龍蝦會跳街舞這是真的嗎

楊學聖

澳洲「小龍蝦饕風」已在全球蔓延，上海、香港、臺灣已逐漸地展開，深圳寶安登喜路國際大酒店引進的「澳洲小青龍」，成功的接上風氣，饕客們反應強烈，可以說令人拍手叫絕。

龍蝦，吃過它會愛上它，看到它時又會怕它，這讓人又愛又怕的深海奇蝦，咋就這麼深受天下人喜愛呢！

會跳街舞的龍蝦 這是真的嗎？

聽說登喜路國際大酒店的龍蝦「會跳街舞」，令人驚訝，經過證實原來是鮮活的、大螯有力會夾傷人的生猛龍蝦，鮮活的龍蝦手舞足蹈，類似跳舞狀而已，因此被人們形容為會跳街舞的龍蝦。

登喜路酒店特別從北美洲波斯頓和澳洲進口，有波斯頓龍蝦和澳洲的小青龍龍蝦二種。這裡的龍蝦吃起來相當過癮，肉質鮮嫩、口感真是美到極點了。

登喜路酒店的龍蝦有這麼棒的口碑，不是吹出來的，而是在選材與驗貨時要求特別嚴格，長相不好的、身材不好的、氣色不對的、不會夾人的統統都被淘汰。

在波斯頓龍蝦的質量要求上，必須達到體長在20到25公分之間，重量0.6公斤左右，而且要鮮活生猛、大螯有力、通體為墨綠色、爪與腹部為黃紅色，這樣的肉質才是最鮮美的。

澳洲小青龍龍蝦的質量要求是，體長在18到22公分之間，重量0.35公斤左右，背腹稍平扁、尾扇寬短、體短而粗、觸須敏感、橄欖色，這樣的肉質才是最鮮嫩的，用來做鐵板龍蝦最棒。

讓你嘗到口味與口感結合的美妙之處

龍蝦怎麼會這麼好吃？登喜路國際大酒店總經理林向榮說，龍蝦料理方法很多，我們推出的是最具特色的扒、焗、蒸、鐵板等四種料理，並針對波斯頓龍蝦和澳洲小青龍龍蝦的質量特性，特別推出二種招牌龍蝦料理，由西餐廳總廚Steven親自掌廚，澳洲小青龍龍蝦用來做鐵板火焰扒、波斯頓龍蝦做意大利柔皮芝士焗，讓顧客品嘗到口味與口感結合的美妙之處。

林總經理強調，烹調龍蝦除了要特別注重料理技術與技巧外，更重要的是選用真材實料的原材料與配料，在烹調過程中要細心掌握火候，這樣才能做出真美味的龍蝦，我們已經將料理技術標準化、質量與效率化，為顧客的滿意寫下一份亮麗的成績單。

鐵板火焰扒龍蝦肉感真好

說到鐵板火焰扒澳洲小青龍，主食材選用生猛的澳洲小青龍，重量嚴格要求在0.3公斤，千萬不能太肥或是過瘦，主要的副料選用高質量的V.S.O.P白蘭地、XO醬、洋蔥、蒜、白葡萄酒、橄欖油、黃油、黑椒碎等。在料理技術上總廚Steven強調，在刀工技術、扒板火候控制在210度、烹調時間為12分鐘、使用白蘭地時火焰的掌握等，這些技術要領標準化，是我們鐵板火焰扒龍蝦獲得顧客肯定的地方。

柔皮芝士焗龍蝦香氣逼人

意大利柔皮芝士焗波斯頓龍蝦，總廚Steven說，主食材選用生鮮的波士頓龍蝦，重量嚴格要求在0.6公斤，主要副料選用的是金文比芝士、馬蘇里拉芝士、口蘑、洋蔥、蒜、白葡萄酒、白胡椒粉、淡奶油、香草等。在料理技術上，刀工技術、沸水浸泡時間的標準、烤箱溫度的控制、使用冰水的時間把握、烤箱火候190度，底火170度的控制等，這些操作要領的掌握，是芝士焗龍蝦美味的表現。

十八年的大廚做龍蝦 無懈可擊

一個喜歡登山、長的帥氣十足的男孩，走進西餐廚房18年，雖然他的廚藝不能賽過食神，但他的思維創新，挺有天賦與品位，只要見過他，品過他的菜之後，當真可以給他一句「Youre very professional（你非常專業）」。畢業於江蘇揚州大學烹飪專業的鄭正華（Steven），畢業後進入西餐後廚學以致用，在這期間先後向意大利、法國、德國、匈牙利、馬來西亞、新加坡等特級師傅學習廚藝，經過長期的廚藝研修與廚房管理實踐中，憑著豐富的經驗與專業的料理技術，在西餐的領域裏備受矚目，他烹調龍蝦獨特的料理技術，更是堪稱一絕。

龍蝦的保健效果不是空穴來風

據臨床醫學檢驗報告顯示，龍蝦的營養價值很高，所含有的蝦青素是最強的一種抗氧化劑，對於女性延緩衰老具有良好的作用，龍蝦的顏色越深蝦青素含量越高。

龍蝦肉的本質分子較小，食後容易消化與被吸收，含有豐富的蛋白質、磷、鈣等人體所需要的微量元素，這些保健元素具有維持體內鉀鈉平衡，達到逐漸消除體內酸性毒素水腫的效益。另外，龍蝦的蛋白質含量較高為18.9%，脂肪含量僅為0.2%，而且它的脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

常吃龍蝦最值得肯定的是：

對小兒有利於生長發育。

對孕婦有助於補精益氣。

對女性降脂排毒、通乳作用較強。

對男人可補強腎虛、促進性功能、生精助育。

對老兒可調低血壓、緩沖貧血、提高免疫力。

對人體的心髒活動具有重要的調節作用，保護心血管系統，防止動脈硬化功能。

談到吃龍蝦，林總經理說，這是一種很特別的享受，所以我們做了精心的設計，在選材與料理技術到用餐環境的規劃、餐具的選用、服務人員的禮儀等質量上，這些我們都做到了。