淺談超市商品的采購管理

季哲

摘 要：隨著超市在城市中數量的逐步增加和普及，一般的采購管理已經無法維持超市的生存。為增加超市的競爭力，一味的壓低銷售價格，減少產品利潤，搞商品促銷，最終只能兩敗俱傷。需要從自身開始轉型，如何有效的商品采購管理，從內部進行成本控制是提高利潤最直接的方式；通過有效的采購管理還能避免不必要的浪費，減少不必要成本支出。文章將從如何有效的進行商品采購管理進行初步的討論。

關鍵詞：采購管理；內外協調；商品分類

中圖分類號：F717.6 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）11-0148-02

對于超市的采購管理是維持超市供應的基本需求。而如何利用高效的采購管理則是不容易的任務，有效的采購管理必須是由內而外的循序漸進，這樣才能提高超市競爭力。

1 內部協調

一般和采購部門息息相關的有銷售部和物流部，還有質量部。

首先從銷售部說起，與銷售部門的溝通能直接影響有效的采購管理。導購員們需要從消費者那里獲取有用的信息，例如：消費者發現超市所沒有銷售的商品或者對于銷售的商品有意見，然后會來咨詢導購員或給予導購員建議，導購員需要將這些訊息匯總給上級，銷售再將這些整理給采購部門，采購部門通過對該商品進行分析并決定是否有采購的必要。這樣能通過消費者的需求和建議能直接增加有效采購。

另外，銷售部門需要以每日、每周、每月、每季度為單位，向采購部門提供銷售盤點，通過銷售盤點，采購部門能通過這些數據了解分析得到商品的平均日需求量，以及產品的季節性。通過對于銷售盤點的分析整理，采購部門能夠了解對于商品采購量，以及采購的時間。避免保質期過期而帶來的浪費，造成浪費，以致于成本提高，利潤降低。雖然數據不代表一切，但是長期的數據收集還是比較有說服力的。

其次是物流部門，通過銷售部門給予的數據分析，采購部門能夠了解產品的需求量，以此來準備合理的庫存，將浪費造成的損失下降到最低。另外對于需求量的掌握，可以避免重復物流的商品，將滿足需求量以及在保質期內的商品進行一次性采購。減少采購的次數，可以直接的增加產品的利潤。

最后是質量部門，質量部門需要對于采購的某些特定產品進行驗收，比如水果蔬菜以及肉制品，這是對于可驗收的產品，如果某些無法從表面發現產品質量的產品，需要讓導購員從客戶那邊得到反饋上報給采購部門的，這樣對于對應的供應商需要進行重新審核，減少從其采購量甚至剔除其供應商資格。

2 外部協調

說完對內的部門協調，再討論對外的管理方式。對外的話，就是對于供應商的管理，對于每種產品的有對應供應商，對應供應商需要有一個備用的供應商，這樣做可以應付不可抗力的風險造成的損失。另外對于現有的供應商需要有評分機制，這樣能更好的讓供應商之間有競爭意識，對于長期不滿足超市采購管理要求的，可以進行淘汰，這樣才能讓整個超市供應鏈更加完善。對于好的供應商，我們可以將其作為我們的戰略合作伙伴，達到互惠互利的局面。

對于整個供應鏈的管理并不簡單，需要從產品質量，產品交期，價格管理等幾方面進行評定管理，產品質量是最基本的要求，如果供應商連此要求都無法達到的話，需要剔除出供應期。對于較遠的供應商，發貨時需實時提供物流信息，這不但能保證交期，也能讓我們能夠根據這些信息提前整理庫存，另外如果物流當中出現問題，我們也能提前找到應對措施。

對于價格的管理尤為重要，對于價格的管理需要有對應的系統，并且和供應商一起制定一些價格的規則。因為有些產品的需求量不同的時間是不同的，對于每個產品需要有以下訊息：最小最大訂單量，生產周期以及周產能，這樣的話，對于我們下訂單能夠有更好的依據。如果采購量小的話，對于供應商來說物流成本就提高，這樣可以與供應商協商出一個階梯價格，量達到一定數量，價格可以下調一定百分比。這樣供應商能夠感受到我們合作的誠意，這樣對于以后的合作能夠起到作用。

開發潛在的供應商也是采購管理中很重要的一環，如果不尋找新的供應商的話，就很被動，管理好現有供應商的同時，再進一步開發有效的潛在供應商，這樣的話，供應鏈就能擇優錄取，能夠完善整個超市供應鏈，提高我們的采購管理。并且能找到更優惠的價格，能夠進一步降低超市的成本，這樣采購管理模式能夠讓超市利潤最大化。

3 商品分類采購

目前每個超市比較普及的商品分類大概5大類，食品類，飲料類，日用品類，日配類，其他類。對于不同種類的商品也有不同的采購管理方式。

3.1 食品類

食品類一般包括速食面/餅干/火腿腸/零散食品，這些產品的保質期相對較長，其銷售也比較穩定，通過之前的銷售數據分析備齊一個季度的庫存，這是比較合理采購量。

3.2 飲料類

飲料類一般分軟飲/水/酒，首先要了解到超市所處的位置，是商業區還是居民區，假如超市所處位置為商業區，軟飲和水的庫存需求量會較多，酒的需求量就相對較少。在居民區，軟飲和酒的庫存需要的比較多，對水的需求量就相對較少。

通過對周圍環境的初步分析就能總結出相對合理的采購量。飲料類的保質期較長，可以根據庫存的大小合理采購。

3.3 日用品類

日用品的需求量相對比較穩定，毛巾/牙膏/牙刷/手紙/洗衣粉/洗發水/肥皂這些都是長期需要的，這些產品只需根據銷售盤點所得到的需求量進行采購，一個季度采購足夠滿足庫存了。但是某些日用品帶有一些季節性，比如拖鞋只需夏季采購，只有冬季才需要的羊毛類商品。通過銷售數據分析，了解到這些季節性商品的需求量，夏季采購冬季的產品，冬季采購夏季的產品，這樣不但能滿足當季需求，還能節約大量成本。

3.4 日配品

對于日配品的采購是采購管理所面對的最困難的一類商品，因為這需要從地域、季節性、流行性等多方面進行分析。比如蔬菜類，大多蔬菜類的保質期一般只有1天左右，而消費者需求的是當天的新鮮蔬菜，一般周一至周四的需求量相對周末會較少，按照銷售分析可以進行合理的采購，避免因為過度采購產生的浪費。水果類，對于當季的水果進行合理采購，采購周期為一周，對于水果如若沒有銷售完的話，最后2天需按成本價進行銷售，將成本損失降到最低。

3.5 其他類

其他類的采購就相對簡單，香煙、調味料、油、米因沒有明顯的季節性，其采購相對穩定，只需按照分析所得的需求量和庫存的容量進行合理的采購即可。

4 其他工作

作為超市的采購管理，不能單單從超市內部著手，還必須時刻關注社會上的第一手訊息，比如315對于哪些產品的揭露，如果超市中有該商品的話，需要馬上減少或停止對該商品的采購。又比如某些產品最近比較熱門，消費者肯定對該商品有需求，對于該商品需要緊急采購或者補貨以滿足流行性所帶來的消費。關注市場脈動，不但能根據此進行合理的采購，并能以此減少和取消不必要的采購。還能與長期合作的供應商進行戰略合作，對于需求量較大的商品要求進一步的優惠政策，以節省開支。通過這樣的采購管理操作，才能有效的減少超市的成本支出，增加超市整體的競爭力。

5 結 語

本文旨在讓讀者對于超市的采購管理有一個基本的認識。采購部門和各部門間的協作和對于整個供應鏈的管理能夠有效的減少不必要的支出，達成合理的成本控制，還避免了資源浪費。對于不同類型商品進行不同的采購模式也是很重要的一環。關注實時動態也是每個采購最基本也是很重要的素質之一。然而最重要的是，對于銷售盤點的分析必須環環相扣到每個步驟中去，這樣才能將有效管理最大化。這種由內而外循序漸進的采購管理模式才是最有效最直接的提升超市整體能力和競爭力的方法。

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