黃金地段披薩店為何半年就關張

郁力

【編者按】 今年春節，位于長沙某黃金商業街的一家披薩店悄然關門。這家快餐店開業不到半年，而且是臨街店面，比鄰肯德基，周邊美食小店扎堆，按理說是經營餐飲的好鋪面，可是為何不到半年就關門了呢？

【背 景】

這家店面積約30平方米，店面寬度約4米，店內單獨隔離出操作廚房，原設有四五張小桌、十把椅子。采取加盟開店模式，加上門店轉讓、設備采購、店面裝修、品牌使用費等，總投資約30萬元。每月房租、人員工資、水電等固定支出近2萬元。

這家披薩店主打現烤披薩，有水果、烤肉、海鮮等十個口味供選擇，另有蛋撻、香芋卷、烤翅等少量配食和飲品。從定價策略來看，10吋到12吋的整盤披薩，價位從38元到55元不等，在開業初期靈活推出15吋1/8分量的組合套餐，價位從16元到24元不等，定價比較靈活。消費群體以年輕人和兒童為主。除個別單日營業額超過千元外，多數時候營業收入不能保本。

敗點1：面積太小不聚客

業內餐飲運營專家韓學紅表示，這家披薩店的運營面積只有30平方米，基本上從事的外賣業務。并不是說披薩店不能從事外賣業務，但是要看選址，在居民區、寫字樓附近可以，在黃金商業圈，又是美食店扎堆的地方，就不行。因為這里聚集的人流都是來吃飯聚會的，不可能點完餐就走，所以投資者的門店不聚客，客流量上不來。一般在這種地段開店，店鋪面積至少要120平方米。

敗點2：租金成本過高

據業內某披薩加盟網的經理張先生透露，開披薩店時，店鋪租金要占到總投入的20%左右，超過這個比例，這家店很難持續盈利。像失敗的這家披薩店，雖然店鋪面積小，但是由于選址黃金商圈，租金并不低。同時由于其定位有誤，導致營業收入較低，也就讓店鋪租金占到了很大的比例，據我估算，這個比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本開支，想賺錢真的很難。

敗點3：客單價偏低披薩店難盈利

韓學紅指出，雖然看似這家披薩店品類單一，做得比較專注，但是由于它周邊的競爭對手林立，連肯德基都不止一個品類，相對而言這家披薩店的競爭力十分弱。另外，這家披薩店的市場定位屬于中低端，在黃金地段做中低端市場屬于一個錯誤的定位。加之披薩店主打外賣業務，造成客單價偏低，導致披薩店很難盈利。

敗點4：目標顧客消費能力弱

某業內人士指出，從這家披薩店的市場定位看，主打年輕人市場。這個市場比較模糊，因為從18—35歲之間都能稱為年輕人。但是這部分人群的消費能力差距很大，18—25歲的年輕人，經濟實力薄弱，消費能力不強；而25歲以上的人，經濟實力強，消費能力強。顯然這家披薩店從裝修和定價不是為25歲以上人群服務的。所以顧客消費力不強，營業額自然也上不去。

敗點5：初期營銷策略錯誤

張經理指出，在開業初期的促銷階段不能將定價訂得過低，顧客一旦習慣了開業初期的10元、20元的促銷價，等到門店開始正常運營時，經營者提高單價，客流就會大面積流失。目前這種現象在很多特色小吃加盟項目中十分普遍。

敗點6：考慮不周

韓學紅指出，在開業初期，由于宣傳、管理等不到位，前2—3個月往往都是虧本經營，這可能是不少投資者沒有考慮到的。比如，上述披薩店老板拿出30萬元投資店鋪后，如果后續流動資金跟不上，往往會由于資金鏈斷裂而導致關門停業。