放冰箱會致癌的食品黑名單靠譜嗎

流言：最近，網(wǎng)上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等，引發(fā)大批網(wǎng)友轉(zhuǎn)載。

真相：文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時間過長易腐敗變質(zhì)的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒有說明科學依據(jù)。客觀地說，任何食物在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)，即使在冰箱保存也不宜時間過長。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物，需要分開討論。

比如水果和蔬菜，“變質(zhì)”也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生的化學變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存，如果味道變差也只是方法不對或者時間太長，與致癌無關(guān)。

淀粉老化有可能會在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是由于淀粉分子重新排列，與致癌無關(guān)。而中藥種類過多，儲存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無法一概而論。

“致癌食品黑名單”全文總結(jié)起來，也不過是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。