中外專家談飲茶

程柱生

我國是茶葉的發源地，是種茶、制茶、飲茶歷史最悠久的國家，不僅有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大基本茶類，還有花茶、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶（如各種磚茶、餅茶、沱茶）等再加工茶。茶葉品類之齊全，花色之繁多，在世界上名列前茅。隨著人們對“吸煙有害，酗酒傷身，飲茶有益”的認識越發深入，“飲茶到底好不好”的話題已引起越來越多人的關注。

我國已故的著名營養學家、中國微量元素與健康學會原理事長于若木女士對茶葉有較深入的研究，她認為具有悠久歷史和豐富內涵的中華茶文化，對提高中國人的智商有著密切的關系，茶對中華民族的繁衍昌盛和老百姓的保健起到了不可忽視的作用。她說：“據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備。現代科學不但對茶葉的所有成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老以及提高人體的生理活性的機理也基本研究清楚了。茶葉，這一大自然給予人類的最好的飲料，好像調配適宜的復方制劑。它的數種有益成分比例協調，對健康十分有益，被譽為最理想的飲料。”

曾在國際營養聯合會和中國營養學會任職、現任中國疾病預防控制中心營養與食品研究所研究員陳學存教授，是我國從事人體營養研究的著名營養學家，他這樣談茶：“我無吸煙與飲酒的嗜好，但愛喝茶。我認為茶是最好的飲料，因為它不含有外加化學劑，如香精、色素、甜味劑、防腐劑等。”

洪昭光教授是我國著名的心內科、高血壓、冠心病專家，也是最著名的健康教育專家。他在健康知識講座中說：“在各種飲料中茶最好。在茶里面，綠茶又是最好的。因為綠茶制作過程簡單，茶葉里含的茶多酚有很強的抗氧化作用。喝茶能延年益壽，減少腫瘤，減少動脈硬化，這是肯定的。中國預防醫學科學院研究發現，喝綠茶的地區腫瘤病人明顯較少，動脈硬化發病也減少。茶不但有營養保健作用，還有心理平衡作用，確實能調整人的情緒。”

我國已故的著名醫學專家、曾任同濟醫科大學名譽校長的裘法祖教授生前在文章中寫道：“茶中含有大量茶堿，有松弛血管平滑肌的顯著作用，能使冠狀動脈擴張，促進血液循環和抑制腎小管的再吸收，因而產生強心、利尿作用。茶是最有益的飲料，四十多年來我每日至少要喝五六杯稍濃的綠茶。”

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所韓馳研究員是我國知名的毒理學專家，她曾對我國傳統加工食品的可能致癌性進行過較系統的研究，并提出茶葉成分抗癌作用新理論。她說：“茶葉組分茶多酚、兒茶素等，對一些廣譜的化學致癌物和黃曲霉毒素B1，苯并芘（a）和亞硝基化合物均有明顯抑制作用，而且對一些未明確的化合物如香煙濃縮物和烤魚所生成的致癌突變物也有抑制作用。茶葉及其各組成成分可明顯抑制癌細胞的增殖。”

國立臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授曾長年研究茶葉，她發現中國人喝了幾千年的茶，不但具有祛除口臭的抗菌功效，還有神奇的降血脂、降血糖功能，并可抑制膽固醇的增加。她自己每天都要喝上幾杯茶，她說：“飲茶是一種文化，制茶是一種藝術，常喝茶對身體有益無害。”

香港大學藥理系雅格博士研究發現，綠茶是高血脂的克星。因為綠茶可使膽固醇水平降低25%。茶葉中的有效成分是茶多酚里的兒茶素物質，綠茶能明顯降低血清及肝臟膽固醇水平，預防及治療脂肪肝，還能降低動脈粥樣硬化指數。因此，飲用綠茶對防治冠心病、心絞痛或心肌梗死“功不可沒”。

我國南京中山腫瘤研究所閻玉森研究員經試驗證實，茶葉中的茶多酚進入人體后能與致癌物結合，使其分解，降低致癌物的活性，抑制癌細胞的生長。閻玉森研究員對綠茶進行了流行病學、藥效學、毒理學、生物化學、動物體內實驗等多項研究，證明了茶多酚含量高達50%的綠茶提取物有明顯的阻斷癌細胞在人體內生長合成的作用。他說：“綠茶提取物對癌細胞DNA的合成有明顯的抑制作用，同時對癌細胞由DNA合成前期（G1期）向DNA合成期（S期）轉化也有抑制作用，因此也就抑制了癌細胞的分裂和增生。”

上海醫科大學一個課題組通過現場干預試驗和流行病學調查證實，飲用綠茶能顯著降低血清總膽固醇含量，對血清甘油三酯的降低也有顯著作用，從而揭示綠茶能緩解和預防心血管病及動脈粥樣硬化癥。另外，他們通過對照研究，發現常飲綠茶者患胃癌的相對危險度可降低40%，患肝癌的相對危險度降低30%。

美國哈佛醫學院的杰克·布科夫斯基博士的試驗結果表明，每天喝五杯茶能夠極大地提高機體的抗病能力，幫助抵御入侵的細菌、病毒和真菌。他說：“雖然茶并不是靈丹妙藥，但喝茶有明顯的好處。”美國珀杜大學從事食品與營養研究的專家多蘿西·莫爾教授在其研究報告中說：“我們的研究表明，綠茶的葉子富含抗癌物質，其濃度相當高，足以在體內產生抗癌作用。”美國堪薩斯大學的萊斯特·米切爾教授的研究顯示，綠茶可以延緩心臟病或癌癥的發生，因為綠茶中含有大量的抗氧化劑，在保護人體細胞和遺傳物質脫氧核糖核酸免受癌癥、心臟病及其他致命疾病的危害方面，比維生素C有效100倍，比維生素E有效25倍。

日本專家松琦妙子等人研究發現，茶葉中的兒茶素類物質具有較強的抗氧化活性，20ppm的EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）抗衰性明顯優于20ppm的維生素E和50ppm丁基烴基茴香醚（BHA）等高效抗衰老物質。因此，每天堅持喝5～10克綠茶并持之以恒，就有可能起到抗衰老作用。

美國俄亥俄醫學院的科學家和瑞典斯德哥爾摩卡羅琳醫學院科學家發現，綠茶含有的EGCG可以抑制一種促使癌細胞生長的酶發揮作用，使得這種酶無法侵入正常細胞，抑制癌細胞的生長和蔓延。

美國梅奧診所的醫學專家尼爾·凱博士發現，綠茶中的EGCG通過干擾血癌細胞生存所必需的信號傳遞幫助消滅血癌細胞。尼爾·凱博士之所以把重點放在綠茶上是基于三個原因：一是對癌癥的流行病學研究顯示，在世界上喝綠茶的某些地方，有實性腫瘤存在的癌癥，比如肺癌、胃腸癌、乳腺癌的發生率就比較低；二是以老鼠為對象進行的綠茶抗癌性檢測結果表明，綠茶的抗癌性能預防患實性腫瘤；三是在實驗室中已經證實，綠茶中的EGCG能夠誘導實性腫瘤中的癌細胞死亡。

德國科學家研究發現，喝茶有利于預防心臟病、中風，能促進血液循環、軟化血管，但如果在茶湯里加拌牛奶，保健效果就會大打折扣。這一發現也就解釋了為什么英國人喜歡喝茶加奶，而心臟病和中風的發病率相對不低的現象。

日本昭和大學醫學系的島村忠勝教授經試驗證實綠茶可以預防O157病原性大腸桿菌引起的食物中毒，因為茶中的兒茶素物質具有殺死O157病原性大腸桿菌的功效。島村教授的研究還證實，綠茶對流感病毒的感染有抑制作用。當流感病毒進入人體后，病毒表面的凸起就會附著在健康的細胞上，而被感染的細胞達到一定數量時人就會患感冒。綠茶中的茶多酚能與病毒表面的凸起結合，抑制了病毒對健康細胞的感染。他們把普通濃度的綠茶茶湯稀釋到原來濃度的25%后，再把流感病毒加入到這種淡綠茶湯中，發現流感病毒的感染力幾乎全部喪失。

在人類受到大氣污染、水環境污染、電磁輻射污染等情況下，專家們一致認為，茶是對當今世界威脅人類健康的多種常發性疾病有預防和治療作用的飲品。