飯店采購中易遇的小商販伎倆

佚名

采購原料是每家飯店經營者必不可少的商業行為之一，采購中的一個重要環節就是與農貿市場的小商小販打交道，但怎樣“火眼金睛”識破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮買回去一一做卻黏乎乎的，把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的，怎么在與他們打交道中不再吃虧呢？下面就為大家提供一些生鮮品類采購的經驗，以作參考。

1.小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買走。

2.每個小販頭一次向你推銷時，價格都會出奇地便宜，你問到哪個品種，哪個品種都會物美價廉。第三次以后，價格就和其他高價供應商一樣了。

3.名貴的活魚當面稱好，為了充氧，加進一瓢海水，你很熟練地喊，再放點冰塊?；厝ヒ环Q——怎么少了半斤？難道小販們不怕你回去找后賬？其實小販們非常了解食肆的采購程序，活魚進酒樓后為避免損傷，往往不經過驗秤就直接放進海鮮缸了，采購時加的海水，更增加了驗秤的難度。

4.冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里，反光好，新鮮，品相端正，會讓采購者在采購時義無反顧。

5.有些冰鮮魚，如黃花魚，鲅魚，鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因為小販們頭天晚上把它們放在冰水里了一晚上。

6.蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，能增添亮度。

7.活海參滿肚是水，可能是因為海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進了。

8.活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。

9.活海蟹裝進保溫箱，眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢，回去打開，變成了一堆死蟹。這是小販們在送貨途中掉包了。

10.死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就變得張牙舞爪活靈活現。死蟹子賣成活蟹子價。

11.市場中的水發貨，大多使用堿類物質浸泡過，如：百葉、蹄筋、魚皮等，潔凈光亮，好看不好吃。

12.有些賣水產的小販們早晨到崗的第—件事，是向黑色塑料袋里加進數量不等的水，貨物上秤前你就已經被當成“傻帽”了。還有小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發現。

13.名貴冰鮮魚你以很低的價格買進，不是你很有面子，而是魚腹里塞進了低檔魚類或冰塊。

14.貝類商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進你的口袋里的很有可能差一些或是隔日貨。

15.白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶，大牙片魚、小嘴魚等不新鮮，少涂一些，會變得光鮮異常。