我國(guó)果蔬冷鏈物流研究

覃昊　李相林

摘 要：隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)水平也在不斷提高，水果和蔬菜得到不斷的開發(fā)和推廣，幾乎已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮虼耍称钒踩珕栴}已成為人們關(guān)心的話題。忽視對(duì)水果和蔬菜冷鏈物流的管理，不僅會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也會(huì)對(duì)人們的飲食安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。因此，果蔬冷鏈物流工程的發(fā)展在我國(guó)就顯得尤為重要。文章通過對(duì)當(dāng)前中國(guó)果蔬冷鏈物流的現(xiàn)狀以及發(fā)展過程中面臨的問題進(jìn)行分析，最后提出了發(fā)展我國(guó)果蔬冷鏈物流的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：果蔬；冷鏈物流；SWOT分析

中圖分類號(hào)：F259.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2015）11-0136-02

1 果蔬冷鏈物流相關(guān)概述

1.1 冷鏈的概念

從定義中我們可以看出，中國(guó)物流術(shù)語國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/t 18354

-2006）將冷鏈定義為：根據(jù)商品的特性，以保持其質(zhì)量和采取從生產(chǎn)到消費(fèi)都是在物流網(wǎng)絡(luò)的過程保證溫度低的狀態(tài)。美國(guó)是這么定義的：通過保持從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的正確溫度的連續(xù)過程，以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。歐盟的定義為：是指原材料供應(yīng)、生產(chǎn)、加工或屠宰等一系列的過程溫度控制到最終的消費(fèi)為止。冷鏈?zhǔn)怯脕砻枋龅睦洳睾屠鋬鍪称返纳a(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存和零售這一系列相互連接的人工條件。

1.2 果蔬冷鏈物流的定義

一般冷鏈物流的應(yīng)用范圍可以分為三個(gè)部分：

①主要農(nóng)產(chǎn)品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。

②加工過的食物，如冰淇淋和奶制品、冷凍食品、冷凍熟食品包裝。

③特殊商品，如藥品和試劑。

因此，水果和蔬菜冷鏈物流的研究主要是基于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。因此，水果和蔬菜冷鏈物流（果蔬冷鏈物流）是根據(jù)商品的特性，在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、配送、銷售直到消費(fèi)者的所有環(huán)節(jié)保證在低溫環(huán)境下，以確保食品質(zhì)量，減少損耗，防止污染的系統(tǒng)工程。

它是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，制冷技術(shù)的成熟而產(chǎn)生的，是以低溫物流過程為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的凍結(jié)過程，需要特殊設(shè)備、注意運(yùn)輸過程、掌握時(shí)間，形式交通運(yùn)輸物流的一個(gè)非常高物流成本的一種特殊形式。

2 我國(guó)果蔬冷鏈物流SWOT分析

2.1 冷鏈物流發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

2.1.1 優(yōu)勢(shì)分析

①冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

近年來，隨著人們生活水平的提高和改善，食品安全和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生問題成為公眾的消費(fèi)熱點(diǎn)，食品流通就成為一個(gè)問題。發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為70%；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60%，而日本則大于70%。產(chǎn)后的產(chǎn)量和收獲比自然價(jià)值，美國(guó)為3.7？誜1，日本為2.2？誜1，而我國(guó)僅為0.38？誜1。所以，我們的水果和蔬菜貯藏冷鏈行業(yè)的升值空間很大，有很大的潛力。

②中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)潛力巨大。

雖然中國(guó)冷鏈建設(shè)還處于早期的發(fā)展階段，但隨著國(guó)家政策和人民生活水平的逐步提高，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模和需求也在逐年增加，在冷鏈物流需求的食品行業(yè)，年增長(zhǎng)率在8%以上，果蔬農(nóng)產(chǎn)品冷鏈會(huì)有很大的發(fā)展空間。

2.1.2 劣勢(shì)分析

①冷鏈物流體系發(fā)展不完善。

冷鏈物流的大部分水果和蔬菜產(chǎn)品體系沒有形成系統(tǒng)，存在包裝不合理，新鮮的產(chǎn)品損失現(xiàn)象嚴(yán)重，運(yùn)輸和儲(chǔ)存不合理，從而導(dǎo)致在物流鏈中的成本非常高。生鮮產(chǎn)品物流非冷藏狀態(tài)增加了兩倍，增加了污染的可能，反復(fù)裝卸運(yùn)輸、散裝、分銷和零售，降低了產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。

②基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，設(shè)備陳舊，技術(shù)缺乏。

中國(guó)的冷鏈物流系統(tǒng)由于現(xiàn)有設(shè)備、技術(shù)和手段的缺乏，設(shè)備落后，糧食流通體制不均勻分布，提供低溫保護(hù)困難，造成巨大的損失，物流成本高，容易出現(xiàn)安全隱患。專業(yè)的制冷設(shè)備的缺乏是導(dǎo)致了我國(guó)冷鏈物流落后的關(guān)鍵因素。

2.2 冷鏈物流發(fā)展的機(jī)會(huì)和威脅

2.2.1 機(jī)會(huì)分析

①加強(qiáng)與國(guó)外成熟冷鏈企業(yè)的合作。

完善冷鏈物流企業(yè)和品牌制造商的引入，將大大促進(jìn)國(guó)內(nèi)冷鏈的供應(yīng)和需求的對(duì)接，從而加快冷鏈行業(yè)的發(fā)展。一方面，這些海外企業(yè)具有成熟的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的管理技術(shù)。另一方面，在冷鏈行業(yè)方面，外國(guó)投資具有政策優(yōu)勢(shì)。加入WTO后，我國(guó)對(duì)外開放的運(yùn)輸市場(chǎng)允許外商投資和經(jīng)營(yíng)交通運(yùn)輸業(yè)，可承擔(dān)的冷藏運(yùn)輸業(yè)貨運(yùn)市場(chǎng)首當(dāng)其沖。

②和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，促進(jìn)中國(guó)冷鏈物流的發(fā)展。

我國(guó)加入WTO后，國(guó)外大型超市和食品企業(yè)不斷進(jìn)入國(guó)內(nèi)，如沃爾瑪、家樂福等零售巨頭，他們有新鮮產(chǎn)品采購(gòu)的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，例如，將HACCP引入鉛（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制體系，成為標(biāo)準(zhǔn)的制定者。這對(duì)國(guó)內(nèi)糧食生產(chǎn)和流通部門提出了更高的要求，也對(duì)我國(guó)的冷鏈物流服務(wù)提出了更高的要求，進(jìn)而促進(jìn)了國(guó)內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展。

2.2.2 威脅分析

①貿(mào)易壁壘，缺乏相應(yīng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

由于中國(guó)的冷鏈發(fā)展滯后，中國(guó)的水果出口量的80%都是初級(jí)產(chǎn)品，成品很多時(shí)候達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的食品要求，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本、歐盟和美國(guó)不斷提高農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)質(zhì)量規(guī)范，例如高新技術(shù)貿(mào)易壁壘已成為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的重要障礙。

②國(guó)外物流企業(yè)紛紛進(jìn)入中國(guó)。

由于中國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)冷鏈物流尚處于初級(jí)階段，是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。隨著中國(guó)市場(chǎng)的日益開放，國(guó)外很多冷鏈企業(yè)更抓住機(jī)會(huì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，投資開發(fā)食品和醫(yī)藥配送中心、溫控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使我國(guó)冷鏈物流企業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

3 果蔬冷鏈物流在中國(guó)的發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 一體化冷鏈物流模式的建立

中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是基于家庭的組織單位，大多仍然是典型農(nóng)耕模式，通過主通道棲息地市場(chǎng)物流銷售市場(chǎng)，銷售給市場(chǎng)分配后的消費(fèi)者。考慮到我國(guó)目前沒有強(qiáng)有力的采購(gòu)和物流系統(tǒng)支持，農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)數(shù)量少，第三方規(guī)模小，管理水平低，信息系統(tǒng)建設(shè)落后，所以我們不能簡(jiǎn)單地照搬發(fā)達(dá)國(guó)家的水果流通模式。在這樣的情況下，要改進(jìn)現(xiàn)有的物流模式，更注重“鏈”的建設(shè)，充分發(fā)揮生產(chǎn)、銷售一體化，使其凝聚力提升，緊密聯(lián)合整個(gè)冷鏈物流。最終實(shí)現(xiàn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的共同配送，從而節(jié)省了人力、資金、設(shè)備等。

3.2 采用先進(jìn)的冷鏈技術(shù)和冷鏈基礎(chǔ)配套設(shè)施

①積極利用GAP規(guī)范化管理，原材料的標(biāo)準(zhǔn)化基地施工使用現(xiàn)金的GVP技術(shù)，使用先進(jìn)的快速分析和檢測(cè)技術(shù)隔離有害物質(zhì)，保證質(zhì)量和冷鏈物流從源頭安全，在采摘環(huán)節(jié)，廣泛使用機(jī)械化收獲技術(shù)，大大降低了成本，提高了效率。

②在預(yù)冷卻環(huán)節(jié)，根據(jù)果蔬不同的標(biāo)準(zhǔn)分類，充分有效的利用各種預(yù)冷技術(shù)。如青花菜產(chǎn)地加工企業(yè)在加拿大梅爾文農(nóng)場(chǎng)的真空預(yù)冷技術(shù)、冰溫預(yù)冷技術(shù)，有效去除田間熱，降低蔬菜的呼吸率，延長(zhǎng)保存期。

3.3 整合社會(huì)資源，大力發(fā)展第三方冷鏈物流

要獲取政府的政策和法律的支持，規(guī)范果蔬冷鏈物流主體，鼓勵(lì)現(xiàn)代果蔬冷鏈物流領(lǐng)域的進(jìn)入，培養(yǎng)一批有雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)，引進(jìn)先進(jìn)的管理理論和管理模式，借鑒第三方冷鏈物流大型全球企業(yè)強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)企業(yè)的管理，建立低溫保鮮設(shè)施，生產(chǎn)市場(chǎng)和銷售市場(chǎng)合理有效對(duì)接，促進(jìn)各領(lǐng)域的良性競(jìng)爭(zhēng)，提高并組織農(nóng)民參與市場(chǎng)的程度，實(shí)現(xiàn)平等對(duì)話，加強(qiáng)聯(lián)系，保護(hù)農(nóng)民利益。充分利用有限資源，有效整合分散的物流企業(yè)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)將越來越明顯，加速中國(guó)果品流通市場(chǎng)的交易方式，發(fā)展更新的物流模式，促進(jìn)中國(guó)產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和完善監(jiān)督機(jī)制

加快冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的發(fā)展可以有效地提高果蔬冷鏈物流的管理水平、技術(shù)水平和工作效率，也是提高中國(guó)冷鏈物流整體水平的關(guān)鍵因素。可見，建立標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈物流部門，必須制定一個(gè)統(tǒng)一的、科學(xué)化、規(guī)范化的流程，使水果和蔬菜、冷凍食品，在相關(guān)指標(biāo)，如溫度和濕度指數(shù)，保險(xiǎn)的貯存期等方面設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)。制定相關(guān)的法律、法規(guī)，把食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)納入食品市場(chǎng)，建立有效的監(jiān)督管理機(jī)制，統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)，以確保有效運(yùn)作，和農(nóng)產(chǎn)品的物流速度，規(guī)范檢查產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)操作。

例如，上海推出全國(guó)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)——“食品冷鏈物流技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)”，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，符合企業(yè)實(shí)際，而且進(jìn)一步規(guī)范了熱門行業(yè)全程冷鏈的運(yùn)行，更嚴(yán)格地監(jiān)控冷鏈?zhǔn)称罚瑸槭称返陌踩峁┛煽康募夹g(shù)支持。

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