歐先知：撐住了自有晴天

羊麗云

在歐先知的概念里，自己是一個在臺灣長大的海南人，因為父親是瓊海人，有著深厚的故鄉情結的歐父在自己的老家蓋了自建樓頤養天年，歐先知也就是在那棟樓里開始了創業的第一步。匆匆十五年過去，從奶茶店、功夫茶店、西餐廳，再到如今的“鮮道”美食料理，歐先知總是能看準餐飲潮流中的商機，他也幾乎見證了海南餐飲業發展中的每一個新生與沒落，雖然一路打拼，起起落落，有高有低，但他說做餐飲是自己的興趣，在碰到大環境低谷的時候，堅持住，慢慢來，“戲臺底下站久了就是你的了”，因為他相信，撐住了，自有晴天。

現代青年：當初是什么原因讓你回到海南的？

歐先知：我父親是瓊海人，所以1998年我服完兵役后就想說回來老家看看，結果發現有些不可思議的地方，就是珍珠奶茶竟然賣18塊錢一杯，這是什么概念呢？那時候臺灣的珍珠奶茶大概7、8塊人民幣一杯，海南卻賣到18塊！因為賣的人很少，我看到了這塊市場，加上當時海南的人力成本很低，我就想著一定要回來創業。后來我又回臺灣打工了一年多，然后和一個朋友湊了40多萬人民幣，回到瓊海開珍珠奶茶店。

現代青年：一開始是在瓊海開的店？

歐先知：對，因為那是我的老家，我父親蓋了一棟樓，就在自家的一樓賣起了珍珠奶茶。那時候臺式珍珠奶茶相當盛行，生意火爆了，一天能有好幾百人買，雖然價格已經從最初的18塊降價到8塊，但還是有得賺啊，自己當老板和在臺灣打工是不一樣的。

現代青年：奶茶店開了多久？

歐先知：6年，從2000年到2006年。后來奶茶的生意不好做，又開始流行起了功夫茶，所以在自家的二樓開了功夫茶店，但生意也沒有想象中那么好，不過一直很穩定。

現代青年：那為什么會從瓊海轉戰海口了？

歐先知：在瓊海做生意的幾年，我發現它的消費能力還是有限的，和海口比還是有相當大的差距。2004年的時候開始流行西餐，差不多兩年時間我估計全海口開了有五六十家大大小小的西餐廳，可以在那里喝咖啡啊吃牛排，感覺高大上一點。我也和朋友開了一間，但生意又沒有想象中那么好，勉強撐著，09年也停業了。那幾年中我認識了很多朋友，然后又開始和朋友合作建漁場養石斑魚，雖然從餐飲業轉到養殖業還是有很大差異的，但我也由此認識了“鮮道”前身的股東。他原先那家店經營不好，知道我是做餐飲的，我們倆就合作把那家店全部改掉，重新裝修，變成了現在的“鮮道”。

現代青年：“鮮道”有什么特殊意義嗎？

歐先知：我的名字叫歐先知，就把“先”改成了“鮮道”的“鮮”，“知”的意義類似于“道”，“鮮道”就這么來了。“鮮”也是突出了我們的海鮮，還有菜品的新鮮。

現代青年：“鮮道”主打的是什么料理？如何迎合海南消費者的口味？

歐先知：海鮮是重點，還有就是臺灣菜。我們特色的臺灣菜更偏向福建、廈門、汕頭那邊，和閩菜相近，但和海南菜又有點距離，我們的醬料會有一些不一樣。迎合口味的話，其實還好，客人在外面吃多了白切文昌雞那類的海南菜也會膩嘛，就來試試我們臺灣菜，確實不太一樣。

現代青年：那“鮮道”的料理和我們比較熟悉的那種臺式簡餐有哪些不同？

歐先知：臺式簡餐一般都是套餐，“鮮道”除了臺菜料理之外，還有一個重頭戲是海鮮，品種也多，比如帝王蟹、龍蝦、刺身等等，走的是中高檔路線，和臺式快捷簡餐吃完就走不同，我們基本上是宴會請客的多。

現代青年：主打海鮮的話，“鮮道”的食材來自哪里？就地取材嗎？

歐先知：大部分都是從廣州進的，也有一定比例來自于海口本地市場，因為有些食材海南這邊還沒有，但海南的海鮮種類還是很豐富的。

現代青年：都知道這幾年餐飲業的形勢不佳，對你來說如何去面對這樣的局面呢？

歐先知：確實形勢不好，我們的營業額也在掉，在這樣的情況下，我們把一些比較實惠的菜系推給中端消費群，走量吧。我們店有800多平，一共11個包廂，以前大多是商務招待，現在很多客人在家庭聚餐、朋友聚會、過生日的時候也會選擇“鮮道”，因為用比較親民的價格就能享受到比較精致的餐飲、服務和環境，反而會更受客人青睞。

現代青年：那你現在的心態怎么樣？

歐先知：整個的大環境改變了，我們只要在不虧損的情況下，慢慢平穩度過吧。臺灣有句老話，“戲臺底下站久了就是你的了”。不管你是唱戲的還是看戲的，站久了就有你的位置了，就是要堅持，堅持住，不要被淘汰，不然等到形勢好了，你又要重新來過了。我們現在就是在醞釀，別人倒了你沒倒，過幾年好轉了，大家對“鮮道”就有了更大的認可。

現代青年：下一步有哪些計劃嗎？

歐先知：大環境改變之后我就想做一些比較親民的餐飲，價廉物美的。我想做正宗的臺灣小吃，但不是在“鮮道”賣，我在國興大潤發外面開了一家小吃店，就賣臺灣傳統的面食和飯類，像鹵肉飯啊，蚵仔面線等等。我從小吃到大的，做出來的味道和小時候吃的一模一樣，和外面很多所謂的臺灣小吃不一樣，我覺得那些在誤導群眾，臺灣小吃的味道不是那樣的。今年1月1號開了那家小吃店，想著以這家小店為起點，然后再開分店，做小規模的連鎖店。在這家店經營的過程中也在不斷調整，現在又遇到了一個瓶頸。原本以為可以在店外面擺桌椅，而且超市旁人流量又大，但現實是超市有它們的管理方式，不允許擺，那客人不能站著吃東西啊，后來雖然在吧臺加了幾張高腳椅，但還是影響到了生意，客人來了一看，沒地方坐，就走了。所以我現在在找有沒有合適的地方，可以轉移到室內。

現代青年：你本身是個喜歡吃的人嗎？所以才會在餐飲業做了這么多年。

歐先知：（拍拍肚子）我到海南后一共胖了70斤，十五年間從一個學生變成一個大叔。我喜歡吃，做餐飲也是我的興趣。

現代青年：在臺灣長大，在海南創業，對這兩個地方的感情有何不同？

歐先知：現在對我來說，臺灣是讓我懷念的地方，它的美食，還有我的同學，其他的倒沒什么了。實際上我本來就是海南人，只不過是在臺灣苗栗縣長大而已，回到海南才算回到了家，有很多我的親戚，我現在一兩年會回一次臺灣，基本都在海南，過年過節、祭祀祠堂的時候都會回我在瓊海中原的老家。

現代青年：看得出來你對故土的情結很深，能說說海南最吸引你的地方是什么？

歐先知：最吸引的是海南的空氣，海南的環境，這是大陸很多地方都比不上的。我經常出差，回到酒店一擦鼻子都是黑的，哪像海南這么干凈。我在海南很多地方都開過店，文昌、那大、臨高、定安、保亭、瓊海……基本上所有市縣都去過了，所以我覺得海南的居住環境是很好的，很舒服，沒有壓力。

現代青年：總結一下，創業這些年下來最大的收獲是什么？

歐先知：應該是認識了很多的朋友吧，“各門各派”的各路英雄（笑），因為做餐飲的嘛，大家來我這里吃飯，常常會通過這個朋友又認識了另一個朋友，這應該也是干這行的好處吧，朋友多了，見識也廣了。