木叔：初雪不止炸雞啤酒

劉曉夫

千頌伊說(shuō)，初雪這一天，要吃炸雞喝啤酒。實(shí)際上炸雞啤酒是韓國(guó)人的飲食習(xí)慣，與初雪這個(gè)節(jié)氣并無(wú)關(guān)聯(lián)。“其實(shí)炸雞啤酒與‘初雪的確有關(guān)聯(lián)，”韓國(guó)“初雪”品牌中國(guó)引進(jìn)人木叔介紹：“韓國(guó)‘初雪贊助了《來(lái)自星星的你》這部風(fēng)靡亞洲的偶像劇，劇中的初雪、炸雞啤酒正是其品牌營(yíng)銷的經(jīng)典呈現(xiàn)。”作為節(jié)氣，初雪與炸雞啤酒并無(wú)關(guān)聯(lián)；作為韓餐，在“初雪”您能品嘗到千頌伊同款炸雞啤酒。

與君王共享美食

“初雪”在朝鮮半島已有百余年歷史，由一個(gè)李姓家族傳承下來(lái)，其祖先是朝鮮王朝（1392年-1910年）景福宮主人高宗李熙的御廚。君王為表彰其忠誠(chéng)侍奉、廚藝精湛，故賜予國(guó)姓“李”。1910年8月日本正式吞并朝鮮半島，李朝滅亡，李御廚流落民間。兵荒馬亂，迫于生計(jì)，李氏開(kāi)店進(jìn)廚，取名“初雪”。初雪是韓國(guó)人最喜愛(ài)的一個(gè)日子，指朝鮮半島進(jìn)入冬季的第一場(chǎng)雪，代表著“純真、浪漫、陪伴和新的開(kāi)始”，因此被相愛(ài)的情侶廣為推崇，初雪也有瑞雪兆豐年的喜慶吉祥之意。

日本殖民期間禁止朝鮮人自由貿(mào)易，“初雪”只能偷偷地營(yíng)業(yè)，這也成就了“初雪”今天獨(dú)一無(wú)二的私房韓餐底蘊(yùn)，沿襲了為君王服務(wù)用膳的完整體系。“初雪”的菜品品質(zhì)，餐具搭配，上菜節(jié)奏，用餐流程均為景福宮當(dāng)年的標(biāo)準(zhǔn)。朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)期間，“初雪”曾一度中斷，戰(zhàn)后進(jìn)入到新的發(fā)展階段，隨著大韓民國(guó)的經(jīng)濟(jì)騰飛，李氏后人傳承著家族正統(tǒng)的御廚血脈，兢兢業(yè)業(yè)地侍奉著每一位寵愛(ài)“初雪”的食客。

目前“初雪”在韓國(guó)本土的私房韓餐，店面不大，但全世界慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。店面陳設(shè)按照李氏傳人家族回憶及相關(guān)歷史文獻(xiàn)中記載的景福宮當(dāng)年御膳房的場(chǎng)景復(fù)原，保持了對(duì)朝鮮王朝時(shí)代的記憶和李氏御廚精湛廚藝的承襲，讓每一位食客身臨其境，像君王那樣盡享美食。

此外，“初雪”近年開(kāi)始發(fā)展檔口式快餐系統(tǒng)和集裝箱式的車載餐廳系統(tǒng)，與私房韓餐系統(tǒng)一同形成了“初雪”三大體系。

韓國(guó)本土的“初雪”私房韓餐如今在歐美也有忠實(shí)的粉絲，曾被美國(guó)Discovery探索頻道和英國(guó)BBC報(bào)道。2013年，“初雪”將旗下的快餐明星組合“炸雞啤酒”在經(jīng)典中成功植入，成為現(xiàn)象級(jí)的品牌植入營(yíng)銷案例。

在“初雪”韓餐位于銀石廣場(chǎng)的檔口里，炸雞啤酒自然是受到了不少年輕人的追捧，不少客人表示炸雞比某些大牌的炸雞更好吃，啤酒選用的是韓國(guó)第一啤酒品牌CASS（凱獅），分原味、高純、檸檬三種口味，而檸檬是CASS專門(mén)為女性定制的口味，絕對(duì)的千頌伊同款。

“初雪”進(jìn)入中國(guó)大陸將傳統(tǒng)韓式菜品與流行娛樂(lè)文化相結(jié)合，打造出獨(dú)樹(shù)一幟的飲食文化。

三顧初雪

盡管韓流已影響中國(guó)年輕人多年，“初雪”家族品牌繼承人卻本無(wú)意來(lái)中國(guó)，然而幾年前一個(gè)成都資深吃貨的到來(lái)，改變了韓國(guó)“初雪”發(fā)展的軌跡。歷史的演變通常不順利，劉關(guān)張三顧茅廬才請(qǐng)出諸葛亮，這位成都吃貨同樣屢次被拒但鍥而不舍。

這位成都資深吃貨叫木叔，現(xiàn)在是韓國(guó)“初雪”品牌的中國(guó)引進(jìn)人。談到如何將“初雪”成功引入中國(guó)落地成都時(shí)，木叔總結(jié)為“三顧初雪”。

2012年初，木叔與教他打球的韓籍教練李太永教授到首爾旅行，李教授把木叔帶到好友開(kāi)的初雪私房韓餐。這次用餐經(jīng)歷徹底顛覆了木叔對(duì)韓餐的認(rèn)知，“我第一次去就被初雪店里精致的環(huán)境、美味的菜品、體貼的服務(wù)深深迷戀了，真是心曠神怡、大開(kāi)眼界。”憑借多年對(duì)美食的喜愛(ài)和研究，木叔預(yù)感把“初雪”菜品和文化引入中國(guó)必定大受歡迎。他將這一想法告訴“初雪”如今的繼承人，卻被當(dāng)場(chǎng)婉拒。

第二年，念念不忘的木叔去首爾時(shí)再次要求去“初雪”用餐，邀請(qǐng)“初雪”然而又被拒絕。

第三次去，是去年12月31日。這一次，“初雪”繼承人及家族其他成員和木叔詳盡坦誠(chéng)地溝通后終于被木叔的真誠(chéng)和熱情打動(dòng)，同意木叔將初雪品牌引入成都，條件是：不管菜品還是軟硬件必須嚴(yán)格按照“初雪”在韓國(guó)的原樣，如果違約立即收回“初雪”品牌的一切權(quán)益。立信、簽約、回國(guó)，帶著喜悅回到成都，木叔遇到的第一個(gè)棘手的問(wèn)題：“初雪”菜品的原材料怎么解決？“只有把原材料解決了，才能保證與‘初雪在韓國(guó)本土菜品的品質(zhì)一致，才算真正把‘初雪引入進(jìn)來(lái)。”大部分食材都可以從韓國(guó)進(jìn)口，但初雪私房韓餐菜品中的“御炙五花肉”對(duì)肉質(zhì)要求極高，韓國(guó)“初雪”出品的“御炙五花肉”用的是新鮮的韓國(guó)濟(jì)州島精選黑毛豬五花肉，但如果從韓國(guó)進(jìn)口，就算航空運(yùn)輸，由于航班周期、途中耗時(shí)和中途不可控的因素，很難在成都初雪私房韓餐保證“御炙五花肉”的原汁原味。

木叔和他回國(guó)后組建的“初雪”中國(guó)區(qū)團(tuán)隊(duì)繼承了初雪家族在韓國(guó)的匠人精神——追求極致。團(tuán)隊(duì)組建后第一件事情就是尋找可以和韓國(guó)濟(jì)州島黑毛豬肉媲美的豬肉。“我們?cè)诔啥颊伊巳齻€(gè)月，尋遍各個(gè)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。數(shù)不清經(jīng)歷了多少次采購(gòu)、制作、品嘗的試驗(yàn)，最終在建設(shè)路的伊藤洋華堂找到最符合初雪高標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)黑毛豬肉。”

功夫不負(fù)有心人，“初雪”的“御炙五花肉”有三大特點(diǎn)：口味純正、口感糯爽、多吃不膩，是食客來(lái)到初雪私房韓餐的必點(diǎn)爆款。

您沒(méi)吃過(guò)的韓餐

目前“初雪”在成都建立了安全、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的中央廚房，每天早上把新鮮食材做好配送到門(mén)店。中央廚房在開(kāi)業(yè)之前還充當(dāng)了私房韓餐的角色，這是怎么回事呢？木叔是著名“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的知識(shí)服務(wù)商”羅輯思維的鐵桿“羅友”，為響應(yīng)每年年初“羅輯思維霸王餐”的號(hào)召，把中央廚房瞬間提前改造成為可以接待“羅友”們的私房韓餐。

2015年2月7日，“羅輯思維霸王餐”成都區(qū)在“初雪”的分會(huì)場(chǎng)如期舉行，主題為“一湯一溫暖，一面一暖男”，其尊貴體驗(yàn)被“羅友”們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上美名遠(yuǎn)播后，要求訂座就餐的電話絡(luò)繹不絕，但由于餐位確實(shí)有限，很多沒(méi)有提前預(yù)定的食客沒(méi)能滿足就餐心愿。

為了讓更多人在“初雪”感受到正統(tǒng)的私房韓餐，為了進(jìn)一步提升“初雪”菜品品質(zhì)、完善就餐環(huán)境和服務(wù)水平，“初雪”中國(guó)區(qū)團(tuán)隊(duì)決定打造真正的韓式私房菜館，擇址建發(fā)金沙公館，并將其命名為“初雪101私房韓餐”。“101”有三層意思，一是就餐區(qū)標(biāo)高在101米空中，二是就餐面積為101平米，三是近期和“初雪”提出未來(lái)意向性戰(zhàn)略合作的臺(tái)資企業(yè)在臺(tái)北自持物業(yè)叫“101大廈”。采訪的前一天，木叔在上海與這家臺(tái)資龍頭企業(yè)的高管會(huì)面，洽談合作。“他們之所以選擇與‘初雪合作，一是‘初雪在韓國(guó)有很深的歷史淵源，二是‘初雪門(mén)店形態(tài)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合該企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。”

目前“初雪101私房韓餐”已進(jìn)入室內(nèi)施工圖設(shè)計(jì)階段，預(yù)計(jì)2015年10月20日開(kāi)業(yè)，“我們將呈現(xiàn)出顛覆性的韓餐菜系，所有菜系是從韓國(guó)‘初雪引進(jìn)。室內(nèi)就餐如果天氣好時(shí)向東眺望，金沙遺址博物館、天府廣場(chǎng)、四川電視塔等地標(biāo)一覽無(wú)余；向西遙望，龍門(mén)山脈巍峨連綿清晰可見(jiàn)。”

對(duì)于“初雪”在中國(guó)的未來(lái)發(fā)展目標(biāo)，木叔希望有一天韓國(guó)總統(tǒng)來(lái)中國(guó)除了視察韓國(guó)的知名跨國(guó)企業(yè)，還會(huì)來(lái)“初雪”做客。“其實(shí)總統(tǒng)也好，平民也罷，我希望韓國(guó)人來(lái)‘初雪有回家的感覺(jué)，而中國(guó)人來(lái)‘初雪又有到韓國(guó)的感受。”

目前“初雪”中國(guó)區(qū)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)核心成員來(lái)自中韓兩國(guó)，除了木叔運(yùn)籌帷幄，韓方李太永教授負(fù)責(zé)采購(gòu)與品控，為保證菜品質(zhì)量，“初雪”的韓國(guó)大廚們不遠(yuǎn)千里來(lái)成都親自操刀。

“初雪”進(jìn)入中國(guó)首選在成都落地，必將徹底顛覆成都人對(duì)以往韓餐的看法，哪怕是簡(jiǎn)單的“初雪石鍋拌飯”，也有著濃郁的景福宮御膳文化的底蘊(yùn)。您不可能像都敏俊熙那樣穿越到朝鮮王朝的景福宮大快朵頤，更不可能隨時(shí)蒞臨韓國(guó)本土的初雪犒勞味蕾，所以，來(lái)“初雪”韓餐吧，這盡顯里讓您流連忘返、身心愉悅的韓國(guó)經(jīng)典飲食文化。

Tips

初雪浪漫韓餐

地址：春熙路步行街銀石廣場(chǎng)5樓

價(jià)位：39元

初雪101私房韓餐（預(yù)計(jì)10月20日開(kāi)業(yè)）

地址：建發(fā)金沙公館4棟3217-3218 （備有地下停車位及代駕）

電話：028-65657765（請(qǐng)至少提前一周預(yù)定）

價(jià)位：288元/位，不含酒水

用餐提示：入席后不能自己為自己斟酒，同桌應(yīng)互相斟酒；男生應(yīng)為女生拌飯。