放棄復旦博士的熊叔開了一家餐廳

羅淑慧 劉暢（復旦大學）

都說復旦人“自由而無用”。復旦環境寬松，人文環境給大家更多的反思——路是千千萬萬的，適合自己的有很多很多。這樣的復旦學生在外界看來是“折騰”，選擇別人看起來不是很和規矩的路嘗試，舉動近乎瘋狂。在復旦精神潛移默化的影響下，出土了復旦“熊叔”成玉明。

成玉明，地道上海人，在復旦當過12年的醫學學霸，最終放棄正在攻讀的博士學位，選擇在浙江古鎮西塘開了一家小小的餐飲店。他自稱“熊叔”，自我調侃體型壯碩，餐飲店亦叫“熊居廚房”。西塘古鎮有條臨河小街，街邊晚櫻重重，藍色小店“熊居廚房”坐落其中。門口是巨大的熊偶，透過玻璃窗則能看見窩里一黃一灰的兩只貓。每天早晨八點半買好新鮮的食材，成玉明打開店門，掛好“營業中”的招牌，給貓喂食，然后一頭扎進廚房。到九點，若推門而入，能看到是不多的客人，慢節奏的音樂，還有穿著隨性的正在招待客人的熊叔。這樣的生活，成玉明已過了整整兩年。

“學醫是為給家里人治病”

2001年，成玉明考入復旦大學，那是上海醫學院最后一年獨立招生，進入臨床醫學五年制專業學習的他被分配在楓林校區上課和住宿，過著大多數醫學生的踏實生活。攻讀醫學一直是他的愿望——因為家人身體不好。他最簡單的想法就是，讀醫說不定會對家里有所幫助。

大一時成玉明專業課不多，閑暇時他報名參加了校內的很多社團，最專注的是吉他社和攝影協會。他跟著楓林校區一位音樂老師學古典吉他，堅持了很久，彈唱民謠——直到現在，他店里的角落還是會立著一把吉他，偶爾應客人要求來一首，比CD里放的小眾音樂還要打動人心。

在大家連數碼相機都還買不起的2001年，成玉明已能從攝影協會借到單反了。他依然清晰記得當年和協會的人一起去烏鎮采風，那些照片最先組成了他店里的照片墻。在店里，他用小木夾子和彩色圖釘夾著的一張張照片拼湊出整整一面照片墻。這些都是他去世界各地旅行時拍下的。點餐臺上，一臺臺式電腦循環放映的亦是他的旅行點滴。店里的客人在照片叢中四處看看，有時會指著某一張驚喜地叫出聲來：“熊叔，你還去過這里呀！”

當然，這些都是后來的故事了。

時間回溯到2003年。成玉明穿著一身考究的中山裝登上演講臺，競選校學生會常務副主席，最終順利當選。2004年，成績優異的他保送了復旦的碩博五年連讀，五年后可以拿到醫學博士學位。一切看起來似乎坦蕩明亮，但命運卻悄悄埋下一記伏筆。

2005年成玉明的典型一天，大部分時間在實驗室中度過。他培育的細胞24小時就要傳代，慢一點的話也只需要48小時，傳代培養時既要無菌操作，還需每天觀察細胞形態，掌握細胞是否健康，時時刻刻的記錄比養孩子還要細致。實驗方面，成玉明主要研究乙型肝炎病毒、SARS病毒和人體免疫之間的相互關系，用小白鼠做傳染病的試驗，晚上才有機會和導師討論課題，夜深人靜就拖著疲憊的身軀回去睡覺，一天一天，周而復始。讀博士以后，成玉明大部分的時間都在公共衛生中心（后來位于上海西南角金山區的傳染病醫院）度過。這對于性格外向素來喜歡與人接觸的成玉明來說，是一場足夠艱難的心里考驗。他幾乎與社會生活沒有什么接觸，心里開始覺得枯燥。

2012年，成玉明仍沒完成學業，課題選擇與實驗設計的不足，和與導師觀點相悖的爭執使他的畢業期限一拖再拖。成玉明此時已經30歲了，苦讀12年的他迸發一個瘋狂而大膽的想法——放棄學業。因為是直博，所以一旦決定就意味著他只能拿著復旦本科生的畢業證書，離開校園，闖入一無所知的社會里去。“30歲之前有很多可能，可以通過與別人的交匯努力實現價值，30歲之后是尋找適應自己的路的過程。”2012年末，機緣巧合下成玉明去西塘旅行。

2013年4月29號，熊居廚房正式開張。而立之年的成玉明，最終選擇了一場逃離。

熊居廚房

從上海到西塘，每天有20車次，路程大約一個半小時。找到“熊叔”的熊居廚房需要三十分鐘。兩個年輕的女孩子羞答答地進門，問熊叔可不可以給貓拍照。四個月的貓體型已經很大，倦倦地蜷縮在窗臺上的窩里，黃色的那只叫小黃，灰色的那只叫小灰。還有一只黑色斑點的小哥，被門外飛馳而過的電瓶車撞到，已經不在了。熊叔把微信頭像換成小哥的，永遠懷念它。

熊叔的居所，自然就叫“熊居廚房”。中午十二點至下午兩點是午飯檔，熊叔會非常忙碌。因為父母是雙職工，六七歲的時候他就會做飯，家里還有親戚是五星級酒店的廚師，時不時給他一些建議。他最拿手的菜是咖喱雞排，配上要煮很久的裝在精巧杯子里的花茶。書架上擺放了很多不同類型的書籍，每年都會按比例增加。閑下來時熊叔就會和客人聊天，把藏在角落里的健身器材搬出來練練肌肉，旅游淡季時，他就把店交給店員打點，自己背上行囊旅行。

一年租金6萬，一年的營業額40萬，扣除成本，凈利潤是12～15萬——說起這些數據，熊叔驕傲地挺起胸膛。回憶當初的決定，他大方承認：“也并不是對西塘特別鐘情，從某種程度上來說，這是一種不得已的選擇。”他嚴謹的開始了分析：“餐飲行業門檻低，現金流好，能直接迅速的回報，人經歷過低谷后會需要安全感，我需要克服我的缺點，拖延癥。因為客來客往，要做很多準備工作，這在一定程度上可以督促自己吧。”

醫科出身的他，在開店之前竟用過營銷的相關知識做市場評估。他看出了西塘的地理優勢，是離上海最近但不屬于上海的古鎮，交通便捷，能帶來客流量……種種分析讓他最終決定在西塘開一家針對年輕群體的溫馨小店。

他詳細地敘述小店曾面臨的生存困境以及采取的相應措施，他從不介意分享小店的營業狀況甚至具體收入，他也承認小店或多或少有“賣情懷”的嫌疑。“我們的產品在景區問題不大，但在市區就沒有什么特色。用情懷做生意，有人會覺得是噱頭。確實，情懷做生意就是心理價值的錯位。每個人都有一個當壞孩子的情結，拋棄現實的東西去追求夢想的生活。當年齡越來越大，選擇面會越來越小，牽掛會越來越多，而新的選擇會斬斷牽掛。”

所以他在門口的小板子上講了他的故事，“放棄復旦博士學位的熊叔開了一家餐廳，你愿意吃一吃他做的飯嗎？”

他堅持把菜單手抄在小本子上，既有親和力又方便顧客們在菜單后面的空白頁留言。有空時熊叔會時不時地翻一翻留言本，“老板的氣質跟熊真的很搭哦”，讀到類似這樣的話會忍不住笑出來。他曾接到過男生的電話，固執的男孩尷尬地開口：“可不可以告訴我女朋友在留言本上寫了什么啊，她死活不讓我看。”熊叔笑呵呵地翻開，“希望很多年以后也可以一直在一起”，女孩清秀的字跡一字一句。

熊叔的偉大計劃是辦一個情侶烹飪課程，教女孩子怎樣在半小時內為男友做出簡單可口的便當。許多林林總總的愛情故事仍會繼續在熊居廚房里發酵。而熊叔本人，已在幾個月之前和熊嫂領證結婚。曾經西塘一家酒吧的美女老板娘，總來熊居廚房吃飯，熊叔一下子抓住了她的胃，也順便，抓住了她的心。

離開復旦后，熊叔有過很多嘗試。他做過英語翻譯的兼職，幫忙在醫院做過研究，甚至還在出入境檢驗局工作過一段時間，因為只有本科學位而久久等不到編制。他也曾與人合伙在西塘開過店，由于一直在廚房做廚師，不能與人交談，最終選擇了退出，自己做老板，做一個有溫度的老板，開一家不是冷冰冰的小店，分享著彼此的故事和經歷，給顧客打下一個獨特的烙印。這也是他為什么準備開另一家店，但堅決不做連鎖的原因。

“如果連鎖的話，很難保證下一家店還會有印記在里面。我一直覺得這個店不再賺錢了的話，店還是會保留在這邊，我還是會來店里。開店每天有很多要做的事情，自己也會反思，我覺得這本身就是修行。”

最近，熊叔在計劃暑假去意大利，他喜歡可以在精神上得到感觸的地方。甘南他去過兩次，不同的生活方式和信仰帶給他不一樣的感觸，使他更清楚的反思自己的生活。杭州他一年四季都會去，春天看桃花，夏天賞荷花，秋天聞桂花，冬天看白雪。熊叔從不覺得自己的生活“文藝”。人生很短暫，很快就會過去，如果世間有美好的東西就要去經歷一下。這就是他的想法。

熊居廚房經常會有復旦的學生光顧，有人慕名而來，有人誤打誤撞。熊叔就會坐下來和他們聊一聊2001年的復旦，從書架里抽出泛了黃的復旦大學社團簡介，解答未來的困惑。而對于自己的未來——用心經營小店，希望把小店經營得更好，通過小店留給顧客回憶，也提供給自己維持基本生活并追逐夢想的經濟支持。

談到這里已是西塘的黃昏時分，人流漸漸散去，小店里也空了下來，仿佛此時更能夠看清西塘的真正樣貌，也更能體會開這樣一家小店的真實生活。

既已踏上一場逃離，注定一次別樣修行。

責任編輯：尹穎堯