卒中患者該學會這樣吃

夏文秀

在腦卒中患者的家庭護理中，如何科學飲食非常重要，如一不小心造成其營養補充不足，則有病情控制不良、出現多種并發癥的風險。下面就向大家推薦一個適合家庭的飲食方案。

無吞咽障礙患者

原則1：學會限制“三高”食品

少吃高脂肪、高膽固醇、高鹽這“三高”食品，是腦卒中患者最首要的飲食原則。每天膳食結構中脂肪應占總能量的25%以下，尤其是膽固醇應限制在300毫克以下，食鹽要控制在5克以下。應限制動物脂肪（如豬油、牛油、奶油等）及含膽固醇較高食物（如蛋黃、魚籽、動物內臟、肥肉等）的攝入。

原則2：學會控制能量攝入

腦卒中患者的能量攝入既要充足又要適當。充足的能量可促進疾病的恢復，適當的能量可防止超重或肥胖。

◎每日攝入能量可按每公斤體重30千卡至40千卡來計算，超重者適當減少。

◎每天蛋白質供給能量不少于總能量的15%，其中動物蛋白質不低于20克（如牛奶或酸奶、蛋清、瘦豬牛羊肉、去皮雞肉、魚類等）；豆類及豆制品每天不少于30克。

◎每天脂肪供給能量不超過總能量的25%。

◎碳水化合物以谷類為主，每天供給能量不低于總能量的55%，而且要粗細搭配，種類多樣。限制精制糖的攝入量。

原則3：學會“吃肉、吃油”

腦卒中患者要限制肉類，尤其是紅肉（如豬、牛、羊等）的攝入量，如食用應去除肥肉，因為動物脂肪中飽和脂肪酸較高，會升高血膽固醇，加劇動脈硬化。而植物油（如橄欖油、豆油、茶油、花生油等）及深海魚類中不飽和脂肪酸含量較高，可促進膽固醇排泄，延緩或減輕動脈硬化。

原則4：學會吃蔬菜、水果

要多吃新鮮蔬菜（如香菇、木耳、海帶及綠葉蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含維生素C及鉀、鎂、鈣等礦物質，可維護血管健康。有的腦卒中患者活動量少，胃腸功能減弱，多合并便秘。蔬果中富含膳食纖維，每天食用可預防或減輕便秘癥狀。

有吞咽障礙患者

吞咽障礙會導致患者誤吸和攝入減少，飲食上應遵循以下原則：

◎在食物的選擇及供給量上同無吞咽障礙患者基本一致。

◎選擇安靜、整潔、舒適的進餐環境，以便患者精力集中吃飯。

◎選擇糊狀食物，易吞咽且不易誤吸。

另外，這類患者的進食程序是先進糊狀食物，如蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛面條、水果泥等，最后進食固體食物或液體食物。