讓大腦年輕10歲的秘訣（下） 吃出聰明

有些東西必須減量，因?yàn)閭X

有些東西最好多吃，為了健腦

日常生活中。含有某些物質(zhì)的飲食如果吃多了，就有可能會(huì)導(dǎo)致我們大腦機(jī)能衰退。甚至出現(xiàn)癡呆的可能性。而與此相反。某些飲食中含有的物質(zhì)能夠增強(qiáng)我們的腦力。這些物質(zhì)到底是什么？我們?cè)撋俪阅男┦澄铩⒃陲嬍成媳苊獯竽X出現(xiàn)退化？又該多吃哪些食物、幫助自己健腦？中日友好醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任彭丹濤為您解答。

傷腦的飲食

一個(gè)人如果變笨了，可能會(huì)跟飲食有關(guān)。

專家提示：飲食上預(yù)防老年癡呆，就要遠(yuǎn)離這4大飲食習(xí)慣。

傷腦飲食習(xí)慣一：過(guò)量鋁的攝入

國(guó)外曾做過(guò)研究：小鼠長(zhǎng)期食用大量含鋁的飲食以后，認(rèn)知、記憶功能就會(huì)下降。

在我們?nèi)粘ｏ嬍持校Ｄ毯头劢z中常常會(huì)“潛伏”著鋁元素。

鋁究竟是怎么進(jìn)入牛奶的？這和牛奶的加熱方式有關(guān)系，焦點(diǎn)就在牛奶的包裝袋上。牛奶的包裝袋里面是一層鋁膜、外面是塑料薄膜。袋裝牛奶在微波爐里一般加熱到115℃時(shí)，這層塑料膜就會(huì)被破壞，鋁膜里的鋁元素就會(huì)溶化到牛奶中。所以建議熱牛奶的時(shí)候，用一個(gè)容器倒上燒開的水，涼到80℃左右把牛奶放進(jìn)去，大約5到10分鐘后，牛奶熱到40℃到50℃之間即可。專家說(shuō)，這是最適合人體吸收的溫度。因此，袋裝牛奶加熱的方法一定要多多注意，千萬(wàn)不能超過(guò)115℃。否則，喝多了可能就會(huì)得老年癡呆癥。

粉絲里怎么也含有鋁？在加工粉絲的過(guò)程中，生產(chǎn)廠家會(huì)把一種明礬加到粉絲里，來(lái)提高它的韌性和彈性。而明礬里就有鋁元素。該怎么來(lái)辨別粉絲里的鋁元素含量高不高？有一種最簡(jiǎn)單的方法——用熱水燙一下，燙過(guò)以后如果變得比較軟的，就是明礬含量相對(duì)低的。

油條、泡打粉和海蜇皮里也含有鋁元素。

根據(jù)歐盟制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：按一周計(jì)算，一個(gè)人每周每公斤體重?cái)z^鋁元素應(yīng)不超過(guò)1毫克。比如一個(gè)體重50公斤的人攝入鋁要在50毫克之內(nèi)，才是基本安全的。以油條為例，一周只能吃一次油條、一次最多吃二兩左右。

除了富含鋁的飲食之外，生活中如果經(jīng)常使用鋁制品，比如炒菜的鋁鍋、煮水的鋁水壺，也會(huì)使鋁元素?cái)z入超標(biāo)。

傷腦飲食習(xí)慣二：高膽固醇飲食

第二個(gè)會(huì)變笨的飲食習(xí)慣是高膽固醇飲食。人到了老年，如果血液里的膽固醇增高，那么他發(fā)生癡呆的幾率要比膽固醇含量正常的人要高3到5倍！

有一種癡呆叫“血管型癡呆”。也就是血管堵塞了、影響到腦供血引起的癡呆。血管的動(dòng)脈粥樣斑塊就跟高膽固醇有關(guān)。如果斑塊越長(zhǎng)越大，造成血管狹窄以后，血液的供應(yīng)就會(huì)減少。如果腦血流供應(yīng)下降，神經(jīng)元的功能就會(huì)下降，會(huì)進(jìn)一步出現(xiàn)萎縮。如果急性的可能還會(huì)出現(xiàn)腦梗等一系列的情況。而且，高膽固醇對(duì)認(rèn)知的影響是多方面的，不僅僅是只造成血管型癡呆一種。因此高膽固醇飲食一定要避免。動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃、魚子等海產(chǎn)品，以及一些洋快餐等，膽固醇的含量過(guò)高，一定要注意控制。

但其實(shí)膽固醇也是一種有益的成分，也不能一點(diǎn)兒不吃。專家給出膽固醇的攝入標(biāo)準(zhǔn)：健康人每人每天300毫克，膽固醇高的人需適當(dāng)減量，每人每天不能超過(guò)200毫克。

傷腦飲食習(xí)慣三：高糖飲食

會(huì)讓我們變笨的飲食習(xí)慣，還有過(guò)量食用甜食。

一項(xiàng)對(duì)老年癡呆癥的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，如果一個(gè)人有糖尿病，那么他發(fā)生癡呆的可能性本身就會(huì)增高。如果再加上攝入大量甜食，就會(huì)加重糖尿病病情。而血糖的再增高可導(dǎo)致人體代謝機(jī)制的下降，繼而可能就會(huì)出現(xiàn)癡呆。

傷腦飲食習(xí)慣四：不吃主食

不吃主食也會(huì)讓我們變笨。因?yàn)橹魇忱镏饕翘妓衔铮鼤?huì)比脂肪、蛋白轉(zhuǎn)化成葡萄糖的時(shí)間要短，會(huì)很迅速地變成大腦需要的葡萄糖。如果長(zhǎng)期不吃主食，就會(huì)使神經(jīng)元長(zhǎng)期處于一個(gè)低葡萄糖的血糖代謝的情況，那人的腦力就會(huì)受到抑制，就肯定聰明不起來(lái)，因?yàn)榇竽X的能量不夠。所以主食一定得吃，每頓飯都要保證適量吃一些。

健腦的食物

我們?cè)陲嬍成献⒁舛喑孕┖惺裁丛氐氖澄铮軌蛟鰪?qiáng)腦力、讓自己變得更聰明？健腦元素一：膽堿代表食品：蛋黃、大豆

膽堿是一種幫助人記憶和思考的物質(zhì)。實(shí)際上，臨床治療老年癡呆的藥物有一大類型也是乙酰膽堿。

如果缺乏這種必要的物質(zhì)，那我們正常的思考的能量的來(lái)源就會(huì)缺乏，可能就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)認(rèn)知障礙。所以膽堿的適當(dāng)補(bǔ)充就很重要。

其實(shí)膽堿90%都是由卵磷脂提供的。而富含卵磷脂的食物在蛋黃、大豆、大米、面粉、玉米、小麥里。其中含量最高的就是雞蛋黃。但是雞蛋黃中膽固醇的含量較高，所以每天吃一個(gè)蛋黃就足以，而高膽固醇的病人隔天吃一個(gè)蛋黃就可以了。

如果怕高膽固醇，其實(shí)豆制品是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且黃豆加工成豆皮的時(shí)候，卵磷脂含量相對(duì)高，但稀釋成豆?jié){以后含量就又低了。所以喝豆?jié){不如吃豆皮更利于補(bǔ)充膽堿。

健腦元素二：葉酸 代表食品：深色的蔬菜

富含葉酸的蔬菜可以預(yù)防老年癡呆。

在美國(guó)，有一個(gè)對(duì)1800名老年人的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在這些老年人當(dāng)中的老年癡呆患者血液里的葉酸的含量相對(duì)低一些。據(jù)此進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，葉酸對(duì)大腦神經(jīng)有益。

葉酸主要含在深色的蔬菜里。莧菜里葉酸的含量最高，每百克里有300微克；奶白菜每百克里有116微克；茼蒿每百克里有113微克；油菜每百克里有103微克。所以要盡量多吃深顏色的蔬菜，以補(bǔ)充葉酸。

健腦元素三：不飽和脂肪酸代表食品：深海魚、植物油

有一些油脂對(duì)人體是有利的，比如不飽和脂肪酸。

魚類脂肪里的不飽和脂肪酸比較高，尤其是像沙丁魚、三文魚、秋刀魚、金槍魚、吞拿魚等深海魚。

所以每周都要吃一到兩次深海魚。如果沒(méi)有深海魚，近海魚或河魚也可以。

富含不飽和脂肪酸的還有植物油，比如亞麻籽油、葵花子油、玉米油等。

據(jù)北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目編寫