趙忠祥開面館：這個老板挺“摳門”

風箏

2015年5月初，趙忠祥在微博上宣稱自己將在北京開餐館。他經營的是一家面館，只做一樣美食：老北京炸醬面。吃過他的“三生面”，不少吃慣了珍饈佳肴的名人都大呼：“絕了！”

老趙到底有著怎樣出色的廚藝？

相聲大師傳授的做面絕活

18歲那年，趙忠祥考進央視的前身——北京電視臺。作為新中國成立后的第一位男播音員，他很快就成為家喻戶曉的名人。與名氣相比，趙忠祥做家務的能力卻沒有一點長進?？粗拮右粋€人操勞，他常常愧疚地想：一定要學會一門做飯的手藝，也好在關鍵時候派上用場。

1984年，趙忠祥首次主持央視春晚。在這屆晚會上，侯寶林大師作為嘉賓出席，這是侯大師唯一一次上春晚，在有限時間的接觸中，他和趙忠祥一見如故。當時，侯老爺子脾氣大，馬季、姜昆等后輩門生怕離他太近了挨數落，都不敢和他在一個桌上吃飯，只有趙忠祥經常被老爺子邀請到身邊就坐。

因為年紀大了，一般的演出侯大師都不愿意參加，別人也根本請不動，可是只要趙忠祥前去說：“侯老，明天有個演出，恐怕得讓您老受累跑一趟。”侯寶林馬上就會眉開眼笑地同意了。

趙忠祥發現，德藝雙馨的侯寶林還會做一手正宗的老北京炸醬面。有一次演出結束后，侯先生知道趙忠祥饑腸轆轆，就特意將自己做的面給他留了一碗。這碗面，讓趙忠祥贊不絕口、過嘴難忘。于是，他馬上向侯先生請教炸醬面的做法。侯大師的這門手藝本是傳兒不傳女、傳內不傳外的侯氏秘籍，可是三個兒子都不愿意學，如今看到趙忠祥有意，他便高興地教習起來：怎樣選食材，怎樣抻面，怎樣做炸醬，怎樣控制火候等等。

因為侯先生只是用嘴巴教，不是手把手地實踐指導，所以趙忠祥心里沒譜。為了領會其中的要領，他利用閑余時間反復實踐揣摩，很快便成了行家里手。其實炸醬面好吃與否，關鍵是把醬炸好。

趙忠祥創新性地研究出了“倒熗鍋、兩頭加蒜”的炸醬法：在鍋里倒入適量素油，油熱后要先煸肉，再擱蔥姜蒜末，這就是“倒熗鍋”，因為如果糊了一個蔥花，整鍋醬的味就不正了；肉是黃豆粒大小的五花肉丁，必須肥瘦搭配——肥肉多了膩，瘦肉多了發柴；按8：2的比例倒入六必居的黃醬和天醬園的甜面醬，在小火中翻炒慢燉十幾分鐘，直到肥肉中的油漂在醬的上層，讓醬香入肉、肉鮮入醬；臨出鍋前再倒入一次蒜末，讓炒蒜的濃香和鮮蒜的甜辣兼備。這樣炸出來的醬，吃起來鮮香醇厚、齒頰留香。

趙忠祥隆重地在老婆兒子面前露了一手，結果可想而知，全家人對他刮目相看。他如沐春風，感覺自己的人生也如那碗炸醬面一樣醇香怡人。從此，給家人做飯成了他最享受的一件事。

王剛步入收藏界的初期，經常向搞收藏較早的趙忠祥取經。第一次看到他為家人做飯，王剛驚訝得嘴巴半天沒合上。當他津津有味地吃了一碗趙忠祥做的炸醬面后，感慨萬分，自稱這次飲食手藝的領教比傳授給他的任何收藏知識都珍貴。

好客又摳門的“窮講究”

趙忠祥從小過慣了苦日子，成名后也非常節儉，外出就餐從來不點海鮮，菜吃不完便兜著走，就連盤里剩下的菜湯他也會用饅頭蘸著吃完。就是這樣一位“老摳”，在圈里卻是一個公認的好客之人。

20年前，老趙在北京十里河橋附近的小區建了一幢二層小樓，并在朋友們的建議下把這里改造成一個聊天敘舊的私人會所——老趙會客廳。圈里的朋友都喜歡來這里駐足。作為東道主，老趙不僅免費提供場所，還無償提供水果、飲料，客人們還有口福吃到他最拿手的炸醬面。

老北京有句老話叫“窮講究”，趙忠祥更是將這句話用到了極致：炸醬面雖然不金貴，但是吃起來必須要有面碼兒?！懊娲a兒”其實就是菜豆之類的輔料：掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片葉的小水蘿卜纓、香椿芽、黃瓜絲、芹菜碎等，都是根據季節調配、切成細長條的時鮮小菜。老趙端上面碗前，一定要碼齊8個面碼兒，認為這樣才能營養全面，如果碼不夠絕不上面。在他看來，雖然炸醬面是窮人的飯食，可是面可以窮，桌上要擺出傳統里透露著的內涵來。

經過這樣精心的準備，大家坐在一起吃炸醬面時，便會覺得既溫暖又有營養、節儉又講究，再簡單的飯菜也讓客人感覺到了很高的待遇。楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林、孫曉梅等圈中好友，都曾吃過老趙的炸醬面。王剛來吃的次數最多，每次都撐得捧著肚皮離開。楊瀾的先生吳征為減肥已經很多年晚上不進食了，可是陪妻子前來就餐，聞著炸醬面的香味便禁不住破了戒，不知不覺就吃多了。

口口相傳中，老趙的炸醬面成了人們爭相品嘗的美味，成為了繼他主持春晚之后的又一道引人追捧的難忘今“宵”。很多朋友成了回頭客，而老趙則總是大方地表示“分分鐘歡迎”。

有人說好，偏偏就有一個人敢唱反調，這個敢整蠱老趙的人當然非倪萍莫屬。知道老搭檔做得一手好面，倪萍在第一時間就來嘗了個鮮，想不到一吃便吃上了癮，于是纏著老趙下次多準備點菜。可是因為會客廳人氣實在太旺，指不定猴年馬月才輪到第二次品面，倪萍便把老趙的“摳門、小氣”天天掛在嘴上。

2013年3月參加《天天向上》時，倪萍又把老趙一頓“痛損”：“為了這頓飯，我餓了好幾天，想去猛吃一頓。結果去了發現只有炸醬面，趙老師還把桌子轉得飛快，我那筷子啊根本夾不到菜。才吃了一會兒，他就催著要撤桌。我問他：怎么這么快就收了呀？他回答說：明天王剛、楊瀾、鞠萍要來，得給他們留著。原來趙老師是一餐多請?。∵€有，為了不讓你多吃，他那面還做得特咸，齁得我一下午都找水喝?！辈贿^，玩笑開完了，倪萍也由衷地感嘆：一年得有幾百人來他家吃飯，雖說這炸醬面不貴，但他一年也得貼補上不少錢呢！

老搭檔接連爆料讓觀眾樂開了花，趙忠祥倒是泰然自若：“面條在中國有著悠久的歷史，很多達官貴人都以面食招待貴賓，是登大雅之堂的上佳美食。俗話說‘送行的餃子接風的面，吃面本來就代表著常來常往，我用炸醬面款待朋友，有什么不妥？”

盡管無法和別人奢華招待的大餐攀比，但是老趙親自下廚費工夫做出來的炸醬面，讓客人獲得的滿足感卻非同一般，其中的情誼更是用再多的金錢都買不來的。難怪湖南衛視當家主持人汪涵調侃：“能夠親口吃上趙老師做的面，那在主持界里的地位得多高呀。”

傳承面食文化的新銳長者

雖然憑著精湛的廚藝增進了和朋友們的情誼，可是多年下來，老趙也遺憾地發現：愛好吃面的朋友太多，想動手做面的很少，真正向他打聽做法的人更是鳳毛麟角。炸醬面是老北京最純粹的飲食文化之一，難道要讓這門傳統手藝斷送嗎？自己年事已高，他時常心生恐慌。

從央視退休后，趙忠祥轉戰娛樂綜藝圈，頻頻出現在多檔綜藝節目中，以出人意料的娛樂精神完全顛覆了從前的形象。細心的觀眾會發現：每次老趙出場，都會讓自己的炸醬面亮一下相。

2011年5月，在參加李靜主持的《非常靜距離》時，炸醬面在節目的最后隆重推出。當李靜問這面的名字時，老趙靈機一動，臨時想到了一個很響的名字——三生有幸。因為“吃了這碗面的人，會后悔前生沒遇到，慶幸今生沒白活，希望來生還能吃到嘴里?！?/p>

此后，活躍在熒屏一線的趙忠祥在參加天津衛視的《今夜有戲》、湖北衛視的《我愛我的祖國》、湖南衛視的《天天向上》等多檔綜藝節目時，均介紹了自己制作的面，并現場講授炸醬的做法，還開心地將做好的面送給觀眾朋友們品嘗，全力推廣這一傳統美食。

2012年4月，美籍華人靳羽西女士應邀參加《老趙會客廳》的錄制，趙忠祥親自下廚，為她做了一桌豐盛的炸醬面大餐。靳羽西非常感動，青年時就遠赴大洋彼岸的她最喜歡有著家鄉味道的食物，每次到北京總會迫不及待地吃一碗炸醬面，拌著思鄉的淚，過老北京的癮。靳羽西在微博上大加稱贊：“趙忠祥請我吃炸醬面，真好吃！他的面很有名！”

靳羽西對炸醬面的情有獨鐘，也深深打動了趙忠祥。自古以來，面食就是中華飲食文化的集大成者，各地都有各地的面：廣東的“堿面”筋斗，蘭州的拉面柔韌，四川的紅油涼面濃烈，武漢的熱干面濃香爽口。雖然都擁有不同的歷史和文化，卻無一例外地都帶有自己家的味道，并成為人們思鄉的情愫符號。

2015年4月，老趙的助理小勇向外透露：趙忠祥首先計劃在北京開兩家旗艦店，還想招聘幾個徒弟。這兩個店都會在大堂設有灶臺和原料，食客們可以嘗試著自己做給自己吃。據初步估算，老趙的面館絕對算得上物美價廉，連面帶醬再加上菜碼，10個人用餐的費用也不超過100元。如果在北京開店效果好，他就通過開連鎖的方式，把老北京的飲食傳統文化傳到全國去。

雖然面館還沒有開起來，卻引來朋友們的一片叫好：美食文化需要創新和傳承，而樂在其中的人，其實也品嘗著許多艱辛和坎坷。小小的一碗面，承載著老趙的社會責任和擔當，里面滿滿的都是正能量。同時，他也用“不愛金錢愛面條”的態度證明：一位不想當廚子的主持人，不算是一位合格的文化傳承者。

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