男人要少吃芹菜嗎

陳允斌

芹菜藥性最強的部分，

是芹菜葉、芹菜根和靠近根部

的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。

西芹原來中國是沒有的，是西洋品種的芹菜。西芹又粗又長，產量高，口感又脆嫩，這些年漸漸就成為市場主流了。西芹作為蔬菜食用是不錯的，但藥性比起中國本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。

藥芹，其實就是以前人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國本地的傳統品種，雖然它不如西芹那么脆嫩，藥性卻是最強的，所以被稱為藥芹。

在南方，還有一種香芹，是生長在水邊的。香芹比普通芹菜要小得多，稈很細，葉子比較嫩，一般用來做菜的配料。

香芹和藥芹的作用相似，但各有所長：香芹清肺熱，藥芹降肝火；香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕；香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強。

跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當強的。芹菜藥性最強的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

芹菜葉可保肝

藥芹和西芹的稈比較粗，葉子比較老，好多人就把葉子給去掉了，光吃芹菜稈，這太可惜了！

芹菜能調節肝陽上亢，其中又以芹菜葉的作用最強。對于肝陽上亢引起的高血壓，吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人一生氣，血壓“呼”地一下就上去了，感覺頭暈得不行。這種高血壓就跟肝陽上亢有關系。肝陽上亢，不僅可能使人感覺頭暈，還可能使人感覺頭漲痛，或者滿面通紅，脾氣急躁。平時，你多吃點芹菜葉，對這一類癥狀就有緩解作用。

芹菜葉屬于深綠色蔬菜，顏色越深的蔬菜所含的營養素越豐富。可惜，咱們平時吃得不夠多，因為深綠色的蔬菜往往不如淺綠色的蔬菜水分大，口感好。特別是芹菜葉還帶有苦味，所以人們往往就把它給扔掉了。

芹菜葉有很多種吃法，稍微花點心思，芹菜葉也能成為餐桌上的一道美食。

芹菜葉可以炒著吃，也可以涼拌吃。把芹菜葉焯一下，加調料涼拌就可以了。你還可以拿它跟豆腐干一起炒著吃，很香。北方人用芹菜葉和上干面粉，加點花椒和鹽，上鍋蒸熟，就是簡單的一餐飯，既清淡又營養。

媽媽最喜歡用芹菜葉做湯菜和面條的配料，別有一番風味。十多年前，媽媽做的芹香湯面，讓當時做客的人一直回味到現在呢。

其實，芹香湯面的做法再簡單不過了。

方法：

1.把芹菜的嫩心連葉一起擇下來，洗干凈放在碗里；

2.放上吃面條的作料，再盛入剛煮好的熱湯面。

熱熱的面條湯一下就把芹菜葉給燙熟了，而又讓它保持鮮嫩。這時，芹菜的清香隨著面湯的熱氣蒸騰出來，跟作料的香氣融合在一起，那味道真是太誘人了。

燒魚的時候，媽媽也是這樣做的。芹菜葉不下鍋，用生的墊在盤子底部，把剛燒好的魚盛到上面，再澆上燒魚的汁，芹菜葉自然就熟了。芹菜與河魚也是絕配，芹菜的香氣能給魚的味道增色不少。在外面吃飯，我對河魚不是特別熱衷，總覺得有股揮之不去的泥腥氣。只有媽媽做的魚沒有這種腥氣，除了作料用得好，也多虧了芹菜，把殘留的泥腥味給去除掉了。

吃慣了媽媽做的魚，我心目中的魚香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一種甜酸辛香味。記得小時候，媽媽還有一絕，能在沒有魚的情況下做出一道飄著魚香的菜來，小孩子特別喜歡，既吃到了魚味，還不用吐魚刺。媽媽管它叫“假魚”，就是做魚的調料加芹菜、茄子做出的一道素菜。

菜里沒有魚，怎么能做出魚的味道來呢？終于有一天我想明白了，跟媽媽說：“其實，這個菜里面根本沒有魚本身的味道，只是有做魚的作料味道對不對？大家吃慣了這種味道做出來的魚，所以一吃到這種味道就感覺是在吃魚。你是在利用我們的條件反射。”媽媽笑著說：“你才明白呀？魚香肉絲不也是這個道理嗎？”

芹菜根可護腎

喜歡養花種草的人都知道，植物的枝葉你怎么修剪都可以，但是千萬別傷了它的根。根是植物生命力的來源，所以也是精華集中的地方，人參就是一個典型的例子。可惜，我們只關注了那些名貴的補品，而忽略了尋常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。

芹菜根很少有人吃，其實它是護腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。

腎臟系統濕毒淤積，容易引發濕疹、下巴長痘，或是出現小便的問題，吃芹菜根對調理這些問題會有幫助。

芹菜根涼拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干凈，先用鹽腌十分鐘，然后拌點醬油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。

有的人在冬季老有點小咳嗽，嗓子里有點痰，不太嚴重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統有關系。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。

現在土壤污染嚴重，芹菜根一定要用熱水加上面粉多多泡洗幾遍，再用開水燙一下，盡量洗得干凈些再用。

芹菜是腎臟的“清道夫”

很多人都知道芹菜是降血壓的，有高血壓的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友問出來的問題特別可愛：“既然芹菜能降血壓，那么我血壓低是不是就不能吃芹菜呀？”其實，這是個誤解。

芹菜降血壓，是通過改善肝腎功能來起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓。而低血壓的人吃了，不會讓血壓變得更低。

當然，如果你非要長期大量地吃芹菜，那還是要看看你的身體情況是否適合多吃。而這個是否適合，不是簡單地以血壓高低來判斷，而是要看個人的體質。

有一次，我在電視臺講如何利用飲食保健，男主持人問，聽說男人要少吃芹菜，理由是對腎不好，是這么回事嗎？

不是這么回事。芹菜對腎是有幫助的。但它不是補腎，而是幫助腎臟排毒的。芹菜是腎臟的“清道夫”。許多男性愛喝酒，吃大魚大肉，工作又比較辛苦，容易造成腎臟系統有濕熱。這種濕熱嚴重的話，有的人會在腰上長濕疹，有的人則會出現小便疼痛、小便出血甚至像米湯一樣發白、混濁等癥狀。因此，腎臟系統有濕熱的男性，還應該要多吃點芹菜，幫助身體把這些毒排出去，給腎臟減輕負擔。

為什么會有男性要少吃芹菜的說法呢？這是對芹菜的作用理解片面了。

人體的所有功能都講究平衡，功能弱固然不好，但是過于亢進也一樣地傷身體，生殖功能也不例外。所以，有的人一味追求補腎壯陽，那是可能損傷身體健康的。

腎臟也主管人體的生殖功能。而芹菜對于腎臟，就是起到一個控制的作用，不讓它走偏了。對于一般人來說，日常飲食中正常地吃芹菜，是不用擔心的。