楊子龍：亨美樂做餐飲做的是良心

羊麗云 蒙怡莘

楊子龍1997年來到三亞，起初只是為了旅旅游散散心，卻沒想到因此而邂逅了一段美好愛情，遇見了他的“賢內助”——現在的貴州太太，夫妻攜手合力，也開始了楊子龍在海南18年的創業故事。從最初在三亞銷售珍珠水晶等旅游工藝品到輾轉海口以街飲小店起家，直至現在“亨美樂”已經成為海南著名的餐飲連鎖品牌。“很多年輕的客人跟我說，他們是從小吃著‘亨美樂吃到大的，已經習慣了這種味道。”經營餐飲多年，楊子龍對能夠擁有著這么多忠實的吃客深感欣慰，這也與他一貫堅持“做餐飲做的是良心”的原則不無關系。他一直強調不用地溝油，不用僵尸肉，不用中央廚房，每一道菜都是現煮現炒，保證每一位客人的飲食安全和口感新鮮。

“亨美樂”開創了海南臺式簡餐的先河，也一度帶動了各式簡餐風靡全島，“音樂+餐飲”的模式也成為“亨美樂”的一大特色，重新裝修過煥然一新的海甸島時尚店更是融合了音樂部落格和樂活餐飲空間的雙主題，溫馨、舒適、浪漫的環境氛圍受到了很多年輕人的歡迎。為了迎合現在的外賣風潮，楊子龍又開設了主推外送的“小亨便當”，目前正在慢慢推廣。在來到海南之前，楊子龍也絕不曾想到自己創下的“亨美樂”能夠享譽海南，還拓展到了廣州、南昌等的加盟店，他甚至沒想過會踏入餐飲業。原本學土木工程的楊子龍畢業后被分配到了部隊，而且一干就是10年，他笑稱自己是個“沒有理想的人”，信奉知足常樂才是真，這18年一步一步走到現在，他說最大的收獲不是錢賺了多少，而是自己秉著良心做餐飲，為人處世得到了大家的認可，就足夠了。

現代青年：您是賣街飲和簡餐起家的，后來是怎么發展成了飲食品牌連鎖店的？

楊子龍：那時候臺灣很流行什么休閑小站、快可立之類的，然后我們就想說那就做街飲這一塊的吧。我在國貿挑好店面之后，我就只想說做飲料，但是我太太說不行，還要做一些簡餐，所以我就從最開始的八道簡餐到現在的幾百種品種。而現在我正在精簡菜單，因為品種太多，客人在選擇上也不好選擇，成本也高。重新裝修的海甸島時尚店就準備走精簡的路線。

我在此之前沒有做過餐飲業這一行業。開始賣的是珍珠奶茶加上八種簡餐，但是沒想到那八種簡餐賣得很好。我的小店才19張桌子，19張桌子里，還有8張是單人桌，每天都擠得滿滿的，后來我把店面擴建了，可以放下35張桌子，每天依然是滿滿的人。所以在2000年底的時候，我開了亨美樂海秀店，在彩虹天橋那邊，然后又開了國貿店，那時租下來的時候什么都沒有，連窗戶都沒有，也都是一點一滴做起來的，而且一做就是九年。

現代青年：“亨美樂”這個名字是怎么來的？有什么特別的意義？

楊子龍：我最開始的街飲店就叫做“亨美樂”。2000年開始，我就在臺灣和大陸申請了“亨美樂”這個商標的注冊權，2003年開始到現在一直都是海南省的著名商標。

為什么叫“亨美樂”呢？亨是“千”的諧音，美樂就是英文 “million”的諧音，千百萬就是億嘛（笑）。

現代青年：其實這幾年餐飲業不是很景氣，“亨美樂”有受影響嗎？

楊子龍：餐飲業這兩年不好做，比如去年“亨美樂”的利潤就比前年差好多。今年比去年還不好做。現在真的整個景氣都不大好，但是我們還是有信心的，既然都已經在海南扎根了，就要做好。

今年帶太太和小孩回臺灣，小朋友才五歲，然后說不想離開臺灣了，但是我和我太太就想說，在臺灣我們能做什么？還是把海南的店經營好就好了。我太太的理念和我的一樣，錢該你賺就是你賺的，不是你的別強求，黑心錢千萬別賺，良心事業該怎么做就怎么做，把每一份都做好就好了。

現代青年：“亨美樂”作為連鎖店，如何確保每家店的品質呢？

楊子龍：連鎖加盟店的標準不一，導致了“亨美樂”的評價有時候很極端。我這幾年不好做有一定的原因也是因為加盟店放得太多，沒有一套去制約他們的制度，造成良莠不齊，評價好的呢非常好，評價壞的呢非常壞，很難去監管，因為距離比較遠，加盟商也不會聽我們的話，只從自己的利益角度出發去做事。現在我是在慢慢地收，基本上沒有在放加盟店了，現在做的就是直營，海秀店、萬國店和海甸島店就是直營的。

現在做“小亨便當”，規模小，比較容易復制，而“亨美樂”則不太容易復制。我不做中央廚房，我堅持每一道菜都是現場亨制，這需要很大的成本和時間，這是任何人都復制不來的。當然我也有半成品，為了上菜快一些，肯定需要半成品，比如三杯雞，豬腳這些，但是半成品的量還是少的。所以別人都說我就是因為這樣，因為耗時，成本高利潤又少。

很多人都說，你到底在做什么啊。我覺得沒事啊，因為我的生活很舒心。有的時候，店里沒什么事了，我會睡到九點十點才起床。海南本身就是一個生活慢節奏的城市。我喜歡海南就是因為它很悠閑，很養生，空氣也很好。錢雖然沒有賺很多，但是起碼也在賺啊，而且還兼顧了健康，多好。

現代青年：近幾年出現了一股外賣風潮，“小亨便當”現在做得怎么樣？

楊子龍：我是開海南外送先河的人，那個時候一個電話，就算只要一杯奶茶我也送。那時候我的口號是“一通電話，滿足你在不同時間不同地點的不同需要”。你要吃飯，我就可以給你送飯；你要奶茶，我就可以給你送奶茶，就算只有一杯我也送。1999年-2000年的時候，我就有了這種觀念了。

目前，我也注冊了“小亨便當”的商標。現在的“小亨便當”國貿店賣得好些，所以我一直在用國貿店去支撐觀瀾湖店。“小亨便當”復制比較容易，它不需要很大的鋪面，如果沒有鋪面，你就可以專門只做外賣；如果有鋪面，你就可以做堂食和外賣。再來就是便當，外賣的便當大概就是十來種。現在餐飲業不好做，尤其這兩年不好做，有臺灣的經濟專家預測過，大陸的餐飲業到明年6月份開始就會慢慢好轉。我就想說把這兩年平穩度過直到明年6月份。

“亨美樂”現在是跟百度糯米合作，“小亨便當”是跟美團合作，他們兩家在競爭。兩邊綜合看來，好評還是比較多的。但是差的也很差，比如飲料太貴了，上菜太慢了，服務態度不好之類的。彼此之間還在磨合吧，服務行業真的很難做。

現代青年：“亨美樂”可以說是將臺式簡餐帶進海南的第一家，但為了迎合本地的口味肯定要做改良，在菜式上是如何調整飲食差異的？而且我們看到菜單上還有川菜、火鍋等，在菜式上又做了哪些創新？

楊子龍：在整個海南來說，你去任何一家店，你看他家的套餐做得還不錯的話，你可以問他廚師，可能最早的時候，都是從“亨美樂”出來的，要不然就是“亨美樂”以前的廚師帶出來的。我很多以前的廚師現在都是別家店的廚師長。

雖然我們做臺式簡餐，但是因為要迎合本地人的口味，味道已經改變很多了。以三杯雞為例，臺灣的三杯雞有加一個九層塔，九層塔有點像薄荷葉，還要加入大量的姜和蒜頭，還有一點點的米酒，才能道道地地。但是道地的三杯雞到了海南沒人吃，因為吃不慣，所以“亨美樂”這么多年來，已經是本土化了，已經很適合海南人的口味了。因為我老婆是貴州人，所以我們有一些辣的菜。辣的菜我們都這樣，先做出來后我們自己試吃，味道哪里對，哪里不對，進行討論，直到可以為止。我的廚師都是海南的，海南的廚師比較不敢放辣，總覺得自己已經放很多了。每一道菜的味道，都是經過我們自己調試的。

現代青年：現在簡餐這種模式已經很普遍了，同質化嚴重，競爭很大，如何去面對呢？

楊子龍：在海南，簡餐這種模式最早是我開始做的，而這種模式又很容易被復制，所以給自己造成了很大的競爭壓力，但是我們不能讓人家不開店啊，是不是。以前開店的人有一種不好的觀念，就是我用錢先把你砸垮，比如，你賣20，我就賣15，但這樣存在的另外一種可能就是，別人還沒垮，你自己就先垮了。我不會這么做，我不會跟別人打價格戰，我的價格就這么定在這里，如果有客人需要我們解釋，我們就會解釋，如果客人覺得性價比夠，那么他就會在這里吃，要是覺得不夠，那去別的餐廳也是可以的。我經常跟我的廚師說，大排檔的炒粉肯定做的比你做的好吃，因為他天天炒頓頓做啊，可是你看他用的油好不好呢？我們“亨美樂”就很講究健康干凈，用的油和食材都是經過嚴格把關的，如果不這樣堅持，早就被淘汰了。

現代青年：重新裝修的海甸島時尚店又叫“樂活餐飲空間”，這是一個怎樣的概念？和以前有何不同？

楊子龍：“餐飲空間”這個概念三年前我在國貿店就已經推出來了，但是我在2013年年底，我把店里的套餐給升級了，就是現在的御膳系列。因為我知道，如果“亨美樂”要跟人家拼點菜，我們拼不過人家；標榜臺灣菜，但其實臺灣菜已經沒有什么特色了，因為跟海南差不多，都吃得比較清淡，以海鮮為主的，只是少數的十幾二十樣有代表的東西。很多人的觀念是，亨美樂，就是吃快餐的，我就想說，我們不是快餐，我們是套餐，臺式套餐。叫“餐飲空間”是想喚起大家的記憶，記起我們“亨美樂”其實是做飲料起家的，奶茶起家的。但是現在我不做那么多奶茶了，因為現在大家都很注重健康，而現在的奶茶添加了濃縮果汁，里面還有塑化劑，這個是對人體有害的。我說過，要做良心餐飲，我一定要為大家的健康把關。我現在主打的是正宗的姜母奶茶，姜是一個很好的東西，我的姜母是從臺灣進的，木薯粉也是臺灣進的，用來做珍珠，都是很健康的原材料。

現代青年：發現您特別強調“做餐飲是做良心”這句話，這也是您堅持多年的經營理念吧？

楊子龍：我們本著不害人不坑人的心態去做每一件事，我覺得本著這種心態，老天爺應該會多照顧我們一點。心存善念，做良心事業。有人問我，是要名還是要利，那我的理念就是“持續發展，有序經營”，不是說我今天賺夠了，我就走了，或者為了錢就上市什么的。我只想一步一個腳印慢慢走，有序經營。

現代青年：覺得你的心態特別好，面對瓶頸也總是這么樂觀和堅持。

楊子龍：很多人說我是做爽了，不在乎賺不賺錢，但其實我也是想賺錢的嘛，想讓自己的生活更好。但是，人要知足啦，說實在的。我覺得我在這邊十多年，不管是金錢方面還是我得到的東西，比起其他人，我是小巫見大巫了，我就這么幾家店，這幾年也不景氣，也賺不到多少錢，能夠維持我就很開心了。煩惱也會很多，但是知足常樂嘛，誰不想說讓自己的生活更好呢？

現代青年：覺得海南這十多年的變化大嗎？

楊子龍：太大了，我也錯過了很多投資機會，在房子和土地最便宜的時候我都沒有買，也后悔，但是也沒有后悔藥吃的。我認為，人要知足，一個人賺多少錢都是注定好的，不可以強求。雖然這幾年沒有賺到太多錢，但是至少我們還是無憂無慮的，生活衣食無憂、舒心。

現代青年：在你看來，臺灣人和海南人有什么異同之處？

楊子龍：覺得海南人很好呀，其實海南人跟臺灣人真的很相近，各方面都很像，像黎族的方言和臺灣那邊的少數民族的方言是相通的耶。第二個就是海南人的個性，給我的感覺就像是臺灣高雄屏東等南部人的個性，很樸實，沒有壞心眼。每次我出差回來，飛機降落在美蘭機場的時候，我都覺得很舒服，整個人感覺都很好，就是那種，回家了的感覺。

現代青年：能表達一下你對海南的感情嗎？

楊子龍：人生很短啊，我在海南整整十八年了，人的一生能有多少個十八年。我出門在外都是以海南人自居的，海南就是我的第二個故鄉。有些人就會奇怪，你這口音不像啊，我就會開玩笑說，我是儋州人啊，哈哈哈哈。