宮保杏鮑菇

玉美

杏鮑菇肉質肥厚有嚼頭，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防治心血管病等功效。

主料：杏鮑菇250克，麻辣花生60克。

調料：姜1小塊，蒜1/2頭，花椒20粒，干辣椒2個，生抽1湯匙，香醋2湯匙，香油1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，白胡椒粉1茶匙，玉米淀粉1湯匙，白糖2湯匙，水3湯匙，蔥白2節。

做法：蔥、姜、蒜切片備用，將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、白糖倒入小碗中，加入清水拌勻，調成汁備用；杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水分，對半剖開后，切成約5厘米的塊備用；鍋內不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒，炒5分鐘后，有水分滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段；繼續翻炒3分鐘至炒出香辣味，加入郫縣豆瓣醬炒勻，倒入調好的汁，快速翻炒，待汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關火，立即撒上麻辣花生拌勻即可食用。全程只用了幾滴香油提味，卻做出了香噴噴的雞腿味。