品質的成本

明德倫

東邊有一家云南過橋米線店，北邊有一家蘭州牛肉拉面店，都是物美價廉、味道正宗。但有同一個毛病：春節關門都要延續到元宵之后。理由是：從廚師到服務員，前者都是從昆明招的、后者都來自蘭州。他們必須回去過個長假。

能夠隨隨便便就地招人的餐廳，可以初五開張，甚至年中無休。但過橋米線和蘭州拉面館子也這么做的話，味道很難正宗。維持品質，有時需要付出額外代價。

還有兩點值得談談：

1. 那家米線店雖然價低利薄、地段不旺，但已開了十多年，壽命遠超于一些風光一時的豪奢酒樓。

2. 拉面館的服務員雖遠遠來自蘭州，但這些女孩子聰穎好學，一兩個月后就能用廣東話待客。

該付的成本，似乎能生成更高的品質。