論如何加強幼兒園飲食衛生管理

唐艷平

【摘要】加強幼兒園飲食衛生管理，建立科學合理的管理制度，實行多層級的監督檢查體系，杜絕食品安全事故發生，提高幼兒園飲食衛生的質量，是幼兒園工作的重中之重。

【關鍵詞】幼兒園 飲食衛生 管理

【中圖分類號】G478.5

“民以食為天，食以安為先。”幼兒園飲食衛生不僅直接關系到幼兒的健康成長和生命安全，更是幼兒園賴以生存和發展的基礎。幼兒只有吃飽吃好，才能滿足生理和智力的發育。因此，杜絕食品安全事故發生，提高幼兒園飲食衛生的質量，是幼兒園工作的重中之重。

一、建立符合幼兒園實際的飲食衛生管理制度

完備的管理制度，必須明晰人、事、物的管理責任，確定每一工作環節的具體標準和要求，做到做有方法，行有可依，查有憑據，環環相扣。制定科學管理制度，必須依據幼兒園的實際情況，不能照抄照搬網絡或其他幼兒園的管理制度。首先要嚴格依據《食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》等相關法律法規，確保幼兒園食品衛生管理制度必須遵守法律規定。二是必須認真研究幼兒成長發育特征，在膳食結構和營養搭配上科學、合理，必要時要聘請營養學專家進行指導，確保能為幼兒的健康成長和智力發育提供必要的營養保障。三是要結合本地的飲食習慣和民族飲食特征，充分考慮到飲食衛生的多樣性。例如許多幼兒園幼兒有漢族、有回族、有藏族等等，幼兒園就必須按照各民族的飲食習慣進行分開制作、分類管理，防止產生民族飲食結構的沖突。五是制度要分級、多層次制定。飲食衛生管理制度可以分為涉及人員的崗位制度，涉及食品采購、制作的工作制度，涉及錢財物及工作落實的監管制度，涉及安全的安全制度等。涉及人員的制度還可以分為《從業人員健康檢查制度》、《從業人員個人衛生管理制度》、《從業人員培訓制度》、《從業人員崗位職責》等。工作制度包括《食品采購索證管理制度》、《庫房儲存管理制度》、《烹調加工管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、食堂機械操作流程》。安全制度包括《采購崗位安全衛生責任制》、《燒煮烹調崗位衛生責任制》、《驗收崗位安全衛生責任制》《餐具消毒崗位安全衛生責任制》、《管理崗位安全衛生責任制》等。監管制度包括：《幼兒伙食費管理制度》、《食品衛生綜合檢查制度》、《幼兒伙食日常監管公示公開制度》《飲食衛生家長委員會監督制度》等。

二、重視細節，夯實飲食衛生的日常管理

飲食衛生管理不僅注重制度建設，更重要的是把日常管理工作做細、做實。幼兒園的管理者要從工作人員的個人衛生入手，將衛生安全內化為行為習慣。例如，要經常教育、檢查員工保持個人清潔衛生，著裝整齊、干凈，工作時間穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，戴工作帽時要求把頭發完全置于帽內；要經常修指甲、理發、洗澡，操作時必須將手洗凈，發現員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。在原材料采購方面，嚴格執行定點采購制度，定期組織教師、家長、員工和相關執法人員考察市場，并嚴格堅持產品采購索證制度供應商的小食品加工許可生產證、食品流通許可證、營業執照、健康證等按規定裝檔備查，隨肉類送的動物檢疫合格證和奶粉的質檢報告單都貼在入庫記錄本相應的位置，以方便查閱。在入庫環節，蔬菜由復稱員初驗、炊事班長復驗，確保感官無異常方能登記入庫；訂購的午點驗收采用日期過辦法；奶粉檢查生產日期、保質期，同時檢查奶粉外包裝的生產批次與送到的質檢報告單一致時方能登記入庫。幼兒園負責人和食品衛生監管員要不定時抽查，堅決杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。在貯存環節上，訂購的午點、奶粉、食鹽等按規定離地離墻保存，午點庫存量不能超過半個月的用量，奶粉不能超過一個月的用量，米、面數量確保在一星期之內用完，蔬菜則是當天用當天送，確保新鮮。庫房保管員做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發霉變質，并認真做好出庫登記工作。在加工生產方面，抓環節、抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；不使用有異味、污染不潔的米、面、油、餡等原料。原料的清洗要徹底，蔬菜要做到先洗后切，清洗時做到一沖二洗三泡（鹽水浸泡）四清，肉類要先洗后凍。加工食品要燒熟煮透。食品留樣與餐前試嘗：專人負責食品留樣，留樣數量足，時間夠，寫明食品名稱、餐點時間，食品監管人員餐前試嘗，嘗飯菜的味道是否可口、咸淡是否合適、涼熱是否適宜。堅決不給幼兒吃隔頓飯菜，如有剩飯剩菜當天熱給保育員或者老師吃。餐用具消毒嚴格按規定執行，碗筷各班的和炊事班的都是餐餐用后使用消毒柜消毒，鋼筋鍋、毛巾、鏟用84消毒液每天消毒，刀、菜板每天用酒精擦拭消毒。

三、構建幼兒園、社會、家長共同參與“三位一體”監督體系

幼兒的飲食問題是家長關心和關注的熱點、焦點問題，只有充分挖掘家長、社會資源，以幼兒園為主體，以家長和社區資源為補充，形成三位一體新合力的監督管理體系，讓家長、社會充分參與幼兒園飲食衛生監督管理，做到飲食衛生管理工作的透明與相對公開，才能更好促進幼兒園的發展。一是通過定期召開家長委員會，組織家長委員協商膳食和營養食譜問題，參觀、品嘗幼兒食品，了解幼兒園飲食衛生操作、管理過程，及時發現并解決管理中的漏洞，才能更好促進幼兒園飲食衛生管理工作。二是積極利用校園網站，及時公開幼兒園飲食衛生管理制度、細節圖片和每日幼兒食譜，開辟網上留言箱，收集社會、家長對幼兒園飲食衛生管理方面的信息和評價，進一步改進工作。三是每學期定期召開一至二次全體家長會，全方位介紹幼兒園飲食衛生管理情況，做到透明公開。四是定期邀請食品藥品執法人員及教育局食品管理專家檢查指導，對平時幼兒園不注意或者習以為常的環節進行更正，促進幼兒園飲食衛生管理的進一步規范化。