Bill：從小兵到拿破侖

劉曉夫

如果你是甜品控，你一定知道王破侖。這個故事的主角，正是王破侖的創始人Bill。Bill的經歷堪稱一部逆襲大戲，從被總廚罵得一頭霧水的“小兵”一步步成長為執掌餐飲帝國的“拿破侖”。他的私廚Bill's Kitchen就是他的帝國，你一旦踏進來，你的味蕾一定會被他所征服。

遭遇魔鬼教頭

Bill出生在安徽阜陽農村，由于父母長期在外打工，Bill從小就自己做飯，對烹飪產生了興趣。2004年，Bill考上了大學本科，但他放棄了，選擇就讀四川烹專西餐專業，“我想去做我喜歡的事情，但北方農村人觀念很傳統，他們覺得讀本科才光榮。有些人還嘲笑我，讀了十幾年書就考了個廚師，廚師還需要考嗎？找個師傅學不就行了嗎？”

那是Bill第一次出遠門，卻沒有一個人為他送行。為了證明自己的選擇不是錯的，Bill在大學的三年非常玩命，大一下課后去農貿市場買收市時爛掉的的便宜蔬菜帶回寢室練刀工，后來去西餐廳打免費工練手。大三被學校派到威海金海岸大酒店實習時，一個人扛起整個酒店的自助早餐，“不休息，不休假，加班加點搶著干。”一年后，這家酒店想把Bill留下來，但他拒絕了，“我知道我想要的是什么。”

回到成都進行短暫停留后，Bill動身去了上海，“其實只要我愿意，讓大學老師推薦去一家好的酒店餐廳沒什么問題，但我覺得成都的西餐太落后了，我應該走出去，學更好、更前沿、更新派的，而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉。”

到了毫無人脈資源的上海，Bill決定采取撒網策略，“我找了家網吧做簡歷，打印了50份，寄給上海高端的餐廳酒店。”然而Bill僅收到了一封回信——我們很抱歉地通知你，我們暫時還沒有這方面的用人計劃。

于是Bill挨家登門拜訪，“你們招人嗎？要不要學徒？”有天Bill來到人民廣場一家頂級西餐廳，直接沖到廚房，意大利總廚正在翻閱資料，看到Bill愣了下，“他問我干嘛的，幸好我英語還可以，我讀大學時就知道要做這一行一定要跟老外接觸，在學校寫實習報告時嘗試用英語寫，確實不會就用漢字代替。”也許總廚是被Bill的態度打動了，同意他來上班。

第二天，Bill上班后才發現，自己攤上大事了，遇到了一個“魔鬼”。

眼界決定層面

這位意大利總廚是米其林廚師，要求近乎完美，Bill頭一天上班就見識了他的恐怖。“下面的人稍微做得不好，他就開罵，甚至摔盤子。我本來就很迷茫，什么都還不熟，就被罵得一頭霧水。”三天之后，Bill感覺扛不住了，便不去了，“那三天感覺像熬了三個月。”

接著Bill在靜安寺找到一家餐廳，總廚是安徽老鄉，Bill本以為既然是老鄉，會照顧自己一些，沒想到又是一個“魔鬼教頭”，“他是從中國內地唯一一家米其林三星餐廳外灘18號雅德西餐廳出來的，自然是米其林三星的標準。”這一次，Bill堅持了三個月，“第三個月，我感覺太壓抑了，覺得生活沒有了意義，現在回想應該是得了抑郁癥。”

Bill休息了一段時間，調整心態，讓自己放松下來，然后又回到那樣的團隊操練，“進入到一個高壓的節奏，心態準備好與否結果完全不同。”

那段時間Bill換工作很頻繁，待了好幾個餐廳，并開始瞄準國際品牌酒店的獨立西餐廳。“我去了麗笙酒店，但我知道我還應該往高處走，更高端的餐廳老外會更多，我必須會交流，于是我一邊工作一邊去韋伯英語提升語言水平。”

當Bill有了一定國際品牌工作背景，英語也學得差不多了時，正好趕上了最尖端的酒店柏悅酒店在上海的開業招人，這家位于當時上海最高樓環球金融中心79至93樓的酒店有多高端難以描述，Bill只是說“成都沒有一家酒店能與它PK”。12000人面試，柏悅錄取了400人，Bill被成功錄取。

Bill被分配到87樓的法餐廳，“在柏悅的兩年，我的成長進步特別大，不僅是技術層面，還包括團隊意識、管理思路、西方文化、企業品牌文化，我所接觸的人和事，非常有利于思想層面的啟發，眼界的開闊，這決定了我做事情的方式，也決定了我會走到什么層面。”

雖觸摸到了理想的天空，但生活的壓力像熾熱的大地炙烤著Bill。為了賺更多錢，住老弄堂小隔間的Bill去上海世博會做了半年副廚師長，“全是做快餐式的西餐，在那我創下了職業生涯記錄，一天做了5000多份牛排，也不管它幾分熟。”

隨后Bill回到理想的軌道上，進入外灘18號雅德西餐廳前副廚師長開在永嘉路老洋房里的Fulton Place，研究分子料理。一年后，Bill離開了這家餐廳，也離開了上海。

登上王位

這次離開，是因為感情破裂。Bill的女友大一就跟他在一起，并一起到上海打拼，因為工作太拼，Bill對女友的關懷照顧太少，當Bill意識到時，已經無法挽回了。“我在事業上收獲很多，進步很快，但我也付出了慘痛代價。”

2011年3月，Bill回到成都。這時的他一無所有，“愛情沒了，事業沒了，一切都沒了。”在大學班主任的推薦下，Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天，岷山飯店的總經理來吃飯，發現Bill做的菜跟成都別的地方不一樣，便邀請Bill加盟岷山飯店的M21西餐廳，任廚師長，“我去考察了下，發現它的設計理念超越了成都其他西餐廳很多年，就像專門為我準備的一樣。”

M21成了Bill的舞臺，兩年時間，Bill把這家西餐廳從沒有生意做到每月營業額50萬元，“我把在上海所學到的發揮得淋漓盡致，我還階段性地邀請其他西餐廳的廚師長來M21做廚藝聯袂的活動，每人做一道菜，那時一發微博，兩個小時座位就被訂完了。”

去年，Bill決定接受新的挑戰，離開了M21，創辦了拿破侖蛋糕專賣店王破侖和私房菜Bill's Kitchen。“本來Bill's Kitchen去年就籌備好了，沒想到王破侖這么火，高峰期一天賣1500多個，沒精力做菜，今年3月才把Bill's Kitchen給開了。”

“這是我的根本，我一定要有個做菜的地方。我雖然離開了M21，但我要讓支持我的客人能繼續吃到我的菜。來這的客人不是吃幾道菜就走了，我們可以像朋友那樣聊一聊。現在的年輕人不止注重味道，還注重感受。我要讓客人來到這里，是非常受尊重的。”

談到未來，Bill表示不喜歡說未來，只想做好當下每一步，但他神秘地透露，“你們等著瞧，我未來在成都還會有大動作。”對于這位善于學習，敢于挑戰的年輕人說的這句話，我充滿了期待。

Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里，是家；在我的眼里，是帝國。它在成都西餐一覽眾山小，難道不是帝國？它的主人征服了數以萬計成都吃貨的味蕾，難道不是“拿破侖”？

Tips

Bill's Kitchen

地址：武侯區神仙樹南路上海花園4棟6單元802

微信號：Chef-Bill

價位：398元5道菜，加菜、酒水另算