“時令”撞擊“反季”：不懼“反季”，優選“時令”

唐大寒

反季食品，不是你想象中的那樣

反季食品指某些地區在當前自然氣候環境下不可能生產出來的天然食品，如蔬菜、水果等，雖然豐富了餐桌，卻不被所有人喜愛，原因是它的風味口感和某些營養成分含量較應季食品略為遜色，還有人擔心它是農藥、化肥和植物激素等催生的產物。

●風味口感略差，沒辦法 風味口感略差主要因為運輸、貯存、生產等過程中的眾多環節受到人為干擾所致。比如熱帶地區生產的番茄，必須在完全成熟前采摘，然后包裝、運輸、上市前進行生長調節劑處理（噴灑催熟劑）；再如大棚蔬菜因光照時間所限和速生的原因，都不具有與自然成熟蔬果一樣的風味和口感。

●某些營養成分不足，可以彌補 某些營養成分的不足主要因采摘時間過早、貯存過程中丟失，或生長時間、條件受限所致，但并不會因此造成體內某些營養缺乏而影響健康，我們完全可以通過“食物多樣”的健康飲食原則以及合理的烹飪方法來彌補這小小的缺陷。如反季蔬菜中維生素C含量較應季蔬菜低約10%，所以可在食譜中適當搭配其他富含維生素C的食物，或者通過合理的烹飪方法（如先洗后切、急火快炒、加醋拌食等）減少維生素C的損失。

●為“農藥、植物激素催生”平反 除非是有機食品，普通應季蔬果的生產也需要使用農藥、化肥與植物生長調節劑。而反季蔬果在生產過程中只要嚴格按照相關規定合理使用，就完全沒必要擔心其會給人體健康帶來危害。還有被誤認為會導致性早熟的植物生長調節劑（植物激素），其實與人們談之色變的動物激素完全不一樣，不可能對人有任何催熟作用，更何況經過科學研究證實在規定范圍內合理使用對人體是安全的。

事實證明，近幾十年來，反季蔬果已經遍及大江南北，滲透到了每一個經濟發達的大中小城鎮和農村地區，如傳統工藝生產的苗芽菜（包括豆芽、花生芽）就是典型的反季節蔬菜，我們食用至今，并無不妥。

時令蔬果得天獨厚，仍為首選

雖然反季節蔬果能打破新鮮蔬菜水果的季節性限制，使菜籃子更加豐富多彩，但與順應自然環境生長的應季蔬果相比，仍有某些不足。除之前提及的風味口感、營養成分外，對健康具有良好促進作用的植物化學物質如葉綠素、葉黃素、多元酚、黃酮類等的含量不及應季蔬果；在自然環境下，反季蔬果的保鮮保質期也遠不如應季蔬果，有可能給食品安全埋下隱患。因此，在任何時候都應將應季蔬果作為膳食食物的首選，反季蔬果則扮演輔助和替補的角色。

蔬果是健康膳食中不可缺少的重要食物構成，按照《中國居民膳食指南》建議，每天應攝取新鮮蔬菜300-500克。在日常生活中要根據當時當地市場的蔬菜供應情況，每天安排3-5種甚至更多種蔬菜，同時注意選擇不同品種進行搭配，深色蔬菜應占一半以上。水果與蔬菜無法相互替代，所以建議每天選擇2-3種或更多種水果，保證每天攝取200-400克的水果總量。