警惕！食品中隱藏的殺手——鋁

BTV生活頻道《這是為什么》本期節目開始先看兩段視頻：在中國每年患有腎病和老年癡呆的病人有很多，但大多數都是不明病因。小王血鋁水平增高，他的日常生活的早餐會吃油條。他愛吃饅頭和寬粉，還愛喝茶，經常吃膨化食品。節目現場的嘉賓是北京大學第三醫院職業病與中毒科副主任毛麗君，跟您聊聊食品中隱藏的殺手。

鋁，隱藏在食品中

專家說：這兩段視頻都是持續性地大量地攝入了鋁，導致了鋁中毒，產生了一些臨床表現，所以說這兩個視頻是鋁中毒引起的。第一段視頻中提到的腎病和老年癡呆，是持續地大量地攝入鋁造成的后果，鋁中毒的表現會有一個遲鈍、淡漠、記憶力減退，出現嚴重的中毒性腦病的現象，是患上老年癡呆的原因之一。其次還會造成一些骨質疏松、骨折的現象。還有就是會造成肝功能異常、腎臟異常和生殖障礙的現象。這些就是鋁中毒的一些表現，所以在案例一當中有很多人患有腎病或者老年癡呆患者查不出病因，很有可能就是鋁中毒引起的。

視頻中提到的食品有油條、饅頭、寬粉、茶葉，還有膨化食品，它們當中到底會不會有鋁的添加呢？在節目現場就一一做了測試，實驗結果是每一種里面都有鋁。

專家也解釋了這些食品中為什么會含有鋁，那是因為這些食品當中都含有一種添加劑叫做明礬，而明礬的化學式是十二水硫酸鋁鉀，油條里含有明礬大家應該都知道吧，饅頭里的泡打粉中會有明礬或者硫酸鋁銨，而膨化食品等也會含有鋁。寬粉是很多人比較愛吃的食物，在火鍋中或者麻辣燙中出現較多，很多商家為了讓它吃起來更筋道，所以加入了增彈劑—就是明礬。而劣質的茶葉中也含有明礬！

專家特別提醒大家，這些都是食品當中看不見的鋁，還有一些看得見的鋁，比如：易拉罐、上世紀七八十年代經常用的鋁制飯盒、勺子、水壺、鋁鍋等，都有可能會留下后遺癥——不明病因的腎衰竭、老年癡呆等。

含明礬的寬粉更筋道

明礬是一種增彈劑，它的作用主要是用來讓食品更筋道。如果明礬用在饅頭里能增加面粉的蓬松性。節目現場給大家做了一個試驗：怎樣區分有沒有添加明礬的寬粉。實驗過程：有兩種寬粉，一種是很寬的發白的，一種是比較透明的，各用熱水泡制三分鐘。把兩種泡好的寬粉分別當做拔河的繩子，透明的、細一點的泡過之后稍一用力就斷了，而寬一點的、發白的泡過之后沒有那么容易拔斷。實驗證明：彈力弱的證明沒有添加明礬，彈力大的添加了明礬。

另外，專家提醒，油條盡量少吃，或者在放心早餐處吃放心油條。應該買好一些的茶葉，別在路邊的攤販那買最便宜的茶葉。在挑選膨化食品時可以看看它的成分，避免明礬。在蒸饅頭的時候盡量不用泡打粉或者發酵粉來發面。

本版文據《這是為什么》節目整理。