關于餐飲企業的綠色營銷策略研究

王淑芹　王笛

摘 要：實施綠色營銷是餐飲企業可持續發展的必然趨勢。文章通過分析餐飲企業實施綠色營銷存在問題，提出了餐飲企業鼓勵綠色產業和綠色產品的開發，建立餐飲企業的綠色營銷保障體系和實施綠色營銷戰略，以及綠色管理意識。

關鍵詞：餐飲企業；綠色營銷；營銷策略

中圖分類號：F426 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）11-0034-02

在現代餐飲企業，每天都會浪費無數的食物，寶貴的水電，各種一次性用品等，他們浪費了更多社會資源。在自然資源日益短缺、環境惡化的今天，無節制的高消費是不負責的表現。餐飲企業的綠色營銷不僅要尊重現代消費者的權利，以滿足消費者的需求，提高人們的生活質量，而且為我們的后代的生活環境和經濟發展擔負更多的責任，解決平衡問題的代際社會發展，保證社會的可持續發展。

1 餐飲企業綠色營銷的含義及特征

1.1 餐飲企業綠色營銷的含義

餐飲企業的“綠色營銷”是指將餐飲企業的營銷與“綠色”掛鉤，即與環境保護相關。餐飲企業的綠色管理，主要是餐飲企業在綠色消費在環境壓力、客戶的需求日益增長的情況下，在政府適當的激勵和約束條件下，根據社會可持續發展方面的主要要求，把生態環境保護理念不斷的融入到生產、經營和管理中，控制污染，實現餐飲企業的可持續發展增長，實現餐飲企業的經營效益，做到社會效益和環境效益的有機統一。

1.2 餐飲企業綠色營銷的特點

1.2.1 企業全員重視

餐飲企業綠色營銷的重點主要是把保護生態環境的理念融入到生產與運作管理中，這不僅是清潔部，也是餐飲企業上至管理層，下至員工都需要知道和貫徹的理念，努力提高環境。餐飲企業的綠色營銷，領導必須高度重視餐飲企業綠色文化的培育。

1.2.2 全面性

所謂綜合綠色營銷，是指餐飲企業不僅要使產品本身和員工了解綠色營銷的重要性，而且還創造了“綠色”的工作環境和員工的生活環境，使所有的生產經營活動和環境的餐飲企業都在一個綠色的大系統，從而顯著提高餐飲企業產品的環境質量和社會質量。

1.2.3 全過程

餐飲企業的衛生情況主要集中在餐飲企業清潔部，傳統的環境管理屬于終端控制。餐飲企業要注重預防的綠色營銷，注重餐飲企業的全過程管理，要求環境保護意識貫穿于整個產品生命周期的全過程，從產品的采購、生產、流通、消費等每個環節，都必須從資源和環境兩方面進行考慮，合理的控制發展，即餐飲企業通過采用綠色技術開發綠色產品，實施清潔生產，發展綠色營銷，最大程度地利用廢物，進行一系列實現綠色資源認證的措施。

1.2.4 長遠性

生態理念是企業對市場需求和自身資源的有機結合，與周圍的自然與社會環境和諧。社會觀念是企業不僅要根據自身條件來滿足消費者的需求，而且在滿足消費者的需求和整個社會長遠發展的同時，促進人類社會本身的發展。餐飲企業的綠色營銷觀念體現了餐飲企業適應消費者的利益和人類發展的共同愿望，人類社會與自然的協調發展，是餐飲企業未來生存和發展的方向。

2 餐飲企業實施綠色營銷存在的問題

餐飲企業的綠色營銷盡管已取得了一個良好的開端，但是從總體上看，傳統營銷仍然占主導地位，不能適應多方面的綠色營銷需求，與時代的要求背道而馳。

2.1 樹立綠色營銷理念

雖然我國有的很多餐飲企業都意識到環境管理的重要性，并已開始實施相應的環境管理措施，但大多數餐飲企業的環境管理意識差，尤其是環境管理基礎差，設備管理相當薄弱，餐飲經營管理理念相對落后，在經驗管理階段相互模仿，對餐飲企業的科學管理認識不足，往往重視餐飲企業的前臺管理，忽視對設備設施和物資的管理，造成了嚴重的能源和材料浪費。因此，餐飲企業要樹立綠色營銷理念，從前臺到設備設施和物資的管理，都要貫徹綠色理念。

2.2 營銷目標尚未引進綠色的思維方式

我國的許多餐館已經樹立了環境保護意識，但是在營銷手段和目標上還是局限于傳統的經營方式。餐飲企業營銷目標主要停留在刺激消費方面，還處在不斷的追求消費量增長的階段。綠色營銷與傳統營銷的分水嶺是消費態度，綠色營銷是可持續的消費模式，提高消費質量，從而減少消耗量，傳統營銷方式是不斷的刺激消費，從而鼓勵更多消費。所以，我國大多數餐飲企業在營銷工作的重點仍然是刺激或激勵消費者購買或消費更多的產品。近年來，旅游餐飲企業數量增長速度非?？欤Y源浪費嚴重。我國的高檔餐飲企業過多，淡季入住率不高，這是餐飲企業的惡性價格競爭造成的，導致服務質量下降，違背了綠色營銷的概念。

2.3 綠色產品沒有成為餐飲企業的首選產品

企業沒有把綠色食品作為企業的首選產品，應該在生產和服務中樹立綠色產品第一的理念：開放的綠色空間，創建綠色飯店，提供綠色服務，塑造綠色食品企業形象，提升環境管理能力。但我國綠色食品企業尚處于較低的發展層次，很多國外的綠色產品已經成為消費者的首選產品，但從我國目前的情況看，很多餐飲企業為了蠅頭小利而導致燃料污染的情況非常多見。

3 加強餐飲企業綠色營銷的策略

3.1 樹立綠色管理意識

餐飲企業綠色營銷的實施，首先是合格與否的問題。在環境管理方面，餐飲企業員工意識不強，缺乏環境管理指導工作?？梢詮囊韵聝蓚€方面解決：

①請環境管理專家，但環境管理專家必須需要了解餐飲業的管理，技術專家只是努力幫助餐飲企業實施環境管理。

②加強員工的培訓。培訓要全方位進行，所有的內容和所有員工參加培訓都要符合要求，并邀請專家進行培訓。

每個管理者以及員工的頭腦中都要建立綠色思維以及相關觀念。因此，餐飲企業應定期進行綠色培訓，對環境問題進行分析和討論，鼓勵員工積極參加企業的環?；顒?，能夠不斷的認識到環境保護的重要性，這些對餐飲企業的生存和發展都有非常大的幫助。

3.2 建立綠色營銷的保障體系

綠色營銷系統的標準化是餐飲企業國際營銷發展的趨勢。在我國建設綠色食品企業，運營商必須實現綠色營銷，根據餐飲企業的現實情況和環境認證標準，對環境的影響因素進行綜合分析，積極培養員工環保意識，不斷的建立綠色食品企業概念，通過在產品設計以及相關的生產、原材料的采購、產品包裝、營銷策略以及管理中建立綠色營銷保障體系，完善這個過程，包括標準規范：餐飲企業綠色營銷的系統理論保障，餐飲企業的綠色營銷理論保障系統主要包括人文科學管理、餐飲企業管理、很多相關的綠色和諧理論以及相關的環境管理理論。餐飲企業要按照科學的理論對管理者以及員工進行持續的培訓教育，提高他們的文化素養。餐飲企業技術標準體系的綠色營銷，可以在任何時候通過個人計算機終端瀏覽，掌握資源節約情況，實施綠色標準和綠色服務等，能夠不斷的提升管理人員的工作效率，從而能夠確保綠色營銷餐飲企業的有效運行。按照我國旅游部門制定以及相關的實施標準，在軟件和硬件環境評價方面建立星級評價標準，主要側重于酒店的硬件標準，按照國際標準進行配置，除了硬件也對酒店方面的主要服務，另外，安全和客戶滿意率也是非常關鍵的，可以通過軟件服務的審查，建立酒店評估標準，建立適應不同綠色意識的消費者的綠色標準。綠色營銷的改善還體現在綠色產品層次方面的建立。綠色旅游產品將成為市場競爭中方面的主要優勢，從而形成層次分明綠色品牌，提高產品質量。形成有助于豐富消費者進行判斷和選擇的體系，不斷的優化競爭環境，從而促進綠色營銷的進一步發展。在大酒店中，主要是通過綠色等級評價，更有效地促進相關企業提高綠色營銷，使消費者對酒店進行合理選擇、準確評價。

3.3 鼓勵綠色產業以及綠色產品的開發

目前，中國的綠色產業剛起步，需要得到國家政策的支持以及相關方面的鼓勵。適度的政策傾斜是促進餐飲企業的綠色營銷實現可持續發展的重要手段。對綠色食品企業創立，工商行政管理部門應簡化程序，減少審批時間。對綠色技術創新，政府和科研部門應提供資金和技術支持，鼓勵餐飲企業做綠色產品的研究、開發和生產。開發綠色產品應列入國家計劃和規劃。更多的投資，政府應制定相關政策，提供優惠的技術改造和稅收，在貸款利息和其他方面，如建立“綠色銀行”，開展餐飲企業的綠色營銷活動提供低息或無息貸款；在環境稅方面，逐步提高資源稅，以削弱非綠色產品，加強綠色產品的競爭力。排污權的商品化以及相關的市場化，將促進餐飲企業的開發和使用清潔工藝設備和設施，減少污染物的排放，從而有效地實現環境保護管理。但這也將增加餐飲企業的成本，為了進一步擴大綠色需求規模，餐飲企業應通過努力控制成本，降低綠色產品的價格。例如，驅動器可以依靠優惠政策，獲得各種優惠政策，如財政和稅收優惠政策、信貸政策，這樣，餐飲企業在環保方面的貸款利率會低一些，保證企業能夠有更高的積極性，充分使用資源，降低輸出，加大綠色產品的開發。

參考文獻：

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[2] 李玉紅，王淑芹.黑龍江省餐飲企業網絡營銷策略研究[J].中國證券期貨，2012，（4）.