關于蕎麥脫殼加工工藝的探討

梁棟

摘 要：蕎麥雖然是一種傳統的農作物，但是，隨著他所含的各種人體所必須成分的逐步被認識，使得人們在非常重視健康、養生與食療的今天，蕎麥又得到了高度的重視。進而如何提高蕎麥米的加工效果，又成為了迫在眉睫的新課題。

關鍵詞：清理；分級；脫殼；分選

中圖分類號：TS21 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）03-0004-02

1 背景介紹

蕎麥作為一種傳統作物在全世界廣泛種植，全球蕎麥種植面積每年大約700～800萬 hm2，總產量約1 000萬t，前蘇聯、中國、加拿大、韓國、波蘭等國家是這種農作物的主要生產地。從種植面積上看，前蘇聯約400～500萬 hm2的種植面積使他無疑成為當今世界上生產蕎麥的大國，這一數字占到世界蕎麥播種總面積的近1/2。在蕎麥的產量和種植面積方面，我國均排在世界第二位，可以稱得上蕎麥的種植大國。

我國蕎麥的出口方式曾主要以原糧出口為主。隨著各種加工機械的出現，近年來，有很多廠家開始生產出口蕎麥米和蕎麥皮。其中蕎麥皮是優質的睡具填塞料，先是流行于日韓，現已受到全球市場的歡迎。在美國市場上，一個蕎麥皮枕頭的價格在40～50美元之間，呈現出皮比米貴的有趣現象。但從前我國蕎麥的主要用途是補種救災，并看做高寒作物，因此導致低產量，耕作粗放。這都是因為受到農民長期栽培習俗以及蕎麥自身生物學特性的影響所導致的。

近年來農業、醫學及食品營養學等方面的研究表明，蕎麥有降低人體血脂和膽酷醇的作用，所以多食本品，有預防心腦血管疾病的效果，蕎麥也是人們主要食品之一，目前在日本等國，蕎麥面條和蕎麥非常流行。

2 蕎麥加工的主要工藝流程

蕎麥脫殼加工成套設備主要由四部分組成：清理、分級、脫殼、分選。

2.1 清理、分級

2.1.1 清 理

由于蕎麥原料從地里收來后有很多的雜質。如草棍、土塊、石頭等。首先要對其清理，已獲得比較干凈的原料后才能進行后續加工。首先要用復試清選機來對蕎麥原料進行篩選，通過各種篩片與負壓風的配合去除掉物料中的碎雜質、灰塵、輕雜質以及大的雜質。在上述處理中，與蕎麥原糧大小相近的石頭等重雜質并沒有被處理掉。而需要用專門的去石機通過蕎麥與重雜之間存在的比重差來將其去除掉。這樣，才獲得了比較干凈的蕎麥原料，以便進行后續的加工。

2.1.2 分 級

要想把級分好就要搞清楚篩分，篩分的目的是希望篩子給料中小于篩孔的粒級全部進入篩下產物，但在工業生產條件下，要達到這一目的是很困難的，而篩上產物中或多或少總含有一些小于篩孔的細粒，為了評價篩分進行的完全程度，引入篩分效率，即指實際得到的篩分產物中與給料中所含小于篩孔的物料質量之比。

①給料中小于篩孔尺寸之含量，%；

②篩上產物中小于篩孔尺寸之含量，%；

③篩下產物中小于篩孔尺寸之含量，%；

④篩分效率，%。

那么經過清理后的蕎麥原料顆粒大小是不同的，要想蕎麥脫殼取得很好的效果，必須要對其進行分級，只有同一級別、同樣大小的蕎麥原料同時進行脫殼，才能減少破碎率。要使每個級別的原料里既沒有上一級的大顆粒，又沒有下級別的小顆粒。為此，經過反復試驗，反復改進，最終確定了篩片的形狀尺寸以及篩體結構的設計，設計制做出一次性將蕎麥原料分成8個等級的蕎麥原料分級篩，不但分級效果好，而且效率高，它涵蓋了國內外所有蕎麥原料，從大的到小的，從皮仁之間結合比較緊密的到皮仁間有間隙的。

2.2 脫 殼

脫殼部分是整個蕎麥脫殼生產線中最關鍵的一環，脫殼機是整套設備的心臟。在我研制的蕎麥脫殼成套設備中，涉及到了我的一項國家已授權的發明專利。即一臺蕎麥脫殼機。以往，我國蕎麥加工設備與迅猛發展的蕎麥深加工要求相比，現有的蕎麥加工設備（主要是脫殼設備）存在著很多不足。其表現在：

①脫殼后的蕎麥米破碎大。

②米中含籽多5%～7%。

③皮殼破碎不完整（因完整的蕎麥殼價值很高）。

④現有的蕎麥加工設備只能加工甜蕎，對于保健價值、及經濟價值更高的苦蕎麥無能為力。這種情況在國外也是同樣存在。

因此，擺在我們面前的問題和我們的研究課題就更加清晰了：那就是研制一臺能解決上述問題的新型蕎麥脫殼機。

2.2.1 技術方案及原理

本發明的脫殼機其工作原理：將已分級的蕎麥原料由料斗喂入上蓋下部定砂輪與動砂輪之間的圓錐型腔，在動砂輪的動力作用下，蕎麥原料受離心力和摩擦力作用彼此間壓力迅速增加并瞬間通過（特定材質、硬度的、粒度的）砂輪脫殼面，使蕎麥仁破殼而出。

2.2.2 關鍵技術的先進性和突出創新點

①內圈與外圈之間用螺紋連接，并在外圈上設置刻度時針，既能使定砂輪與動砂輪之間的間隙得到調整，同時又能使外圈和內圈連接在一起。本發明的內圈相對于外圈轉過一周，定砂輪與動砂輪之間的間隙即可改變一個螺距，而內圈轉過一個刻度定砂輪與動砂輪之間的間隙變化僅為幾道，定砂輪與動砂輪之間實現了微調，并且調整精度高，又達到了快捷簡便的效果，由于本發明的優勢，不同品種、不同飽滿程度的蕎麥能夠得以加工，并且能夠保證不會破壞到蕎麥仁和蕎麥皮殼的完整性。

②將圓錐形錐面應用于定砂輪與動砂輪相配合的一側，這樣在動砂輪與定砂輪之間就形成了圓錐形的擠壓腔，通過動砂輪的旋轉，物料被向外擠壓，出料的壓力于是開始增大，于是在從中心向四周運動的過程中，蕎麥受到瞬間短暫的摩擦以及擠壓，這種擠壓是物料和物料之間的柔性擠壓、摩擦是物料與砂輪之間的短暫摩擦。這樣可以產生幾點好處，一方面蕎麥更容易脫殼而且脫殼完整；另一方面可以不傷害蕎麥和蕎麥皮。不僅大幅度提高了蕎麥的質量和整仁率。同時，蕎麥皮的利用價值和生產效率也得到了提高，適應大規模生產的要求。

③將圓錐形錐面應用于定砂輪與動砂輪相配合的一側，可以使兩個輪之間的摩擦面縮小，摩擦阻力進一步得到減少，從而有效提高了動砂輪的旋轉速度，達到了增加產量的目的。由于是食品加工砂輪材料采用了白剛玉，并經過反復試驗選定了砂輪最合適硬度、粒度，由于結構和材料的特殊性，該機的各項指標與其他同類設備相比有顯著的提高：出米率為72～75%，提高了8個百分點；整米率98～99%，提高了3個百分點；皮中含仁為0.05%，提高了5個百分點；米中含籽1%，提高了2個百分點，尤其是對本行業目前難以加工的苦蕎也有很好的加工效果。他改變了近些年來蕎麥脫殼行業脫殼效率低的被動局面。使我國的蕎麥脫殼設備打入并站穩了國際市場。

2.3 分 選

分選就是經過清理、分級、脫殼后的蕎麥是以一種殼被脫開后的蕎麥米、皮殼及未被脫開的蕎麥籽的混合物的形式存在。要想得到干凈的蕎麥米就要將上述三種混合物清楚的各自分開，這就是分選所要達到的目的。

但是，如何能取得好的分選效果，就要將分選與分級聯系起來，統籌考慮。根據不同地區的不同物料所具有的外形特征、外皮與內米的結合緊密度，皮的薄厚來確定分選篩孔與分級篩孔的一一對應關系，只有建立起了他們的對應關系，才能取得好的分選效果，即低的米中含籽率，并且通過風的運用來將蕎麥脫殼后混合物中的皮殼吸走。然后，通過篩子上面將未脫開的蕎麥籽返回循環再脫殼，而篩子的下面就是被篩出的蕎麥米。

2.4 規模、功能系統性

蕎麥脫殼加工是一個系統工程。圍繞著脫殼機有很多輔助設備，它包括清理機、分級機、提升機、吸風回料系統、分選機等。其中：清理機是為了把原料中的大小雜質、重雜質、輕雜質處理掉；分級機是為了保證脫殼后的分選效果，把原料按顆粒大小分開；吸風回料系統是為了把脫殼后的皮殼集中起來、分選機是將脫殼后的米集中起來。這樣，就把脫殼后的各種主付產品分別開來，形成一個完整的蕎麥米加工系統。該系統占地面積長為21 m、寬1.8 m、高3.5 m。總銷售價15萬元（產量：5 t/d）。若是大型設備（產量：45 t/d）。占地長為35 m、寬為10 m。總銷售價50萬元左右。

3 應用情況及分析

蕎麥雖然是一種傳統農作物，但由于其獨特的營養價值被認為是世界性的新興作物。所以在人民生活不斷改善、并且非常重視食療健康的今天，蕎麥加工設備主要是脫殼設備前景是非常好的。

由于本蕎麥設備中的核心部件蕎麥脫殼機是已榮獲國家發明專利的產品，其結構和采用的材質上有獨到之處，所以近年來在國內外受到客戶的廣泛認可。

我公司近三年蕎麥脫殼分選成套設備所形成的銷售收入已達到近4 000萬元，其產品主要銷售到國內國際兩個市場，其中，在國際市場上遠銷到芬蘭、印度、俄羅斯、烏克蘭等國家；在國內的蕎麥脫殼市場更占主導地位，國內大型蕎麥生產流水線90%以上都是我們廠生產的。產品遍及主要蕎麥產區，包括：甘肅、內蒙、寧夏、四川、河南、河北、遼寧等。為很多經濟欠發達地區，農民擺脫貧困，搞蕎麥深加工出口創匯，提供良好的設備。其對社會的直接經濟和社會效益包括：可為社會創造近千個就業崗位；可為國民經濟每年創產值五千萬元、為國家創匯近百萬元；可以預計隨著人們對健康食療的逐步認識，蕎麥脫殼設備必將在國內國際兩個市場上取得更大的成果，為社會做出更大貢獻。

參考文獻：

[1] 劉艷輝，杜文亮，吳英思.苦蕎麥脫殼工藝及主要參數的優化[J].農機化研究，2008，（12）.