陳昭安：A to Z 另一個起點和終點

羊麗云

在海口的年輕人中，幾乎沒人不知道“A to Z”，甚至其中很多是它的常客，即使常常要等位，即使“A to Z”旁邊就有幾家咖啡館，但大家依然耐心候著也要喝上一杯下午茶。很難說清楚這家小小的咖啡館到底有什么獨特的魅力，有人愛它的飲品甜點，有人享受那里文藝溫馨的氛圍，有人欣賞它熱情親切的服務……總而言之，這里讓人感覺舒服和放松，而這一切似乎都能在一個人身上找到原因，他就是“早安老板”陳昭安。

從一個萌芽的想法到如今紅火的兩家店，以及新開業的第三家店，陳昭安和最初兩個小伙伴一路走來，三人行變成了眾人行，越來越多的小伙伴加入了這個溫馨的大家庭。五年的堅持與付出，讓“A to Z”成為了一個不斷膨大的載夢體，陳昭安也從臺灣小伙變成了海南女婿。他很感恩地說他是幸運的，但成功背后必然有著太多太多鮮為人知的故事，坐在未到營業時間的“A to Z”小館中，陳昭安聊起了這些年，那些事，關于海南，關于另一個起點與終點。

把溫暖的氛圍帶過來

現代青年：第一次到海南來是什么時候？在來海南創業前都有一些什么經歷？

陳昭安：2010年來的，那時候算是來旅游的吧。我大學畢業那會，臺灣正流行一句話：趁著年輕去流浪，有些事情現在不做以后就沒機會再做了。我就想說出來走走吧，正好我姐姐也剛辭職在休息，再加上姐姐的一個同學也感興趣，就組成了三人組。在臺灣有聽到很多大陸的朋友說大陸是怎么怎么樣的，可是我沒有來過，于是我們來了海南，還去了廣東、廣西、香港，后來我自己還去了四川、云南。去西藏的機票都買好了卻因為管制沒有成行，有點遺憾。

現代青年：創業的時候為什么會想到開咖啡館？

陳昭安：其實創業嘛，就是要找點什么事情做，開咖啡館是后來受到一個朋友的啟發。五年前，米粒咖啡館已經開了，我們認識了其中一個朋友，他就說既然你們有這種想法，為什么不去做呢？那個時候海口這種比較文藝小資的地方很少，就算有也是偏重簡餐，是個吃飯的地方，我們就希望把咖啡館的氛圍累積起來。既然決定了，我們就開始做市場調查，還有資金、產品等等開業前的籌備。雖然咖啡館很小，但如果你認真地去對待它，其實每一個東西都是細節。環境、產品、服務這三要素要做好，開業前我們整整籌備了一年時間，2011年的10月份正式開店。

現代青年：“A to Z”這個名字有什么故事嗎？

陳昭安：最開始是我們三個人，我和我姐姐的英文名是A開頭，姐姐同學的英文名是Z開頭，所以是“A two Z”，后來就延伸成了“A to Z”。這代表說我們結束了在臺灣的生活、狀態，離開了我們的朋友和家人，來到海南，是另外一個全新的開始和結束，“A to Z”還挺有意義的。

現代青年：在充分的市場調查之后，最初給“A to Z”設計的是一種什么風格和定位呢？

陳昭安：2011年的時候，臺灣的咖啡館很流行像我們義龍店裝飾的復古風，而我們三個人也喜歡那種比較溫暖的氛圍，然后我們參考了很多臺灣咖啡館的圖片，再請設計師幫我們設計出來。

現代青年：但畢竟臺灣和海南的消費群體還是有區別的，如何把臺灣特色與海南的消費習慣結合呢？比如在環境、產品和服務上。

陳昭安：喬布斯有說過一句話：消費者不知道他要的是什么。五年前，可能在大都市已經有的東西，在海南還是偏少的。比如說服務這塊，我們就希望說能夠把那種溫暖貼心的氛圍帶過來。我覺得，有一些東西需要契合當地，比如說產品口味，但有一些是不必的，你要把他們不知道的東西帶進來，比如在裝修上，我們把我們喜歡的復古溫暖的風格帶過來，在細節上做足功夫。

現代青年：“A to Z”一開店就火爆了整個海口，也填補了當時海口咖啡館的空白，可以說有了一個非常好的起點。

陳昭安：每一個創業的人都不敢說自己做的是穩贏的生意，可能我們是幸運的，前期籌備得很充足，為了達到我們滿意的裝修效果，前后換了6個設計師。一般人可能覺得說至于嗎，不就開個店嗎？做市場調查的時候我們會去別人的店里一坐一整天，了解顧客群的消費習性甚至是消費水平，還有制定我們的服務培訓標準……成功背后還是沒有偶然的，說幸運的背后也有著我們為期一年的充分準備，到了一個時間點就爆發了，剛好市場就有那塊空白。

現代青年：剛開業的那幾個月應該是摸索期，你們是怎么調整的？

陳昭安：我們第一家店在海口義龍路，一開始有6個人。開業第一天只來了兩三個人，我們的理念就是把顧客當朋友，把伙伴當家人，剛創業嘛，也不知道我們的東西對別人來說好不好，客人進來，我們就把他們當朋友一樣，請他們反饋一下，包括吃的喝的、環境氛圍，哪里不足的需要改進……就這樣慢慢搜集搜集，晚上打烊收拾完已經凌晨二點后了，回到家我們還要開會。開店第一個月每天都要開會，有什么建議和想法隔天馬上調整，所以第一個月是我們的調整期。調整好了，大家口耳相傳，還有一個重要的契機是那時候微博開始流行，我們會注冊微博還是客人教的，很多客人就慢慢傳開了。這些因素結合在一起，就是我說的那個時間點吧。

現代青年：“A to Z”四年來一直非常受歡迎，爆滿等位是常有的事，因此有了第三家店？

陳昭安：我很認同海底撈的一句話：只要有人就會繼續開店。其實我們三個人并沒有很大的志向，只是一個平凡人，想安安穩穩過日子，但當我們開店之后，會去請人，就變成承載了他人的夢想，因為沒有人想要一輩子幫人打工。我和我的小伙伴們每天工作生活在一起，已經像親人一樣了，都會想要一直一起往前走。為什么會開第二家店，也是因為只有一家店已經承載不了他們的夢想了，他們沒有發展的空間，所以有時候往前走，不一定是自己的意志，是因為身后有很多人，肩上的壓力會越來越大。身為老板，你要為自己的員工負責，為他們的未來負責，他們今年在給你打工，那十年后呢？可能我想得比較遠了，但我覺得既然他們來到這里，我是把他們當弟弟妹妹一樣的，要對他們負責。不管他們在這里會工作多久，我希望他們學到的不是技能類的東西，而是“態度”。態度對了，做什么行業都沒問題，都會出色，我們一直都對小伙伴們灌輸這種觀念。所以我們有再開店的計劃，也是因為有人，以人為本。

現代青年：海口現在有個發展趨勢是，咖啡館越來越多了，不同風格不同特色，同時也加劇了競爭，如何去面對這樣的現狀？

陳昭安：其實，來的都是好的，甚至我們更希望看到整個咖啡館行業是蓬勃發展的，可是我們會建議不要只是為了開店而開店。坦白說，餐飲業不是人干的。不要貿然看到別人做得不錯就掉到陷阱里。咖啡館總是給人很夢幻、高大上的感覺，但其實倒閉的幾率非常高。如果不用心經營，九成九是會倒閉的。現在咖啡館這么多，這里坐不下了客人可以選擇去別家啊，但這里為什么還是有那么多人呢？其實只要你家的東西做得好吃，環境氛圍好，服務好，做出差異化就好。

現代青年：在經營的過程中有比較印象深刻的事情嗎？

陳昭安：印象深刻的還是客人吧。要學著去體諒客人，舉個最簡單的例子，以前義龍店剛開業的時候，有客人在門口大太陽下侯位，咖啡館的翻桌率又低，最高紀錄有人等了4個小時才進店，尤其是女孩子穿得漂漂亮亮地過來，坐著等了一下午，肯定是會有情緒的，這時候我們要去安撫、去溝通，更重要的是感謝他們，真的謝謝，換成是我都沒有這種毅力去等。經營的過程中免不了這種碰碰撞撞的時候，但每一次都是一種成長。

“嫁”到海南了！

現代青年：能不能說說你現在每天的生活狀態？

陳昭安：基本上每天早上起來就到店里走走，巡視一下，看看哪里不到位。下午可能在辦公室討論、做研發，晚上回到家已經是十一二點了。基本上一整天都在外面了。

現代青年：聽說你已經在海南成家了，有一個幸福的家庭，還有一個很可愛的小寶寶。在繁忙的工作和照顧家庭之間怎么去平衡呢？

陳昭安：其實我算是“嫁”過來的，呵呵！我的太太是文昌人，我是海南女婿。現在孩子還小，但我父母都在臺灣，她爸媽也沒空，我們倆也都要工作，所以照顧孩子就比較麻煩一點，可是又必須要去照顧到，就比較累吧。

現代青年：那太太支持你的事業嗎？

陳昭安：應該說在我開店前就認識我太太了。開店前我們需要做很多籌備，她早期是在廣告公司工作的，透過朋友介紹我們就認識了，因為她有很多相關的資源，認識很多設計師，就幫忙我們聯系什么的。接觸過程中就覺得這個女生很不錯，我就開始追她，追了一年多呢，所以她也算是看著“A to Z”成長的，也有很深的感情。

現代青年：很好奇的是，你是怎么追到海南太太的？

陳昭安：總結起來就是“不要臉”，哈哈！因為一開始我不是我太太喜歡的類型，就是臉皮厚了一點，被拒絕了也一直不放棄，這個過程其實還蠻好玩的。開咖啡館常常會接觸很多女孩子，我太太就覺得我會花心，不可靠，后來也是慢慢接觸了解后才覺得我還是不錯的。我太太是個比較傳統的人，不像在臺灣的話兩個人走著走著牽牽手就算默認交往關系了，她必須要我問：“你愿不愿意當我的女朋友？”然后她點頭說愿意，這樣才算石頭落地了，哈哈……

現代青年：因為兩地生活環境和背景的差異，你們在交往中會有哪些磨合的地方？

陳昭安：這個倒沒有，只是在飲食上會有一些不一樣。在臺灣生活工作節奏很快，基本上都是在外面吃速食，而海南人一般都在家吃，所以我太太看到我天天在外面吃麥當勞、肯德基就覺得很奇怪，很不健康。后來也是慢慢去改變，兩個人慢慢去磨合。

現代青年：有人說，“A to Z”來到海口后成為了服務的領頭羊，如何在細節上凸顯？

陳昭安：我跟小伙伴們說，你要學會的第一句話就是“謝謝”，包括幫客人遞水、加水的時候都要說謝謝，他們一開始會覺得老板是不是有毛病，我就跟他們解釋：因為你在幫客人加水的時候，你是打擾到了客人正在做的事，所以你要說謝謝。這些都是細節，包括說話要輕聲細語。有小伙伴曾問我什么是外場服務的標準，我回答“要有熱情、有溫度、有禮貌，這都是不可量化的，但你做到了，客人是能感覺到的。

現代青年：再說說家鄉臺灣，現在海口已經成為開通臺灣自由行的城市了，能不能推薦一些年輕人比較喜歡的地方？

陳昭安：我覺得去臺灣自由行最好不要去常規的景點，吃常規的小吃，最應該感受的是臺灣的人文。帶著一種感知力去體會臺灣的生活，一個簡單的例子，比如說坐計程車，上車之后，司機會沿途給你介紹，收錢的時候會說謝謝。還有問路，我說一個自己的經歷。我是那種很雞婆又熱心的人，有人跟我問路，剛好我又有時間的話，我就騎著摩托車送他去。臺灣人大多很熱情，這也是我希望大家去體驗到的最珍貴的東西。

現代青年：那對于海南呢？覺得它有哪些變化？

陳昭安：感覺城市發展非常迅速，飲食上也有了更高的要求，人們對自己的生活有了更高的需求，只要是好的、健康的東西寧愿多花一點錢。很多人都會很禮貌。年輕群體的素養整體在提高，總的是朝著好的方向在進步。

現代青年：你和“A to Z”也算是很勵志的創業故事了，成功在海南做出了自己的品牌，能不能給其他也想創業的年輕人提點建議？

陳昭安：第一是不要急。先停一下，再看一下，聽一下。現在的社會風氣很浮躁，有太多的勵志故事，但很多東西不是急就急得來的，在沒有背景的情況下，第一次如果沒有把握好，那可能就很難翻身了，所以要“停一下”。然后“看一下”，看看那個市場是不是真的如想象中的美好，自己去做調查，不是貿貿然地憑著直覺去做。“聽一下”，聽聽別人對你的建議，因為當你一頭熱想去創業的時候，會盲目的，所以要聽聽別人或好或壞的建議，但最好你要自己獨立去判斷。第二是要做好心理準備，當你創業了之后，可能飯都顧不上吃，甚至逛街看電影都是一種奢侈，當然這個要因人而異，有人認為這是生活品質的下降，也有人覺得樂在其中，就看你想要的是什么。我很喜歡兩個字，“舍”和“得”，當你舍去了什么，你又會得到了什么。