食制度對食物的消化吸收利用程度和提高勞動效率有很大的影響。建立合理的膳食制度，能充分發揮食物對人體的有益作用，促進工作勞動能力，有益人體健康。如果膳食制度不合理，一日餐次過多或過少，都會造成消化功能紊亂，直接影響勞動效率和健康。如有的煤礦井下工人實行一日兩餐制，由于兩餐間隔時間過長，在8小時勞動中間不能得到營養素與熱能的及時補充，往往在勞動時間的后一段，礦工們常有饑餓感，影響勞動效率，并因礦工吃飯前過饑，吃飯后過飽，結果造成消化道疾患的發病率較高。

合理膳食制度主要包括餐次和食物的分配，每日餐次不能太少也不宜太多。一日進餐幾次，各餐的質與量應該如何分配等，可本著以下原則進行確定：

①使食用者在吃飯前不發生劇烈的饑餓感，而在吃飯時又有正常的食欲。

②使所攝取的營養素能被身體充分吸收和利用。

③滿足食用者生理和勞動的需要，保證健康的生活和工作。

④盡量適應食用者的工作制度，以利于生產和工作。

根據以上原則，兩餐間隔的時間不能太長也不能太短。間隔時間過長會引起明顯的饑餓感，血糖也會降低，工作能力下降;間隔時間太短則無良好的食欲，進食后影響食物的消化與吸收。一般兩餐間隔以4～5小時為宜，即一日進食四餐比三餐好。但根據我國人民通常的工作、學習制度和習慣，一日進食三餐，兩餐間隔5～6小時也是比較合理的。

一日食物的分配應該與工作、休息時間相適應，高蛋白食物應在工作前攝取，不應睡眠前攝取。因為蛋白質能夠提高代謝并且較難消化，會影響睡眠。三餐熱能的合理分配是：

早餐：占25%～30%，蛋白質、脂肪食物應多一些，以便滿足上午工作的需要。我國有些地區的早餐分配偏低，有的僅占全日總熱能量的10%～15%，這與上午工作熱能消耗是很不適應的。

午餐：占40%，碳水化合物、蛋白質和脂肪的供給均應增加，因為既補償飯前的熱能消耗，又貯備飯后工作之需要，所以在全天各餐中應占熱能最多。

晚餐：占30%～35%，多供給含碳水化合物多的食物。可多吃些谷類、蔬菜和易于消化的食物。少吃富有蛋白質、脂肪和較難消化的食物。

人教版化學九年級下冊第十二單元《化學與生活》課外閱讀延伸