雙主體PBL階段教學模式在食品化學雙語教學中的實踐與思考

鄭惠娜　鐘賽意　邵海艷　 秦小明　 吉宏武

摘要 為更好地提高食品化學雙語課程的教學質量和效果，結合廣東海洋大學食品科學與工程專業學生對食品化學雙語課程的認知程度及外語水平，結合新的教學理念，創新出一種以學生和老師為共同主體，提高學生學習自主性的雙主體PBL階段雙語教學模式，較好地解決了食品專業基礎課雙語教學中的共性問題，取得了較理想的效果，為進一步提高食品化學雙語教學質量提供參考。

關鍵詞 食品化學；雙語；雙主體；PBL；階段教學

中圖分類號 S-01 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）27-356-02

食品科學與工程專業所有相關專業課程中，食品化學具有非常重要的地位。它不僅是一門專業基礎課程，同時也是學習食品其他專業課的前提和基礎。食品化學課程內容包括食品的化學組成，各成分基本性質，功能性質以及食品在加工、貯藏、運輸等流通過程中所發生的化學變化、生物變化和物理變化[1]。

隨著科技經濟全球化趨勢的發展以及我國科研機構與國際科研合作交流的日益增多，對于具有高素質、高專業技能，同時具有良好外語溝通能力人才的需求也越來越多，社會以及企業對食品科技人才的要求也越來越高。因此，在高校食品科學專業的重要專業基礎課中開展雙語教學是提高高校本科教學檔次的一項重要措施。然而，一直以來，食品化學雙語課程教學的教學效果及質量均不夠理想，不同檔次高校學生外語水平參差不齊，如果均采用同一種教學模式或教學方案進行雙語授課，很難達到比較理想的教學效果。筆者通過對學生的問卷調查，結合廣東海洋大學學生對食品化學雙語課程的認知程度和外語水平，從食品化學課程本身特點出發，結合筆者教學經驗，提出雙主體PBL階段教學模式在食品化學雙語課程中進行實踐并總結經驗，為進一步提高食品化學雙語教學質量提供參考。

1 食品化學課程開設雙語教學的意義和必要性

食品化學課程不僅是從化學的角度，同時也從分子水平上研究各類食品的基本成分、組成成分的理化結構、營養安全等性質，還包括各種組成成分在食品生產、加工和儲藏期間的物理化學變化的科學[2]。

由于全球化科技經濟發展趨勢以及各國科研機構、企業等交流合作日益緊密，無形之中推動了社會對具有高素質、高專業技能，并且同時具有良好外語溝通能力人才的需求[2]。因此，在高校食品科學專業的重要專業基礎課中開展雙語教學是加強高校本科教學，提高教學檔次的一項重要措施。在課程中開展雙語教學有利于學生了解和掌握食品科學與工程專業最新國際化知識動態，跟蹤國際發展趨勢，并通過雙語課程學習掌握能夠與國外先進技術人員進行流暢交流的能力。食品化學通過雙語教學，老師和學生同時積極跟蹤最新研究發展動態，從而使授課內容達到與國際同步。然而，不同層次高校學生的外語水平參差不齊，加之食品化學課程知識點較散，理論內容較多，因此，根據不同高校學生對食品化學認知程度及外語層次，改革食品化學雙語教學實施方案，改進教學方法，對于提高食品化學雙語教學質量至關重要[3]。

2 食品化學雙語教學存在的問題及制約因素

食品化學雙語教學中授課教師的綜合素質和學生的外語水平是制約食品化學雙語教學質量和效果的兩個重要因素。

2.1 學生興趣及英語水平

雙語教學對于學生來說是一個巨大的挑戰。學生的興趣及英語水平是制約高等學校雙語教學的“瓶頸”。特別是不同層次高校學生外語水平參差不齊，應根據學生特點進行教學。廣東海洋大學為二本院校，食品科學與工程專業為省級重點學科，雙語課程最早開設在大學二、三年級（專業基礎課），因此，在開展食品化學雙語教學前，對本專業二、三年級學生進行調查，其中通過國家英語四級的學生比例僅為60%，認為有必要開展食品化學雙語教學的比例為61%，僅2人認為能夠聽懂食品化學雙語教學，47%的學生認為不確定；高達79%的學生認為開展食品化學雙語課程將會給他們增加課程負擔；有90%的學生認為食品化學按一定比例開展雙語課程并逐漸全面開展雙語課程，效果會更好。學生的外語聽力及理解能力直接影響著雙語教學的實際效果，但是，目前大部分學生為了考級而學習外語，能夠自如應用外語進行交流的非常少，因此，正如調查結果一樣，大部分學生認為雙語課程會給他們帶來學習負擔，以至于部分外語水平較低的學生會對雙語教學產生抵觸情緒。從調查結果分析，廣東海洋大學食品科學與工程專業二、三年級學生的英語基礎總體不是特別好，因此，大部分學生對于食品化學開展雙語教學持不確定態度。90%的學生認為在食品化學課程教學過程中通過按比例開展雙語教學逐步過渡可能會起到更好的效果。由于學生的學習主動性直接影響到雙語教學的授課效果，因此，結合本專業學生對食品化學雙語課程的認識和英語水平，改革食品化學雙語教學方法，選擇雙主體階段式教學進行教學實踐。

2.2 教師素質 雙語教學對于教師是一項挑戰性工作，要求雙語教師必須同時具備較高的專業知識和教學水平，同時還應具備較強的外語水平。食品化學雙語課程對授課教師的專業水平要求更高。食品化學是食品專業學生必修的一門非常重要的專業基礎課程，課程教學內容多，知識點比較分散，難于記憶，因此要求授課教師教學思路要清晰，能夠抓住教學重點和難點，并引導學生進行知識點的歸納總結，要求教師具有較高的專業水平。除了具備較高的專業水平外，雙語教師的口語表達能力是雙語教學的關鍵。由于學生對于雙語教學持不確定態度，這就對教師提出了更高的要求。只有高水平雙語教師才能激發學生對雙語課程的興趣，因此，普通高校應該著力構建能力強、素質高的師資力量。目前，我國高校雙語教學實踐過程中，同時具有較好的外語能力和較高專業知識教學水平的教師還非常缺乏。為此，高校應加強雙語師資的建設， 培養和引進相結合，并且要充分發揮留學回國人員的作用。

3 雙主體PBL階段教學模式的應用

3.1 雙主體PBL教學模式的特點

雙主體PBL教學模式包括兩個方面的含義，一個是雙主體，一個是PBL 教學法。雙主體指的是在教學過程中，學生和老師同時擔任教學主體，而不像以往傳統的灌輸式教育那樣以教師為中心。灌輸式教育方式的最大缺陷是學生的主體性難以體現，他們獲得的知識往往只是老師將課本知識、自己的認識單向傳授給學生，而學生自己沒有參與知識的發現，沒有在課程教學過程中參與并形成對上課知識的認識。因為傳統的灌輸式教育不需要學生去獨立思考，只需要學生知道怎么去記憶。在這種單靠記憶，不靠獨立思考的學習氛圍中，學生的創新能力、獨立見解、獨立發現問題的能力就難以得到提高，從而導致學生上課積極性、主動性降低，教學質量及效果難以提高。PBL教學模式是一種以問題提出為引導的教學方式，它是將問題與學習結合，在教學過程中使學生投入到問題中，強調把學習融入到簡單的，與生活或工作相關的有意義的問題情景中，引起學生對問題的興趣，從而能夠自主探索和合作來解決問題，激發了學生學習的興趣和熱情，同時增加了獲得大量知識的機會。通過這種方式，在一起討論解決問題的過程中，學習食品化學相關的科學知識點，最終使獨立思考和解決問題的能力得到提高。雙主體PBL教學模式既體現了雙主體的特點，又融入了PBL的教學方式，將其應用于雙語教學中更能促進學生學習食品化學雙語課程的興趣。由于雙語課程對于學生來說有一定的學習壓力，如果還是像以往傳統授課方式，教師在講臺上進行知識點講授，學生在臺下只靠耳朵聽，那么雙語課程所用的語言是外語，學生本身對新學習的食品化學知識點就不夠熟悉，加之外語聽力水平又不夠高，就容易造成大部分學生無法聽懂課程的后果，從而使學生很快就會失去學習的興趣，達不到雙語教學的目的[4]。

3.2 階段雙語教學的實踐 基于上述調查問卷情況及結合學院食品專業學生對食品化學雙語課程的認知程度，采用雙主體PBL階段教學模式改革食品化學雙語教學，獲得了一定的經驗和效果。

3.2.1 課堂教學模式實踐。結合學院食品科學與工程專業學生對食品化學雙語課程的認知和接受程度，采用雙主

體PBL階段課堂教學模式，在課堂教學過程中將學生和老師同時放于中心位置，使學生和老師在課堂教學過程中起到同樣的主體作用。老師在課堂教學過程中減少發言時間，而學生能夠主動參與發言討論。那么，怎么能夠讓這種雙主體的效果體現出來，以往食品化學教學過程中往往根據教材內容介紹的順序，先從物質的化學結構、性質等基礎知識開始，然后介紹各種食品物質相關變化及其應用方面的知識。然而，對于學生而言，這種傳統的教學方法無法激起他們的學習興趣，在雙語教學課程中如果也采用這種教學模式，很容易使學生產生一定的厭煩情緒，不利于教學的開展。因此，為了避免教師在教學過程中處于一種尷尬的狀態，需要引入PBL教學模式，以問題的提出為引導，并且這些引導性問題必須“淺入深出”，應該根據食品化學課程內容，先從日常生活中的一些現象引出課程的內容，從學生的興趣點引入課程教學。例如：碳水化合物這一章，教師可以從“蘋果咬了以后放置久了為什么會變褐色？”“面包經過烘培后為什么會呈現誘人的色澤？”同時展示蘋果褐變和面包焙烤的圖片，然后讓學生自由發言討論，以求達到一種積極討論的氣氛。在討論過程中，老師逐漸引入碳水化合物這章有關糖的非酶褐變和美拉德反應等知識[5]。又如維生素在人體內具有重要的生理功能這部分內容，如果從教材的知識介紹入手，學生往往在復雜的維生素結構及各種性質面前找不到學習的興趣點。因此，在這一章的介紹中，教師可以播放一段因維生素缺乏而導致了各種疾病的發生的視頻。例如，可播放一段兒童因缺乏維生素D而導致的佝僂病的視頻。這些直接的效果對學生的沖擊更加深刻，同時也激發學生渴望了解知識，調動了學生的學習主動性，自然學習的效果就會明顯得到了改善。食品化學雙語教學是在這種教學模式基礎上階段性融入外語教學，可以逐漸增加雙語教學的比重，使學生逐漸適應雙語授課，這里包括課程中可以采用外語視頻播放，討論過程中采用外語討論等手段。

3.2.2 考核模式改革實踐。課程考核方式對于評價學生學習效果極其重要。由于采用了新的教學模式進行授課，如果像以往傳統考試方式一樣仍以卷面成績為主要評價方式，那么學生在考試前幾天臨時“抱佛腳”，靠死記硬背就能夠順利通過考試，這樣的考核方式難于促進學生在課堂上主動進行討論，也往往難于真實反映學生掌握食品化學知識的程度以及教師的教學效果。因此，必須改革目前的考核模式，探索更為有效的考核方式，使多種考核方法相結合，綜合、客觀地給出學生成績。強化平時的主體考核，改變期末一卷定“生死”的做法，重視學生自學能力的培養，提高學生運用所學知識解決問題的能力，全面提高學生的素質和能力。建立一套符合自身現狀水平的公正、客觀的評價體系，從而推動食品化學雙語教學的健康發展[6]。

4 結語

食品化學實行雙語教學是當今科技經濟全球化趨勢發展的需求，因此，課程的教學應理論聯系實踐，不斷改進教學方法，改變考核方式，真正培養出高素質、創新能力強的食品科技人才。

參考文獻

[1] 胡愛軍，王豪，鄭捷，等.食品科學與工程專業雙語教學的思考與探索[J].農產品加工·學刊（下），2013（1）：80-82.

[2] 楊錫洪，解萬翠，秦小明，等.創新《食品化學》雙語教學模式的探索[J].教育教學論壇，2011（8）：32-33.

[3] 朱洪梅，趙猛.食品化學課程雙語教學改革的實踐與探討[J].寧夏農林科技，2012，53（5）：137-138.

[4] 袁莉，楊興斌，朱彩平.PBL教學法在高校本科生食品專業英語教學中的應用研究[J].安徽農業科學，2015，43（18）：390-392.

[5] 鄭惠娜，秦小明，楊錫洪，等.提高食品化學教學質量的幾點思考[J].廣東海洋大學學報，2011，8（8）：20-21.

[6] 徐貴華，張鳳梅.食品化學雙語教學實踐[J].考試周刊，2010，12（50）：125-126.