赫本的廚房

江意

意大利人盧卡·多蒂喜歡烹飪，他喜歡和朋友們在廚房里談話，度過一天中的愉快時光。某一天，一位朋友偶然翻看了他廚房書架上的書，發現了他母親很多年之前，還是一位年輕的新娘時，收集的食譜，然后感嘆說，盧卡你應該出本書，奧黛麗·赫本食譜！

不錯他的母親就是那位人間天使奧黛麗·赫本。最近盧卡在美國網站上撰文了回憶母親的廚藝。

真實的羅馬假日

盧卡的父親是赫本的第二任丈夫安德烈·多蒂。“你知道被一塊磚砸中腦袋是什么感覺嗎？”赫本這樣形容她與意大利醫生多蒂濃烈的愛情：“這就是我第一次見到安德烈的感覺。這感覺一下子就把我從悲傷中解脫出來。他是如此熱情、快樂，我越了解他，就越發現他也是個多思、善感的人。”那是在1970年，赫本的第二個兒子盧卡也在這一年出生。赫本自己做出決定，慢慢退出聚光燈下，讓作為演員的公共生活及被狗仔隊跟拍的日子告一段落，她的生活重心開始發生變化。于是赫本一家人開始了在羅馬的慵懶生活。

在此期間，赫本經常帶孩子去公園，去上游泳課，會見孩子的老師。赫本經常帶狗散步，更重要的是，赫本非常喜歡在家里用美食招待朋友，一有空，她就會召集六七個朋友共聚一堂，熱熱鬧鬧地吃一頓晚餐。

她會花很多時間采購食材，給餐桌鋪上漂亮的桌布，擺上鮮花，布置好精美的瓷器和銀質餐具。有時候為朋友們奉上的是煎得剛剛好的牛排，用新鮮翠綠的蔬菜做成的沙拉。上面撒幾顆鮮紅的覆盆子。當然，通心粉和可愛的巧克力蛋糕是一定不會少的。這些食物就像女主人一樣光鮮可愛，讓人一看見就胃口大開。“她煮的飯就像她的長相”，赫本最好的朋友奧黛麗·懷爾德說。

你也可以在自己家里做出“赫本的晚餐”除了番茄醬拌面，這道她最喜歡的意餐，搭配一款合適的葡萄酒也非常重要，法國紅酒追求細膩，太世故了，不似赫本的純情，而產自智利境內的安第斯中央山脈的智利葡萄酒領導品牌星得斯紅酒，具有與生俱來的高貴和后天培植的氣質，其充滿純粹果味的口感，單寧的柔軟，能讓口腔感受豐富的酒香蕩漾。而且星得斯使用智利傳統的木桶發酵方法，令酒香別具風味。生命如此短暫，我們沒有理由不為自己多準備幾件華服，幾瓶紅酒，好慶祝那些轉瞬即逝的美好。

不過愛情童話最終破滅了。最后由于多蒂出軌，赫本與之離婚。在1980年代的中旬，赫本離開了羅馬，她在瑞士鄉村的房子成了她的基地，她在出發前往非洲、拉丁美洲和亞洲前，會在這里休息和補給，赫本的一生都在進行人道主義救援，她更是將自己生命的最后一階段都獻身于此。

二戰中挨餓的小女孩

在電影鏡頭和雜志封面上，赫本經常穿著紀梵希的漂亮裙子，但是從內心深處來說，她更喜歡穿牛仔褲和T恤。同樣的，她的私人食譜，這份表明她做一位完美妻子的努力，也一樣的簡潔而實用。

對兒子盧卡來說，有意思的不是媽媽的烹飪才能，也不是其是否像一位藍帶廚師一樣講究，而是她媽媽與食物的關系，開始于她的菜園。赫本一生努力的目標就是擁有一個花園，這不是為了美麗，而是為了生存，她希望菜園里面出產的水果和蔬菜足以滿足整個家庭的需求。

赫本對食物的看法，很大程度上受到第二次世界大戰的影響。1940年的5月，奧黛麗·赫本剛滿11歲。之前，她一直在英國的一所寄宿學校生活。但是自希特勒入侵波蘭之后，英國不再是安全之地。赫本母親的祖國，荷蘭，因為保持中立原則而相對平靜，于是母親決定帶著小赫本和兩個哥哥一起回到荷蘭的親戚家。

誰也無法預料戰爭的發展，沒過多久，德國人開始入侵荷蘭。雖然赫本母親的家庭是荷蘭貴族，但他們的銀行賬戶、證券和珠寶全部被納粹沒收。荷蘭全國的食品和燃料供應很快枯竭，到了1944年的冬天，德國人甚至切斷了所有的進口食品，以此來懲罰荷蘭民間對納粹的抵抗。就是在這段艱辛的日子里，小赫本和她的家人只能靠吃胡蘿卜和郁金香球莖維持生命，他們還一度將野草加入面包中進行烘烤。但更多的時候他們什么食物都沒有，只能靠喝水度日。這使得赫本患上嚴重營養不良癥、貧血癥和呼吸系統疾病。

當荷蘭重獲自由的時候，赫本的身高只有1.68米，體重只有41公斤。荷蘭解放后，奧黛麗一口氣吃下了英國大兵給的7根巧克力。很顯然，在第二次世界大戰中，一座花園是不能保證什么的，但是赫本并不是為了另一次世界大戰做準備，而是擁有一座出產食物的花園能夠帶給她安全和平靜。

有顆農民的心

赫本與土地有著很緊密的聯系，她的兒子甚至說她有顆農民的心。赫本總是喜歡看到花草還有食物在她的花園里生長，她當然不直接種莊稼，她吃的食物都是從附近的農夫市集上購買的。

對赫本來說，這一點很重要，這意味著你作為食物的消費者，與生產者有著直接的聯系，不管提供給你食物的是附近的農民還是商店里的店主。赫本與賣給她食物的農民有著很密切的關系，從本質上來說，因為她非常尊重種植食物這一行為。不管生產的食物是奶酪，蔬菜還是其他東西。

赫本告訴我們，知道你在吃什么很重要，知道你吃的食物是季節的饋贈而非來自密封的瓶瓶罐罐很重要，畢竟赫本小時候所處的時代，還沒有那么多處理保存食物的化學制劑，溫室和進口還不是那么普遍，當時的人們只能根據季節吃當季的菜蔬。

赫本也不喜歡生活復雜化，不管是家庭還是時尚都是如此，她不喜歡做太精致的食物，對赫本來說，吃番茄醬做的東西，味道就該像番茄醬，雞肉的味道就應該像雞肉。這正是她那么喜歡意大利菜的原因之一，與食物原始的味道非常像。與法餐相比的話還很便宜。把錢花到昂貴的材料上，意大利人還沒有錢到那份上，所以他們找到了把基本的材料，比如西紅柿，水，和面粉，發揮到極致的方法。

赫本不是宗教信徒，但是她非常尊重食物，也不僅僅是因為“世界上還有很多人挨餓呢”，這一點當然也很重要，但是還因為她非常尊重耕耘土地和飼養家畜的農民。有一段時間，赫本想養雞和兔子，最終還是沒養，因為她不能看著它們被屠宰。赫本不是素食主義者，但是她不怎么吃肉，蔬菜沙拉，從胡蘿卜、土豆到青豆經常出現在赫本的餐桌上。蔬菜從來是餐桌上的重要組成部分。

終其一生，赫本都努力工作，她的目標不是成為電影明星，而是擁有家人，家庭，花園和狗狗。這些才是她想擁有的。很多成為明星，得到世界關注的人都忘掉了他們的初心，而赫本則始終如一。她始終關愛著家人和家庭，以感恩的心迎接每一天。這也是她的美永留人間的原因之一。

（余宏才薦自《世界博覽》）

責編：小側