番茄是個減鹽法寶

金惠民

減鹽的好處人盡皆知，但很多人認為鹽少了味道就不好，所以難以實施。其實，鹽并不是唯一的調味品，很多食材不僅能讓鹽量降下來，味道還會更好，番茄就是我給家人做減鹽餐的法寶。

以前，我只注意用鹽量少，而沒有考慮到菜品的口味，生硬地把用鹽量減了不少。家人都說我做的菜不好吃，沒有味道，胃口都變差了。后來我發現，番茄是種很好的食材，不僅能增加風味，還能幫助降低用鹽量。

做面條時先把番茄多煮一會兒，或者炒成番茄醬，以這個作為底料，再加水煮面條，最后放很少的鹽，家人都吃得很香。這就是利用番茄酸酸的風味來增強成的味道。同樣，我們可以用醋及檸檬汁來彌補少放鹽后的口感需求。不過要注意，醋一定要適量，太酸反而會破壞風味及口感。

另外，水果入菜是近年來的一個飲食特色。我們經常說清談飲食，其實清談飲食也不必全是蔬菜。以糖醋排骨為例，除少許鹽及醬油外，放入鳳梨、冰糖和醋，也是一道清爽少鹽的葷菜。另外，鮮果雞片中會用到奇異果，和雞片一起炒，用鹽量更少，讓奇異果的酸甜和雞肉的軟嫩融合起來，爽口又營養。

除了水果外，我們還需使用香菜、菇菌類來增添食物的美味，減少對含鈉離子的鹽、醬油、味精的依賴；蒜和洋蔥等風味強烈的調味菜用法得當，也能讓食物減鹽不減香。

最后提醒大家，外食的含鹽量不容忽視。舉個常見的范例，觀察發現，早餐一杯牛奶，一個漢堡攝入2-3克鹽；午餐一碗半炒飯4.5-6克鹽：晚餐一份紅燒肉類、一份青菜、一碗湯、一個蒸蛋加一碗米飯，5.5-7.6克鹽。這樣簡簡單單的三餐，不知不覺就攝入了12-16克的鹽，這與我們吃6克鹽的目標相距甚遠。

如果有條件，尤其是孩子，還是要少吃外面的快餐，盡量自己做美味少鹽的三餐。