吃貨何必為難吃貨

秦莜

盡管食材上已經實現了“大一統”，但在“五味”的偏好上，因為地理環境和氣候的差異，各地卻始終保持著參差多態。

四川人嗜辣，因其地處盆地、潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠日”之說。人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，若難以排出汗液，容易感到煩悶不安，時間久了，還易患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，故經常吃辣可以驅寒祛濕、養胃健脾，對健康有利。

山西人愛吃醋，則是因為當地食物中鈣含量偏高，易在體內沉積，形成結石，而醋恰恰可以使其溶解。

同樣的道理還可以解釋“南甜北咸”。北方氣候寒冷，尤其是冬天難見新鮮蔬菜，便提前用鹽把菜腌制起來慢慢享用，久而久之便養成了吃咸的習慣。此外，北方天氣干燥，人易出汗，需要及時補充體內鹽分，也是原因之一。至于南方，陽光與水都十分充沛，盛產甘蔗，被糖分“包圍”，自然就養成了嗜甜的口味。慢著，明明晝夜溫差大的北方氣候更適合植物的糖分積累啊！

的確如此。推翻你的固有認知吧，事實是這樣的：在宋朝之前，南方人和北方人在口味偏好上還與現代截然相反，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。原因倒是跟上面的解釋相同：北方氣候適合糖分積累，而南方天氣炎熱，易出汗，需要補充鹽分，加之東南沿海享有魚鹽之利，為防止食物腐爛，常常做成咸魚、臘肉來保存，因而口味偏咸。至于現代的口味調換，有學者認為，應是當年的大規模移民所致。

事實上，八大菜系的形成和眾多民間美食的發展，很大程度上也有賴于人口和不同飲食文化的往來交流，比如北京烤鴨的發明者，其實是南京人;原籍四川的蘇軾老先生所創的“東坡肉”，居然被列入了杭州名菜。

所以，別再為粽子、豆腐腦的甜咸爭得不可開交了，首先，須知參差多態乃幸福本源，口腹之欲尤其如此;其次，同樣長著一個中國胃，吃貨又何必為難吃貨呢？

（蘇雅萍薦自《特別健康》）

責編：我不是雨果