廚房中的物態變化

邱實

廚房是我們經常出入的地方，只要你留心觀察，就會發現小小的廚房里包含了許多物態變化的知識。

◆將面食放在水中煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發黃、變焦，甚至炸糊，這是什么原因呢？

水的沸點在標準大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會散失，而油的沸點要遠高于100℃，放在油里的面食水分很快便會汽化，面食就會變干變黃甚至變焦。

◆為什么水滴滴到加熱的油鍋里會聽到“叭、叭”的響聲呢？

水的沸點比油低得多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化產生的氣泡上升到油面破裂導致響聲。

◆湯煮沸快溢出時，可向鍋內加些涼水來阻止湯的溢出，有什么科學道理嗎？

鍋內加入涼水后，涼水吸收湯的熱量，湯的溫度降低，這時的溫度低于其沸點，湯不再沸騰，這樣可以暫時阻止湯的溢出。

◆用砂鍋煮食物時，砂鍋離開爐灶后鍋內的湯為什么還能繼續沸騰呢？

砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點100℃，當砂鍋離開爐火后，鍋內的湯還能繼續從鍋體吸收熱量，繼續沸騰，直到砂鍋的溫度降到100℃為止。

◆煮食物時，在水沸騰后，繼續用“急火”煮和用“文火”煮，哪種做法更好呢？

水沸騰時溫度是保持不變的，即使加大火力，也不能提高水的溫度，反而白白浪費了燃料。用大火把水燒開后，就改用小火，才是合理的做法。

◆冬天燒水時，為什么在緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？

緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化;隨著水蒸氣逐漸上升，空氣溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為“白氣”。

◆鋁壺內有水時，壺燒不壞，若水燒干了鋁壺很容易被燒壞，為什么？

水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，用鋁壺燒水時，只要水未燒干，壺內壁溫度始終保持在100℃左右，達不到鋁的熔點，鋁壺不會燒壞。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若鋁壺不裝水放在火上燒，溫度很快就會達到鋁的熔點，鋁壺就會被燒壞。

◆為什么水蒸氣燙傷的比熱水燙傷的更厲害？

雖然水蒸氣的溫度與熱水的溫度差不多，但溫度較高的水蒸氣遇到溫度較低的人體會液化成同溫度的熱水，同時向人體放出大量的熱量，故水蒸氣燙傷要比熱水燙傷更厲害。

◆為什么拿剛出鍋的熱饅頭時手要沾點涼水呢？

因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化可吸收手上的很多熱量，同時汽化在手和饅頭之間生成了一層水蒸氣，水蒸氣是熱的不良導體，這樣手就不會覺得那么燙了。

人教版物理八年級（上）第四章 物態變化 ?課內知識拓展